餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
. ?2 E9 S: T1 t' e5.39.217.77:8898熱水 6湯匙
8 H' e. M7 p0 r% S& |8 P公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
# _+ \, o+ x' q7 F5 }2 u/ [* D. }冬菜 40 克 5.39.217.77:8898+ Y$ b6 }" ]7 T: U `2 z
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇( V0 W/ W) U. y7 {0 J. s
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇- x. Q/ e8 p, v. A$ r" c2 g
粟粉（玉米粉）1茶匙
6 D& T+ V5 J: \& U2 o; E |5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙
' n( C6 W3 \2 ^) K _' x+ _; [糖 1/2茶匙 % f4 ?- g# Y$ ?8 m- `
紹興酒 1/2茶匙
& ^8 I6 o2 y3 ~& l' ^* f! l, d胡椒粉 少許 5.39.217.77:8898) B/ h+ T: g5 Y% ], F e
麻油 少許
" x6 m8 ~2 `& r6 Z0 p+ u O- N( R( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ c# z2 E5 \4 s o
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb- e' n# G" k* c) j) G
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 V- g7 f% U* Y
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 ^% S5 t; `& J# \$ ?/ u- \$ ^公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
; f* P$ D+ i: L ^, s1 N在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% p& t: r+ }8 m& a' `* q7 Q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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