材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)" m# C& c. ?* j
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇6 n7 }, J0 s/ y3 k8 P+ |
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 e" e$ U9 a( K; ~! z( Y2 C
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 C# ?9 u: x
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切公仔箱論壇2 I9 q5 E _# V; A
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 B& V4 h* U8 |% f% s! o公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* [: d. r |% J) H% w( }+ w
蓋。& s4 x/ l2 u5 n, a. \
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
( b- c2 }8 c _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗水的水不要。
- m0 y; l: Y" `$ c公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
/ v2 ~+ g0 y; S8 d公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇6 r8 [0 F# B: ]9 I2 K) W' @
再用水沖淨。公仔箱論壇/ V0 h! Q; T+ O4 G
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
" Y( Z* }: R' T( Z% w6 y+ T$ D. V1 e公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
/ `# {1 w2 v* _/ b7 y1 O 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77:8898" \5 H+ `; t& f6 M% [# K
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
% R c/ e0 V# K8 d0 c# M; B. F 雪柜。
# |6 {" S! b' s4 m (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
' ^0 P6 ^ \2 j, x# M5.39.217.77:8898 溏心色。
* z, U) r+ k R- K9 ~2 o* otvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
: M) s2 @/ s4 {/ g- W8 r2 D, E5.39.217.77:8898 調味料即可。公仔箱論壇8 Y7 G( T4 c& I- E* V
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
8 Y; f2 x5 ^7 H+ R公仔箱論壇 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律9 r: h1 {. v6 s/ _
賓的蘇合鮑等。- q* d; N# P6 r; Q$ m" Y9 o3 m" [1 R
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 t0 t3 K" W6 E# P! Q3 _: X4 u9 g
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部! s; j6 h- d3 x/ V9 l( V' Y
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
p& [5 J' z6 `4 J 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
7 j2 C3 Z+ i) p' `* H P (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和 A$ L. j4 t, k2 F8 T# {2 C+ u
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇- s( h2 P6 N6 Q
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb! U- O: v- a5 y/ G
但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 V# X0 [6 W9 |- B* m# ? ]. E* b
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做: J5 ~2 @- z, |: X7 K, G" i
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
. Y3 ?7 m/ s1 ? 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5 K4 y* ^3 \$ l, ?* F
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助4 E8 x! W' R% d8 g' |" j
引發沉睡的鮑魚溏心。
7 S/ s2 M4 x- @+ Ltvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一/ `) n, v* V$ e! x. X
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
, J# n2 j. ^# i+ C2 F 骨，老雞等等。2 i1 K& k3 E3 x. W
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 V- s1 {, B* O& t& H 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
4 B0 t9 C" Z# u! h5.39.217.77:8898 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有+ F$ n! P- U, G0 n
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
/ S/ o( `" T3 ?* x9 ftvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
: m" ~0 c6 i4 S, y4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
+ y, D6 _( ]9 D0 V( C8 ? (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
' p. i8 R) p5 ^$ R) f, b4 h3 z+ |5.39.217.77:8898 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。! \, i. M$ o5 J6 a4 G
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
b) q2 _' R. g0 m) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
/ e4 W1 q! \6 ^2 mtvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
0 b2 z7 a. v6 V& q, b/ Q 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
' o5 r. I! b1 j! t j- u. v 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
) F* x; t$ W' M. l" D5.39.217.77:8898 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
: v) @: S) B7 o- k5.39.217.77:8898 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
' g0 {6 J8 I' ] f* W1 O5.39.217.77:8898 瘀不散、女子血崩及白帶。& d2 ^% n) ]" ^" G) e
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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