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先做冰種，材料：* O0 \* K4 X9 u- S7 m# F
乾酵母 1g8 C% z8 e" s, x1 d6 U
水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X6 h6 _# e, u# G6 U3 ?
高筋麵粉 100g公仔箱論壇 d( `0 T* J# D3 _2 S$ X( ^
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( v! ?9 k. U* c3 g' K& X公仔箱論壇材料：（1.5磅吐司）6 T' T# v) ]+ J1 J0 M
器皿內全部冰種
/ y3 l2 ~: P' S7 z8 E* M5.39.217.77:8898水 110g
! O3 {. H5 a& t r" M5.39.217.77:8898高筋麵粉 233g
& _8 V a+ l0 g/ r4 s, X$ t1 t公仔箱論壇奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S7 }+ X: z2 ~5 f0 V. Q
糖 33gtvb now,tvbnow,bttvb" G/ F; R, W6 z1 a9 ]1 o& l* v1 @6 ?% e
鹽 5g
. u. p0 t. _2 f9 {tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 4g
, d. ?& X9 o: T; v6 Z% W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 33g
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工具：tvb now,tvbnow,bttvb: `8 W% D; u X6 E) `% ~
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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8 b) R6 h- R) ~% x+ O( h8 W做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
# q7 `; i; y3 s; W; C/ ?) K1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；% R% s. J# q/ |4 X- K$ F, N# Q
! M; ?8 f4 V* [, M0 z& H2 `3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.77:88986 |- M5 ]8 {4 Q- `
8 E( G; T# D; E8 o5 v4 F3 b& [! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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: k9 y5 R/ J2 W. X5.39.217.77:88985. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；* A9 R/ u* o7 _. ?3 R% Q, ]
( y) Y" ^; g5 d, r5.39.217.77:88986. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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! ~5 L J+ d/ Z3 g1 e公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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