工艺：炸汆法
* Z9 _- `- C {5 Q; O) K5.39.217.77:8898 焦圈的制作材料：
6 V3 \1 x5 y- ~# Z1 r 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
% E: p6 c7 L2 G* d/ r 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) i& |3 a' S! U
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb G w) |$ f! d/ C0 T/ U% e2 n
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:88986 r4 A) F+ I* t+ z: Y) C
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;: c. ?; `0 m K, {! X
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ h. g2 k3 Y! G1 b
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
* v4 D% H! _1 ~) j; f% H公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77:88981 K" _) t# ?3 y8 H2 C( @ Y
焦圈的制作要领：
) l) a5 t- O1 H3 E& b 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
5 ]- A4 t9 I8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77:8898, @! t5 B7 h8 i! s9 P* ~) I
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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