食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
: K/ W0 ]! g+ n. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }% ^2 Q" ~, p" C6 B' P5.39.217.77:8898對於烹飪器具的清潔卻相對忽視( ]$ M- u( }9 s1 ]0 I" @4 @; W
公仔箱論壇* E! |- j$ I }) I }! e, y0 z
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
( r" [ j6 e; @1 \/ q, ~! Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ V0 \4 V/ w4 z9 C! I q* m+ w煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
4 ^* L, W" J( y& p3 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; R2 P5 x( q& H' {% T a% C6 F7 i) D
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: ) s- @& u7 N9 g) d. J# m
: K* W5 I4 J: g( M+ b3 m+ Z
1） 清潔不足 ／
/ S$ g/ x& x$ ]. y9 e$ e5.39.217.77:8898
6 h' h- B4 o( @; d煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
) E6 T. F* ?' _" g# d
5 I6 z. ]9 y* U, U; B0 r2 u2） 清潔錯誤 ／6 t& y8 _! C" }5 H6 X
) W2 [% K# B+ L. O1 J5 d5 I‧ 化學殘留風險高
% |! |' q7 n5 ?0 D7 |9 K5.39.217.77:8898
* @/ h p+ J+ `& D3 g8 U3 x$ t7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。$ W6 Q/ t% ]2 B$ S1 E% ~" d
公仔箱論壇% c4 ?: {( g c1 z9 b6 x: z' `, v
‧ 越清越傷身tvb now,tvbnow,bttvb, p0 s* m8 x$ n& d2 K' @
+ H4 c7 Z# U! n& W) U' G3 E8 A8 B
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
