[美食介紹] 成都名小吃－－赖汤圆[5p]

咖啡愛奶茶

赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。公仔箱論壇6 N" i, s: R7 Z0 J+ C8 f4 N

8 h: z$ h  S* b, y% t! A" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 S: a* [) ~( M4 G/ s! `" f' b4 S+ N

. P9 P: {% ]! N, i* Ztvb now,tvbnow,bttvb简介5.39.217.77:88987 M  q9 j" Z! H. a" W

7 a, M3 l7 Z( E% B  f: z5.39.217.77:8898　　  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
$ p: ~9 `# G6 `2 g3 |/ r2 w9 x, ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( G  w* T$ y( w9 e& R" Z, O

8 q" k* M1 {) t8 A2 o, `: Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 q9 q& ]$ [& f- _5 h0 W6 g
　　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
& v3 d1 a4 l$ B# S; F& P$ [tvb now,tvbnow,bttvb
3 m8 J* z. m% d, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; m& e6 v' h, E/ S# {

& a9 p  m' e, {' J7 Y: P( r# i制作程序
# J8 g4 l3 u' T8 T6 l; j4 w7 q公仔箱論壇
3 z5 x" \9 X2 d0 K8 j7 @) n5.39.217.77:8898　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
' ?7 {' ~0 Y( L% S5.39.217.77:8898
% j9 C5 K, Q" g5 w+ Z$ S0 c+ @5.39.217.77:8898　　2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
/ J" z; G1 `' M  w7 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' o7 ]9 g& v2 ~- O  y3 p4 \
　　3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
2 z- K8 B' h9 h4 o8 A% u' e4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
" h3 s+ y' g! Q" ?　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。5.39.217.77:8898, ]) G4 ^/ v3 ]0 K3 O; k
公仔箱論壇: H6 E4 d. `8 t) I4 }
5.39.217.77:88980 Y# J5 `3 @4 Z- ?: v# o

$ R# ?" p) }- B- \) E公仔箱論壇制作方法& R" J0 k- \9 r6 R, X2 j

$ d& w  G/ M% H( w& _     用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。- `: x$ w5 x* s7 V6 v& g! c8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X. e0 t1 B9 _' ^4 v; t0 Z+ O
　　制法：& {; r3 |8 z6 j- W2 A0 `! n. P
5.39.217.77:88980 J( j$ ]; G( [; q- h
　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
3 L; v' l$ l9 ]: q+ ?( U/ j& p6 P+ r; p5 I; e0 M$ q
　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 X$ }$ x& k
5.39.217.77:8898# a/ o: |, U2 \
　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
1 X7 k( _/ g9 |# Q% |. Y( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* R7 G6 ~* S) Q) w; U+ {+ G
　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
4 u" T7 n* h/ K6 [8 |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 n& l( ^+ g3 `/ j
　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
% v5 n5 [# Z& ]8 f6 r, u+ n
5 R: m6 E! Z1 }2 M3 Z) y7 S公仔箱論壇