 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
2 f! J! K# \1 ^7 \& N6 o8 ^$ E5.39.217.77:8898最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。- L) z- }( V1 H" z9 J; N5 G
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
, Z% t, S9 X5 \* c$ d# |' p0 T公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
! M( Q; S" I6 ?+ ?' w公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
% N, R% B* B2 r& U( D. o5.39.217.77:88982.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5.39.217.77:8898) I$ P7 ?1 o4 ~6 Y# {0 ~
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb" Z* R9 l' [# U# E
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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5 D% z$ U& x: I' y i5 _" r7 a$ ]$ |4.魚露：自行調整
9 m' \0 o# e Q- ?! i& l- f+ T* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 Q/ o3 q, G# t4 Q- T. I% d q1 v3 E
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香料部份：
' L7 m, H/ }- h3 @1 R) {tvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# ~8 Q& G% j4 r5.39.217.77:88982.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
% x7 U z# j2 Z/ e公仔箱論壇3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片) @, U9 S3 L9 @7 X, Y1 h- J
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)6 V5 M ~: s% L# O! \
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇3 R+ R; i- ?6 z7 Y% X
6.香菜：兩株: ^8 w1 b! {1 f1 @, T
7.檸檬汁：自行斟酌( m" r$ u4 d* o4 ~' K2 i2 E" w
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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1 M/ i2 D0 S3 @8 X/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f: o1 J; n' j$ i6 L4 w4 Q+ e公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 g. l [. W r
! {% \( v( R9 y5.39.217.77:8898湯料(份量可以自行拿捏)：
2 X4 W: u: E" | N9 a+ m袖珍菇與蘑菇：共400g
s( P' @' M% vtvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 Y x1 M( G% D' q% {1 n" e公仔箱論壇蝦子：18尾
1 m* E/ `& U, B, N(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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$ J' c+ F+ R c8 R6 [煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:88987 C: x! I6 J" @
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' ]5 E$ P: T) G, V& }7 s+ l0 ]
( K" t/ R/ a: o0 @3 j5.39.217.77:8898下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 x+ A. J. x- k8 Q* l( \/ h
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ M* n/ p. Y$ X& a5 A
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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