餡餅皮材料：
& J/ c, ?+ D* y$ C公仔箱論壇 公仔箱論壇2 z( A; K; l5 b5 {( ?8 `: {4 B
中筋粉 180克 7 R4 _7 c' p* Z2 g
熱水 6湯匙 公仔箱論壇7 p2 S; S) F( n* X" ?/ r9 z
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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2 D* H2 `7 k' Z7 z! k$ e* l5.39.217.77:8898牛肉碎（牛絞肉）200克
( J4 i* K! e/ _- z5.39.217.77:8898冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' Q4 G" `& H6 t+ p( L
洋蔥茸 45克
" x5 ^# o- }7 [tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：) U3 f* E+ }* A- e) m3 j
, c( N: k/ @7 q8 Dtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇8 W9 S, ]" _9 l7 t
粟粉（玉米粉）1茶匙 5.39.217.77:8898$ c. P0 B$ w+ F7 @' D$ Q' O' A I
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898+ D; N4 c9 y3 D" A; U, ]
糖 1/2茶匙
# `% Z$ u/ S: C3 F0 o1 X7 p紹興酒 1/2茶匙
( V- r1 P9 x+ {6 m) o胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B* w! O* d3 N4 Q
麻油 少許
/ s6 r4 y7 c& h8 d8 _' j公仔箱論壇做法：
' ?2 ], r* s: o% n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E9 F, k! b g) A/ ~, y) i把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.77:8898" r4 A) }& v& Q# L6 Z/ l# y: b( C
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
: V+ f; ^, K" |0 Q- e用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 E; M0 E% f6 g8 J" A
8 @, h/ d7 {5 x公仔箱論壇
5 y/ q! g/ Z8 O& [ m- T" o餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 `. N1 R. j9 p! L
: {$ y/ `3 B/ N: b6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb: X3 y' _& y" p/ I4 F, N
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 V: p( F9 ^% m- V3 b! N z: z在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 R7 A. ~$ n- a* Z5 S* U
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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