材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)$ S+ e- U1 |7 @2 p. @7 i9 c N
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
5 X$ k5 K% `1 R: R# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y. {' p1 ?- j% K. e5.39.217.77:8898做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
; T! z5 r4 k8 B$ r) m" Vtvb now,tvbnow,bttvb 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
6 W- V( g" }4 p' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb5 x& ]( k, W& S" D5 G: q9 f
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77:88980 G3 g8 ]5 P; }+ e5 Z
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇$ ^3 @* x' \8 m( r5 ^0 l
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開9 j v) t$ p. L. U# }5 a: A
蓋。
; a; R4 D: M1 X' \3 Y5.39.217.77:8898 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
2 s4 E6 |9 N6 h5 e8 k4 a 焗水的水不要。
; I/ T5 F0 e4 U" T9 m) Z5.39.217.77:8898 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃 m; ]8 `: I( r4 E
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 m9 F& D3 q6 A _6 P& X# @
再用水沖淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% ]6 I1 ~1 [3 f0 D
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
1 K, Y1 M( @! p+ F4 K) q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
$ Z2 g$ a. v6 q# z5.39.217.77:8898 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
! y$ E; V* d% t) |! U+ g2 b* [: O0 B A2 A5.39.217.77:8898 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb: G5 U; T8 j% U3 R# l; G8 X, c: ]
雪柜。1 B7 ~7 ]( T# m) W h2 k/ F, k1 g
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇6 x' h* s/ b+ V7 O$ E
溏心色。
$ P7 W6 r$ d: k5 W9 j! Z4 n (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb8 M% [- S7 P) v' b7 L
調味料即可。
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8 f6 b1 u- j+ a* q( j+ p! Z5.39.217.77:8898備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 } J7 ]; z0 [; F$ R
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律: Z$ E. x+ B; a
賓的蘇合鮑等。
8 F5 y0 ~7 `6 r9 \: n0 s6 l/ g (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvb now,tvbnow,bttvb; @0 y- C$ L/ \0 v4 Z/ A; }. b
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部! A7 X; X! a, R/ {! X) Z5 s
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
8 F+ T7 s$ \8 f2 c5 U f5.39.217.77:8898 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
0 U v+ }+ k/ Ftvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和" Q& S. v8 m0 V+ |2 P \7 O- s
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb, B8 M4 ?9 Y: [8 j% }' t3 k) b' V
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
, E- ?0 Y7 {5 y' c: E" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.77:88980 p: R/ V/ K* D0 R& J2 b$ G
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ O6 p/ j: v2 P' W" u, @7 S6 U3 } 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
4 J* C; F4 N; c; ^$ f1 k# p+ a+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77:8898# Y% n4 y7 ^7 ?% K5 K
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb6 q" }9 W, _6 ]% R, K
引發沉睡的鮑魚溏心。) F2 S4 W( h/ j6 q g4 {8 a
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
+ Y: @ ]$ b6 t! t- ^2 |+ R 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
2 V7 s5 p$ l3 q' I9 F公仔箱論壇 骨，老雞等等。公仔箱論壇 s+ {3 |0 G9 E$ E [
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
2 C( G/ r" A. p1 V) g1 J7 T0 _5.39.217.77:8898 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
3 G7 g1 c8 W! X) X5.39.217.77:8898 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb0 l( q: ]8 ~1 U' K; Z7 V Z
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
! d1 b: F* `" o8 i3 m公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
' }! v7 o# n* D4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇' _. B' ^- Z3 P) ~' c8 H( a( | S
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
1 W6 M1 f8 u6 d) O+ w( z i% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
" e6 d: R" [2 `# s G公仔箱論壇 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
7 p* N% Z( }# R# x9 G4 [6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I9 S5 @& p# @9 [/ ?$ U) ^9 ~
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I I3 m0 _7 W* V: g+ z( N
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb$ L- n* i. Y8 a8 f3 `8 a
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- Z9 s& X3 ~5 }5 T8 A) g2 ?5 S; Y
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
8 X$ ^1 g3 g& Q( ]1 g (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
1 i6 c: V3 r- l- Z5.39.217.77:8898 瘀不散、女子血崩及白帶。- Q5 Q+ L7 Y/ J3 R9 O: Y- l
3 L' }1 ]1 T. a6 F/ utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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