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先做冰種，材料：
8 Y& [/ M# S- N5 i1 h* m$ r! o2 k5.39.217.77:8898乾酵母 1g
" t1 u) k, S, q( u5.39.217.77:8898水 100g+ l5 q, \4 Z8 B
高筋麵粉 100g
+ l) A5 I. B# w0 g& Z, f0 ^; u7 E" h5.39.217.77:8898. O/ @& k6 m% C
4 y! @- [, m! X. y8 k材料：（1.5磅吐司）
2 |5 K K3 t0 |器皿內全部冰種
6 J/ B& I- q* {3 n- F5.39.217.77:8898水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' x* m; @9 t# d) w! h1 n# g
高筋麵粉 233g* P) L8 {9 Q! f
奶粉 10g
& x M& `4 i+ }- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 33g
# j2 H3 j5 t U* T5.39.217.77:8898鹽 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- a" J, O4 y7 F
乾酵母 4g
0 ?0 P& c( c; M: rtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! f5 p8 M/ H Y
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6 F: D$ Z' z6 }) H/ v& s5.39.217.77:8898工具：
& m( i! s1 ~ ]" Y+ t$ P1 u, }JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐5.39.217.77:88980 N1 f4 [. C" [8 n# E
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) c: c/ _% L: X( o, s做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇) W6 _. c) G6 ]! X5 v% m" f: O7 u
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N# F3 x) q- T; E: D
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb2 d& x7 K+ z% {! z0 m; ]% ^
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; E# U: q) K+ o! Z
, O3 b5 x- A, G* t* f" h! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；9 r: F1 ^* g6 T/ p2 r' w: |
" N" v9 Y1 H) C; q; E; itvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb) |4 ]; F, E9 a& w* _: M
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；. G- u/ y# E* w v- I- o3 L
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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