 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇2 [4 ~; K; f9 C) C8 k4 @0 r! J/ V/ u
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
8 L( c) C. S7 x: w/ C& M2 oPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb" ]* L* w' W: P- d& Y
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現成醬汁部分：
; o& r( [ E8 q- U公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
3 N8 }. K0 E4 qtvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇0 u, ^9 M E+ _; V
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！/ m4 v$ t8 r# k W" _
8 @- W J; ^2 ^7 d. x5 k" R3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇6 k1 X4 ^" M9 M" x2 h
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
' Z: r, d4 O) a8 d8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 n! V# I. U' s5 n
& t. c2 X. i. O* A) J2 t. B8 I5.39.217.77:8898香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x/ P2 h- A( d! a7 S
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇1 o" j8 b' o+ }9 k9 _( x$ @" G. b
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
" w( {5 Y; k9 H! w5.39.217.77:88983.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:8898+ d2 x) h# M9 j i( W6 B
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)7 I" r1 G- w" B: f
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb9 m: P3 c+ A9 ^/ ]" S* W+ s5 u, t2 w- w
6.香菜：兩株
$ K9 \* `0 t8 i) Y7 J s! j公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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7 G4 O- w5 n' F" m外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。" ^8 ~1 }" S9 y: S( ?9 C9 O
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 L/ a+ w: U R: O
, c. f8 t( C& B& E% D# u$ x湯料(份量可以自行拿捏)：( j# p; n* k0 E; F
袖珍菇與蘑菇：共400g
) D8 W, n( r1 H3 Q% g7 k8 Btvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)公仔箱論壇" D7 Y8 {) D0 f/ h, q7 G
蝦子：18尾, w) D$ w/ B+ C% R+ J
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇, u1 \. ?- `. a& i
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把1~4的香料開始下鍋~' t) G" T Z$ Y3 F D1 |
, Y6 ]4 M3 l/ A: ]) @7 `; q5.39.217.77:8898煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ j; C! N. h. c
: z& ~5 p1 ]8 C3 G6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , H/ `; N5 q& {. f- l
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb4 t, {! X, e' }$ j2 Q- G n- y
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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7 s7 O4 `* A' |! o# U8 |1 c香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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