美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
+ ^2 \, i6 z: s3 o2 Y公仔箱論壇
% C9 _6 h' ^3 K! Z- z潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
, i5 @# b- d! q0 @$ C Jtvb now,tvbnow,bttvb$ p; W3 Y# d* n' F; q7 G, c7 a9 {
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。6 Q8 [: m" E r' b& T
- |' D3 j2 Z# N% I, z- ktvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
- d; A, |/ O! b3 i |7 h* V/ s {, Atvb now,tvbnow,bttvb
: B% Z9 f5 \8 v& M8 Z! F3 G# S陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇- b* ^8 d, v' f$ ?3 o$ b; ~
2 f& ]6 G/ u- V0 V
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5.39.217.77:8898 i2 H6 M- q) ^4 B' z8 u
7 O& p4 E. y ]6 l: b0 Z
潮州美食5.39.217.77:8898, U* s. ]5 i; @1 j+ ~
1 e( z- A( y1 W; @( x: itvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
" b' H- C; s. S; P( w7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g+ S H. \! b" g0 r5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb9 r* I6 D+ A; H# B3 ]* P3 P& \( z
; o9 ~& _) @4 C+ N, i5 k
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; q1 ]8 I4 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 k: G) ^; n, U
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
7 T# ~4 `# F9 l7 {3 W公仔箱論壇公仔箱論壇( S; v2 v; d( M: o
法變化越來越多
. A; R0 X Q# v. c6 H" x2 X8 s0 W8 \
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
" C! ?. x) l* z& g, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 g3 Z5 t4 C
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.77:8898/ f8 y+ `( @, _# t
, r1 i' l- J3 }4 L: \( l J" j陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
5 c# [! `+ B4 P7 S: y/ ^: V# V J5.39.217.77:8898* Y8 b6 j5 O5 v6 r: W* W2 g
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5 B) D; R$ S, Q+ I$ v% _8 T
+ K* m: ]/ b( y' H
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
" R7 s3 Q+ T: o6 s- ~* E; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- z1 P# {& d: R& F3 b" L
做得太軟太硬都不行
# w4 g& X$ O, C' o, }8 f& U公仔箱論壇; }2 r+ O L- h; p* R
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
8 K# N( a3 o( ~2 D. k7 n2 e: q, ]0 k, M) v4 k& h( L& O
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 x$ R( f4 |- C6 \
- G0 c3 S6 J- d" W. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?" q) h4 v8 S/ n' l5 F2 y- R6 ?
5.39.217.77:88989 \# x: F" m6 ?8 E$ X
東圭納大樹下菜頭糕
( x2 i; H: D. a* H* ]. W" m0 T5.39.217.77:8898地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）- H1 s9 A' S, d' Z1 ~! E
檔口：6號* m# v# z) v. c/ j, l1 o( f. l
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 e f* M+ {) y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 