美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。# m8 |7 u% V& H; z
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
& `* M$ B5 O% Y0 g! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. Z! K' ~) V( Y
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”) }" E# z3 h, T7 C% W* l; L
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.77:8898 k6 \4 R( K, l
( a% R8 z) R- K, ^' f$ P" x7 X“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食公仔箱論壇0 t1 Z0 U3 y: w# K+ k
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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' A$ U( P7 }4 C. u; I6 p# ?tvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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T+ v0 P* u* e% T; J) `+ k至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77:8898: O! r8 D' o" ~& @
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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* Q# \2 ~4 f( m2 [, C5.39.217.77:8898法變化越來越多5.39.217.77:8898# z& t4 J9 |) g- C2 {8 N7 L9 l
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ v7 H1 b/ ~% K% s( K# ]
3 {* a. N. R) d7 E) T' M9 M“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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- Y. i/ X* `* X" ?5 ] A8 W* D. @tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77:88982 D; s/ b6 K( N, O% O Y( g
% D2 c! X* O; ?$ b5 ], w5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 X6 R! ^* ?( m
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb# k% E* Y1 l; {8 @
; v, z; x8 X, @, k E公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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6 G+ Y* F4 L* O“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 G& ^0 b, Q6 h u/ R; p, ?
( Y3 V, c6 k+ s, Z東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77:8898, x) t* P' w: X( V2 C( n; x& k
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）" D6 k) j' t3 V
檔口：6號1 l4 |- K! y* Q3 Q! c
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) V3 S2 x8 |$ F) v% }5 a. c6 atvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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