[甜品] 酥皮蛋撻

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材料公仔箱論壇6 z. D6 F0 N" {5 a0 O9 f
油皮
/ J* Z  c# n! h8 ?; {豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許9 h0 L, d/ c/ G
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水皮$ x6 n; Z7 _/ Q9 O0 A; Z2 [2 q& S
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　9 f( i! C9 u) f- ]* j  {
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蛋漿
( ~+ \" W1 P, T/ _) e5 k; y& \8 s砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法4 }5 g! n6 I. j
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
" N- H4 W% F+ b. D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% x7 N5 G  V, Z
2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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% @. r, w  m6 P0 otvb now,tvbnow,bttvb3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。公仔箱論壇( N8 y4 r9 D$ D! E3 g

2 l3 X# z1 s4 v: E0 @# A4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。' h* U, `0 v) @, C$ L: u4 y

, C4 I9 A* ^4 C. c7 D4 ptvb now,tvbnow,bttvb5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb- p' G3 q* h9 S& Y( J, L

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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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