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) n" V3 b; J4 G2 P9 D8 s# Q: u; V公仔箱論壇先做冰種，材料：
4 N2 `( x1 s4 i! y5.39.217.77:8898乾酵母 1g
$ |; l/ U/ y7 @; Z# ~5 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 100g
+ `6 F- w; t! q9 P2 O9 K [高筋麵粉 100g5.39.217.77:88987 B4 r/ N! B" Y
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材料：（1.5磅吐司）
; b+ x# v5 q9 T8 {1 p% M0 ?tvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種
& K& e" h' E% g9 u" e6 m公仔箱論壇水 110gtvb now,tvbnow,bttvb' J% A& p" s0 ?8 n0 ]
高筋麵粉 233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" G) l7 P8 P# i }
奶粉 10g
( J" q7 r+ W! g' E糖 33g
9 F5 C6 D+ P5 U. L5.39.217.77:8898鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb& _+ h# f7 _! r& G8 n: O$ @
乾酵母 4g4 s4 d: H! }4 m
無鹽牛油 33g
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4 y4 e5 t( I: k1 R, @: K. y# C工具：
* x; `" X; x' L! \+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
3 U) }5 |+ f! i0 G& R/ U1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；0 [5 E# }4 |' z* B
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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+ v$ p; X/ h& @tvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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! n9 K" V6 r' E( J* x2 l5.39.217.77:88984. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；' q M, w7 b' Z, W" L( P7 P$ [
4 a7 H' ^+ p# C公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.77:8898; G7 n1 d2 ]2 }- {8 j0 ~( u
: S; }. H+ S( r0 \5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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% |) ?$ \: c3 e: y/ ^0 {- F6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb( D4 d( [$ m$ ~. F
0 i0 ?/ B4 \1 y4 b7 ^3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。* X8 r# ~8 s( _3 E5 E& P: _
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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