新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。1 r5 H- l" f/ G( H
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美食原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& p. Q# |5 l0 L. ^
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.77:8898) O9 ^5 p# B r; H9 v
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。% ^2 C" J3 k& a$ l( v: R% j) P: k$ J
' @) {; Q6 s( s+ b5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
$ d; O* a( D0 y9 }3 L, S6 Z* H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! u1 \* l1 F$ d+ T& H, v* q
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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% T' O6 C. u; I! x公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
- I' m0 K8 B4 l5 Z公仔箱論壇 美食制作：
8 L# y# P5 h1 N1 S# v6 ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb z$ n% `; j- y# P$ X
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。- G( q1 v7 V6 S! F' ?
, I: m, c ^/ V0 J 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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9 l3 T0 @! S9 D7 _4 H$ ?8 a) c5.39.217.77:8898 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
4 ?# c5 M+ \. d( u: ~' }. a) ktvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
8 G+ `' C) L G6 ], k, {* Y* U) @公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。5.39.217.77:8898/ {$ V8 s+ v' i2 U' w' \" b
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' x& n( w: E {1 o: U& `
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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