材料 ：
) f' W t: D" Otvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻+ _5 O( P# H% z7 z
老抽少許
. E" y! Z9 q& j9 J7 [ m) d鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& Y- [+ Y. x2 x4 ?8 h% e+ H
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- g3 n, C5 |2 c' W) F
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水0 L) L% J2 K" D6 T7 @& U) H" Q
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煮仿翅材料 ：
6 [2 h( \; e5 o4 z2 U5.39.217.77:8898濕仿翅 85克
* Y- U- O! g3 [1 k1 P竹笙 20克（以乾的計算）
' L9 S. P: x2 U2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb5 e- r2 \* H3 i: k
大冬菇 2隻（切幼絲）
- Y3 u- U/ Q9 ^: R; }* L薑片 1片公仔箱論壇 R, j7 p+ k) V: |: H* _8 k
葱2條8 P1 i# O) N! Y+ o7 R$ }
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c, P" Y( D1 R% Y" ^( o e6 y
花雕酒少許
& J# G9 x4 I/ t1 F! [鹽少許$ _$ h* h3 o; D7 S
糖少許
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9 k1 `; g% W' R3 L* B$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I$ C: N! `0 o% x" Y6 |- B4 K6 Q) ?tvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 o9 v: t+ L' X
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
+ j2 D+ K, C; r: B. Z& A: Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 E, A5 W( z1 @
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇" `: f) I8 F/ U; B- ?
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ H2 V9 t8 A, c
: g1 F& W8 [9 p' s- N+ ~# L5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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; ^; c. z0 r& o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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1 |$ L7 e f/ ^$ |- W1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E. I# y2 Q' J0 `! u
大師姐小貼士：
1 F8 Z: g6 {* L7 Q! [3 c9 H/ Q2 }' V5.39.217.77:8898１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:88984 S3 f J) T" x7 |9 W# O
3 V5 S0 H$ ?% K2 q" \+ }２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:8898/ U2 W& B- J/ U! V* A3 d
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
3 k" V; Q% u( E" E3 }公仔箱論壇
2 `& l# P" c, X( ^2 p9 {* Z5.39.217.77:8898４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb3 o; a7 W9 q3 x. k* y$ S. j& P
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Check List：
4 T5 @$ |8 K9 F3 b2 K/ ?- f2 ?7 J5.39.217.77:8898１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇- o' u+ J" ~6 T0 {, q2 e
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
6 Y9 T2 K6 E$ V2 F% p. Y公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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