材料（8人分量）
" P1 [8 }& L- N2 ]+ O5.39.217.77:8898牛奶 600毫升
9 ?5 n1 O1 Y+ h公仔箱論壇蛋白 500毫升
`. r; w! d" e9 d3 j+ W紅豆 210克公仔箱論壇 c& }' M) Q! Z7 W1 E4 e/ T
0 f7 k; u9 Z, s$ S2 Z6 a0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) R) X8 h9 g* T8 v4 I
Steps
# s2 ^6 S4 e" y" c+ e6 Y8 ^; g1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb; T- I& f2 C2 [# Z. H% x1 }% V
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。5.39.217.77:8898, |5 B; a* x$ `' P) q3 M. |" l C
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。5.39.217.77:8898$ O2 j- ?* [: {- T& k) @
# j3 ]! M4 i* B; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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( c8 B8 r u9 P' y$ j5.39.217.77:8898Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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4 t4 I8 l' r8 v% K5.39.217.77:8898２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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" w) p2 S' {" y" g３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb- c$ W l5 r7 e! ~ u
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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