送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! C' `  n; \, C6 c7 W
# R+ e$ g  H8 U8 I% U, l# i6 f
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ F4 t  `- p1 K
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 \1 f; }: \/ m7 F' i" C
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5.39.217.77:88981 b; F+ G6 q% N. E
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 b; t4 \  H9 ~
公仔箱論壇8 o8 A- x1 a3 k: r
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: J: J+ |+ F8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 d& O- P( t5 l+ I
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) s# s" ^0 ]1 m. d6 }4 b$ F
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
公仔箱論壇5 c/ B) k% D# M
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 k- t- m4 F  q
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 R0 b5 q6 f" P6 q" v; O" |6 c
公仔箱論壇: g9 C+ K/ X1 w$ r, v; h
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
公仔箱論壇4 \  E* `& ]- N5 p8 M7 x# A
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    公仔箱論壇- b. x, w" Z! _# Q3 z/ H1 t9 }. L8 D
公仔箱論壇& i& D  Z( [) T& S9 z
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5.39.217.77:8898# E+ N8 u6 B3 c  Y
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    5.39.217.77:8898" d( {+ l* l# A* o# o( F

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    5 t( ]5 q2 _  a' F) D* g
& y7 p# u9 B+ @) `! k
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 & O" f$ p5 N4 Z1 }* `

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 - q( O4 v, ?, N' M4 @

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 5.39.217.77:88986 O( H( {4 H8 _; m' C
公仔箱論壇. D9 l: Q2 s9 n! G6 N4 V
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; S3 x5 A6 I) P: U3 }6 [! _/ W- m
7 i. b- t* Z1 D! q* C) L9 K0 A
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  1 I9 V! t+ u2 ]
公仔箱論壇$ J! J5 M7 d, t1 u! `
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb) O: |; p3 Y! i! ^
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 : J! C3 w, U+ M# Z

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb# H4 f2 ^# O3 P- p5 I& Y# U# V4 c

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% a9 n6 y4 U  p5 t
tvb now,tvbnow,bttvb8 k; P% I3 y8 S/ z7 M6 B
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb& o3 f  ?, M1 i- _" a6 h, R
公仔箱論壇9 A. u" ^3 v. E& p# B
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 G0 P" h4 W  ?. D% Z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.77:8898" _, H" ]& D( I! ~

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5.39.217.77:8898; C" X# u& s3 R; E: Z, L2 L
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb( P+ \9 {2 c$ V2 a4 ]7 ~0 b

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. v; _% k  D7 R* L! Z' H# `% J& q( K% K4 ]
5.39.217.77:8898" [2 S9 m. Z; E9 @8 j
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ @2 }3 C7 p* j. F; X) z
3 U* }9 w- ~4 K( Y, n3 l) i
   42、炒波菜时不宜加盖 $ j% o' R* A. Y6 o! @4 W
5.39.217.77:88989 ]6 d: N# u& Y5 d! J2 B
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) {$ ?! f. W5 f# T  }

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
  N) Q  ]' e. P2 c, D
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 Q- Q) Z8 f

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  $ P/ o) g& y- J5 D' P, i

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb& u7 v. ?% h4 }2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 U/ U4 a; f' W) ^" h5 P. M
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.77:8898! L$ H! y# y+ V

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb& B! ?% d, t& Y3 O! X" ]
- a6 p( e$ z2 e
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! v7 `" }4 e& y* k+ p- {" l# p# R
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5.39.217.77:8898* L* l4 k0 c4 L' M
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ' ]* T: S4 j" }8 r4 D( e
5.39.217.77:8898# e- h# T$ f) h
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb2 S* f6 e/ [# V: R5 y
公仔箱論壇. X2 M2 U  s3 [5 s) i
   61、菜太苦，滴入少许白醋
6 |. V& u2 U2 E; g( C' s1 ~" ?
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 @) v( m: k/ V. F" C
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5.39.217.77:8898) H" w! M9 K! O( _1 J- L/ m
tvb now,tvbnow,bttvb7 _- ~1 O! ]! Y+ b- T
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 5.39.217.77:88980 r9 U7 f0 T' |" t* t" f

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb' H' F9 @$ R. @/ M/ O

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( V4 V' K- N5 ?7 s! m

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 ]) O% O% e% X5 M

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
tvb now,tvbnow,bttvb, v+ `: ]! N- x) v3 b6 l/ W
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm