美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( E; r0 y1 }/ [2 y$ @' B
6 o' `, v( }3 g潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77:8898; A" \2 B5 D* ?2 J: {1 L8 N) R
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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# G" F5 U& S0 b“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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- T1 K! `* L& m3 Y6 P5.39.217.77:8898陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇! n" L6 K& A5 u2 {% d. b- w6 T
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇9 M+ [1 T/ V8 M4 z2 }
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潮州美食
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) H5 \" N$ N( T' L8 A2 D! ~' O5.39.217.77:8898陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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: p* z8 I9 c6 N0 l* I公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。” R) x# |/ }$ ^+ L- d6 V
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
5 d8 R( t2 r$ ~# i$ T; e8 r2 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# e& `2 y6 V& V
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77:8898& V2 Q" ~, z& q9 `
! n, D0 }3 K7 T7 p" [: @: E公仔箱論壇法變化越來越多. E Z1 C$ J* a! G$ ?
8 C F6 H: p) l2 G( ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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: y. R& ?; p" R“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇. n3 M1 v6 s: f- y; j) t. l; @4 A
* H% D) v/ ?% _9 D7 a/ P' F2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb" U; `" D6 Z7 l" T
2 l* q2 q, R/ b菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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8 o+ @ Z% t7 p; I# S7 w( w5.39.217.77:8898做得太軟太硬都不行 T: H$ R% P; r4 w0 d' S0 e
. z, U, m6 O2 G& m+ U, [. Btvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
7 f: c- G+ z' z0 Y; t6 |" [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- K5 h6 o$ X: E: b4 Z2 J% C; I2 t
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.77:88987 M( V2 c/ @4 r
- D$ U# \4 |* U G8 P4 p" m2 w5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ p& d- V3 C7 X$ A* f- q# c1 Q
8 C" W- W7 z) O% k& x3 ?/ W1 J公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
" i) v! u" A8 D3 Btvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
# w3 V6 E) `/ E& z& a5.39.217.77:8898檔口：6號
, l* k9 {5 l" w( K# [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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