送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, s3 g) N5 U
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 @$ `2 Z3 m- `
1 y. v$ ^. c" a: S
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5.39.217.77:8898$ |# Q1 D! }! j8 B  @' s6 z" X
tvb now,tvbnow,bttvb( n# C  P; j9 B  f1 {
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    tvb now,tvbnow,bttvb1 I- p, {/ q9 B5 V' i. t; }

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 p0 X: r( `* F. d

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 s! Y- L! Y6 l, b5 u0 \+ _

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    tvb now,tvbnow,bttvb& i( B6 k* F5 p! m& o

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V  c9 _( a# T

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  公仔箱論壇. U2 T' D% e4 Y* y  v

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 o0 }: P1 x2 h1 Z
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) o; w9 G" t( `' V6 j
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 D9 d3 S% [7 A+ X
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    & m9 q- F* b$ i( s0 J

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  5.39.217.77:8898& y9 L+ B9 }5 L9 _: A. U
: Y! \/ J2 e& c# o# }6 n
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* `2 H4 l$ g- M# v
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    公仔箱論壇  A% E% W: y) v( h. F3 d5 a

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    公仔箱論壇9 \. s/ ?7 h8 A! W$ \  s

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 2 d; _3 O9 ~3 o* [3 q, M

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 A8 {: e. ]
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  $ ~$ @! |5 U" x( u# o& ~

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 C! a4 O: }1 q  V) d

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
  \* Z6 x% D& A
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  4 d0 c. r2 N4 d9 o' M8 d5 L

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
公仔箱論壇8 j+ i- l) \; G* a
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.77:8898: {% n  E5 f# c" y6 k; s4 \5 p

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ' Q1 _, I9 i7 I% J) p
公仔箱論壇, v$ i: u" y* ^& q7 h
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& Q: `5 K/ c2 k) M4 L! O

   42、炒波菜时不宜加盖 5.39.217.77:8898; I" L8 s% f% \( E2 x: p
6 V- m& h. W# W3 L0 Z1 N
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  / J! Q4 w$ W# G

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 * q& X3 _4 k6 x/ Z6 e( M, H

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 F! [" r8 ?1 v* x

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' f4 M8 i2 S+ V  k0 b' J3 b* i

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
公仔箱論壇: Q: d2 U- q& N4 R6 B* J, ?" x
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 1 S- A* }+ S8 z0 I3 o, g% E
tvb now,tvbnow,bttvb) A5 u/ P* K3 U! x% r
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
公仔箱論壇( n/ H6 C5 [* e6 h7 r: s! T6 ~& }
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 M: g0 h  g, E" U. K3 ^9 Z
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 r8 m3 ^7 d) E* t2 Y: Q3 A+ Y% ]
5.39.217.77:8898+ s6 b* L# |' ^' [
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* N# g* t' H# _$ f- _, I6 a
   61、菜太苦，滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 t$ ~$ F, |) G. v) `* D

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 ' \7 O& s" U" O6 N9 V( ?$ n

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 6 f) I( S- H4 S
  ]# D' f; O" \. P0 I  f9 h0 H* j
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 q: u+ y7 G
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
公仔箱論壇7 s. Z$ Q! m' O5 P
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 r6 w0 d2 k* Y
5.39.217.77:8898! K6 x. l% U: R# ^# |! z
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb4 L) B7 D, d& G* F  y! t
1 A) a+ E. t' t
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 N' ~. y+ S7 q3 I& D
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 : }2 [5 r+ L6 m6 G$ ?1 {/ }
tvb now,tvbnow,bttvb* }0 o1 ^8 ^' c8 ?) a: d" @
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm