材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
$ [; y) F& p0 K1 K" R& A; i5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量5.39.217.77:8898& c5 F1 E+ E! q7 _" Z% u
4 N% l& W+ Z8 t- d: l, @
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電) _7 o* {, h5 D9 x/ q/ u
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb; k6 W/ C; Y3 n, B
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
5 O3 c- c2 v5 K7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb& r! O4 P; S4 d8 V4 j, L
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直) r6 k1 S4 C9 G8 r
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb, d* Q0 B7 V* \
蓋。
0 Z: ?1 K' w) N6 z) e+ r公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，, E. A* Q/ L- O+ k: [
焗水的水不要。
8 \ c; B: g. D2 R3 f9 ^ (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
( S% ?, n0 k- E- x @5.39.217.77:8898 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
4 ^' R0 M( F0 {0 @8 v' R4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
& _' h& s- Y: N/ I4 D& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以+ o0 _. P D- _8 X
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
' \" }2 N+ S6 f" e `: W/ W: d& A5.39.217.77:8898 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77:8898& B9 @5 g2 j% C" w: ]3 ?' w
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入5.39.217.77:88982 R/ t. `. ^; z2 w' v
雪柜。
' X3 j' k8 J! f6 `$ ~. m0 o: h (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -5.39.217.77:8898& O8 P: t' [# Z' ~) x
溏心色。4 W$ f* q' N8 l& p
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 u# U. }8 s) F' j公仔箱論壇 調味料即可。
1 k2 c2 E. w' y$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 e4 k; x1 }4 Y% M. R8 E, Otvb now,tvbnow,bttvb備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是2 E& B* P6 I& R7 x. R
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
% ~' x$ f# `2 N! V+ P 賓的蘇合鮑等。
# \1 |! V; t: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% P" n* |% l- l0 R9 f
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
1 u& ~2 p, J) S4 m% ~0 G& H5.39.217.77:8898 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.77:88981 W t7 Y# @( D2 ^# ^
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
- r" a" E! m& `9 U6 a3 u, Z公仔箱論壇 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77:8898% z7 k( l {8 |# N( m
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難1 I( Y6 q* I4 K: J9 K
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
) i; a! ] J+ k- |4 v/ ^ 但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇+ O6 T' q- B* ?. Z8 R f! X
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.77:88981 Z4 }7 s1 y0 X2 o& J, T0 j) V
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由* \; i. W6 B, x0 L$ X& `
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb+ o/ Y" g+ s6 v
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
4 |1 V8 h) Z" |1 ], n- a1 l 引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 }2 F: b8 n% {( @
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
+ i. D# _2 U' w& m: r1 |: {5 I5.39.217.77:8898 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb1 J% M$ r6 ?1 A2 U
骨，老雞等等。
L2 {' T$ d U) n (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
7 W: ]1 z9 a( d( [% G _+ v" ~2 gtvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇 X% }. L! j2 D2 V
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
. X4 m$ X4 u3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
g) H' y6 V2 b) a1 Otvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
0 B" @, t, f- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
" X$ V3 o, v' ~/ U- Z) Q" c) L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
8 M B5 |" I5 p, u2 a' J7 y8 V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ f' e& x" q, }! G& W5.39.217.77:8898 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，! Y2 R1 g& l% i* \
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb# E" a5 |( w% K4 s( c/ X$ N6 F
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
; _6 i, q4 ]9 O2 g公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
; V5 i F0 G- j9 k5.39.217.77:8898 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑. Z5 V) i: d( C: Z" k
制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇# K% E$ d7 C& k) m
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 X* w7 c* \! r7 e: [! B# L
瘀不散、女子血崩及白帶。5.39.217.77:88989 A8 f3 V! L {+ x$ `! r
5.39.217.77:8898( `& c5 m# z9 L! ~
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 