[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
* v/ X" I% F4 I! E# N9 z　　焦圈的制作材料：
& G9 z  X/ }/ x1 \# @; B1 W3 b　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
, Q+ Q5 @+ P: B$ n3 ^, g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 X0 \2 B/ d" ?4 K! t3 w$ _: w/ v5.39.217.77:8898　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 g) }! H3 b* g0 n) k/ J
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
! F$ Y; x& e! l- |; I　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 [- e7 D" g$ j( V- Q! k
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
1 b9 m- K: Y: b# N　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 W$ R* ^3 t: E$ l3 E8 m" F5.39.217.77:8898　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77:88982 s8 [, h2 n) ^& I3 t1 @1 }* q
　　焦圈的制作要领：# r# n/ X* c; J: n3 J. Z4 Y% E
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
7 y$ F- i  Q, j1 Z* mtvb now,tvbnow,bttvb　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ Z0 n% O+ f# t

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