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先做冰種，材料：) `7 q* r7 f. m) \4 X
乾酵母 1g5.39.217.77:8898 g7 O6 S- ]0 ~
水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 W- W( N9 R
高筋麵粉 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& N6 i9 a8 K
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材料：（1.5磅吐司）5.39.217.77:8898" ~- J0 n4 P7 P4 \) N4 m# E# d
器皿內全部冰種
0 t' k7 }& c! v0 u水 110g
' {' \4 H9 h! R8 p; `高筋麵粉 233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 F' o& Y% y5 B+ J4 E
奶粉 10g5.39.217.77:88983 b1 Y. a6 [9 H* N& p
糖 33g: B2 m; H; D; T, z5 A7 a0 e! p J
鹽 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ E* {: Y. t- K: @$ o
乾酵母 4g
5 ]' z; a* A* X無鹽牛油 33g) p" W+ b9 v, u- {# f s* L1 E) d
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2 ~! O9 P9 z7 `7 R工具：
; H7 w# S. m! o2 g/ @tvb now,tvbnow,bttvbJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
. ~1 D1 Q$ ~# r, G( W# B% u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；' t4 [2 Q9 `9 p5 V0 B0 A7 K& r; }
" t- Y9 x$ c7 j W3 _) a2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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2 j. f% p0 [, X ]) \* ttvb now,tvbnow,bttvb3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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9 j+ \" w% V2 b" `+ o5.39.217.77:88985. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；. ]5 J! b: |- H) X* B3 `4 j
* x: m; j8 y8 m2 n5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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& \% y; f- c3 p/ B( Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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1 n# X: w: `% @公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。 _7 b1 d# A# \7 e
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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