材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)4 X# m3 z' m. j$ D, {% f0 Y
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量# A0 u2 e% L% I6 ~6 g
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
7 s5 V6 {9 I/ G/ g( x% j( @4 etvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
; \0 r) _+ n8 r2 N& |& V' t/ K7 m5.39.217.77:8898 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
9 k6 Y8 h% C( m, i: `- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切公仔箱論壇# }4 C9 V l' v, q
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 d6 ]) y- o. s7 e7 F- a( D5.39.217.77:8898 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇8 u6 o) J& ^) Z+ V, R
蓋。tvb now,tvbnow,bttvb) i" j, B+ V, k" ~$ \! j4 i6 H
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇# l8 S' |, G3 I& u" h
焗水的水不要。
\* x4 w( l% v/ L9 B (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
. J1 [1 D# X; i+ O) dtvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5.39.217.77:88986 n& k6 j* l. Y* i# l
再用水沖淨。: c; H3 r/ U2 m% W; B, | `* E
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以8 t+ J6 S0 J# q& D
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
+ e% X6 r3 @ {# s% z5.39.217.77:8898 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77:8898( k; E5 _: c" u" d
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 s. i m0 x; m5 R6 m
雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 D4 F* x8 R- R- g" o, n& Z
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.77:8898, k# l1 @4 R$ w' ?3 F6 L, h( ?
溏心色。% C4 R1 d! K4 k) F G# c
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.77:88988 G, c" \ X% t, \5 \
調味料即可。公仔箱論壇9 h, y* |4 @& A1 ^. f0 \
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
; ~& g4 D3 G9 o T5.39.217.77:8898 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.77:88980 [/ I" r8 q! X ^
賓的蘇合鮑等。6 L( Y! U6 w& P% T4 `2 k
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
) q- d2 U G0 v' ?# v8 w" A8 k公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 W# `* b+ l* D2 }
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
8 `. \3 N/ z# V/ l, G9 v* D* L5.39.217.77:8898 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
& ^ s- o0 Z; a9 e& e (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇& |! R8 d* ?6 f, M$ Q" P
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
7 @, }, v7 ~" X2 x公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
' S0 r) w+ ~! \( U1 y9 k 但用在乾鮑身上，作用不大。
1 a) e0 c+ \: b3 [/ ] (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
+ [* k: N9 {! Z1 ?# Ztvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
. t8 w3 c l. L0 Z5 w5 X" Y2 n 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77:8898% e1 \6 f! L( o& J6 ?
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
" h( a6 l+ }) @) D 引發沉睡的鮑魚溏心。5.39.217.77:88981 q% i( G/ R% J5 p! ^
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 o W) f' a
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 M4 I" s/ A3 z6 ^
骨，老雞等等。5.39.217.77:8898# U% F) h5 o+ a, t) v) b# [
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
, J: l/ k7 f: ~* o+ Htvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重5 m5 G7 \8 D& W' U$ h+ `
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有公仔箱論壇/ v" H- v: Z3 S* ~: }0 U& k
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
d; W* @1 k' b1 M7 e b! G* etvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
, R, s5 f# A3 Z8 O公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o5 C' r6 K# }, t3 L
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
7 g5 ~2 f5 o. t: P0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。公仔箱論壇8 D0 V! |, n- {6 ]$ ^
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
: E0 h" v. O4 [& q# F- V5.39.217.77:8898 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
" @ g+ s6 n0 h9 g x/ W' Q+ E公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
5 q) o* P6 r9 s 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
: A" t% V0 i, w 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑) p4 z w6 p' ~1 U/ x) `
制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇; s0 C& l' A" w
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb" S7 e. s% w; {( o* M& S
瘀不散、女子血崩及白帶。" z% p. z0 O; C# {. Y
9 `+ L h2 V- G8 R5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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