餡餅皮材料：8 o1 I9 R" @$ t
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中筋粉 180克 5.39.217.77:8898) U" C3 j: C5 x( D4 m# o- {
熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: H5 m6 R r. w+ C" f0 C
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R5 m/ a2 a) T6 l. n
* V3 B, {0 T. `* {9 x牛肉碎（牛絞肉）200克
' ?& e0 G% o$ F& x. a" ~ z$ c6 Ltvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 公仔箱論壇2 l# d9 z9 P G4 f
洋蔥茸 45克
+ F- g D7 {$ f! m, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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& y$ k1 S O" F8 Ntvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 , F+ N- V! [6 C* Q- S! a: _
粟粉（玉米粉）1茶匙
+ ^7 ?& F r/ G A公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
8 |; J- v3 q& k! N$ S* P公仔箱論壇糖 1/2茶匙
* k( d% g0 Z* I3 _4 R( {7 |( P1 j紹興酒 1/2茶匙
, j% B' U" E; Y3 e0 D- I( M& Q: u5.39.217.77:8898胡椒粉 少許
& Q. }3 b& [% S) B+ b5.39.217.77:8898麻油 少許公仔箱論壇3 S' h! ~2 p+ ^. e$ ^% {
做法：5.39.217.77:88983 H+ q' ?* c& @0 \0 y; n- N
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 x: d1 m6 X8 @, a6 H3 W3 D) z餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb {7 ], D6 ?# B6 ?4 l+ ?
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇3 L5 Y& e, t' l+ v. i, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' d1 k. G E6 }$ s) Q. p
3 a" f! f$ h7 ^餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
- U8 | u0 V! Y8 n; C$ V逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% h$ ?. r" f# x( m+ G; D
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
0 Y% O% P) O: z( a4 otvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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