[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
1 V7 S! q- J0 B: R" z9 q* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& c! @. H& ?, @) W8 p; W
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材料: (2人份量)公仔箱論壇2 v, K% [: W; i! s% @+ z4 f, e7 Z
中蝦: 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {. W6 y8 b9 w# {+ V
油: 1湯匙+ u" D" E6 T6 W, U# V" [
水: 8杯
$ R* l2 C: p! ?" A1 u$ j1 e公仔箱論壇香茅: 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 _$ r3 o+ a! w+ Y1 M: j% l& v; N# e' O
南薑(大): 1舊(切片)
: Y, ?* p" p7 |9 E- ]酸辣香醬料: 1-2湯匙
! u; H. `0 n! Z: u& `+ Mtvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片
) O6 i( F4 D. btvb now,tvbnow,bttvb紅椒: 5-10隻/ |$ }2 L1 U  v* _. `0 F
草菇: 適量
+ |' d8 t& F+ @/ Vtvb now,tvbnow,bttvb魚露: 1湯匙. @2 R0 P. A! X/ H3 Q2 `- v& ?, c
青檸汁: 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ D2 N5 V9 w* h8 x
椰汁: 1罐& C, A8 J6 F; Q0 L6 ]; C
芫茜: 1棵(切碎)公仔箱論壇) M' ?/ V* H& a* V6 g/ }4 K9 }

' t( k, b0 X. G4 X1 y0 c, A公仔箱論壇做法:公仔箱論壇; S: c; U4 O2 w
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
# w/ h/ m, E) _3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
$ x/ h4 k/ p5 n9 f  [8 B2 Q3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 F* P: o/ g) E; \
4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
3 h, n8 H2 U* V" U8 f5.39.217.77:88985. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘3 M7 e! G* _$ h5 q
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火3 l  l. z+ ?2 Y7 i+ `; t
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜+ ^& t. c3 ]) J$ c. }. a
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 [, y3 i1 f7 \4 J( o8 ?
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5.39.217.77:8898, A% W9 {# R: Z  S/ \4 a9 H$ Z1 C8 S
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 B! N# N4 t9 h/ n/ x
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
, t1 n, S5 g, \1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇1 J* M$ N7 V/ Q5 `- ]
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
. h; U2 c; S3 y" J. [<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！. k2 Y) l8 Y1 q
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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( H6 z8 L0 m( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- ^( X% R" c7 ^
4.魚露：自行調整
7 e# u; {' |& h6 G) T  A公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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4 e1 h8 R/ N2 k0 B% _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]3 X' n, X  w; W9 r5.39.217.77:8898香料部份：
, {# p2 l: i4 m9 A) x公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇; b6 _" P1 f# i
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
, }0 U) ~. J3 q1 A# B2 N4 M/ Ptvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
! S" i( E0 {3 \, Gtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77:8898; z6 y+ l+ f  j/ b
5.辣椒：自行斟酌
( M( P7 ]! {* q) ~6.香菜：兩株
0 c9 I* y" Q2 @; T# j0 M% }tvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇, W  e1 p) F  V% S4 H

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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇8 f: z: \9 t5 P+ i

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0 q( f) a) V% q6 Q' j" N4 ~4 V5 ^這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
: I6 C3 x- g/ `: L7 W% w- B5.39.217.77:8898袖珍菇與蘑菇：共400g
( C/ X0 w; v2 T% q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ o0 `' z# }
蝦子：18尾
8 Q: a  Y3 Q7 x& `& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)5 L, u( M, c6 j) _  t; I
  
# C, I' a1 [4 m公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& a. j: t2 v6 I
  
4 C8 p+ Q! x) O. ]0 Z煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:88986 P) k6 e# w- h* {& b  b0 J

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  E2 I# C+ O6 v( `$ {5.39.217.77:8898辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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& q0 U/ R2 }/ ?" u% c下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇2 b6 H$ N; c* a
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。9 q& w4 e' m: C  h2 F0 V" a
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚2 ~# Q, d8 U8 P; y