材料 ：! T* k, n5 c% l4 ]7 g* N* x8 \. M
頂鴿1隻
4 ?+ u2 S2 m+ i% I! D4 k* b5.39.217.77:8898老抽少許
' k9 l! `0 a: D, V2 B4 X鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, H3 l D) o! [/ O5 X' m, C0 ~ u
蠔油1茶匙
. W( S4 i( i: I$ x公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水% Y* G x3 W2 x
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煮仿翅材料 ：5.39.217.77:88988 p2 w: T, Z, G3 A" }# h$ o3 G
濕仿翅 85克
& O- X! m4 ]1 o9 l+ y5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77:88988 {" D& E# ]! u, j/ r
金華火腿 20克（切幼條）/ O! m- n3 p- W9 m' L
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇! g8 l7 N% x; S, p1 u
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 u: k" j$ ^; u
葱2條
8 G6 K5 s) t, h% g2 _# M上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb- j" F$ L4 F, a7 j" z6 M. n: I
花雕酒少許
4 H3 F! l2 m. H; p鹽少許
* i" ]$ ~6 [+ H& _: n: x: i7 M5.39.217.77:8898糖少許tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 ]- U ~; }9 V1 i1 \4 C
5.39.217.77:8898. x; V% _% U; ^: N% ]
5 Z& Q- H; q" @tvb now,tvbnow,bttvbSteps
; u C$ M# |* h3 p1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。: G$ T7 p' z) P- ?% W
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb# P- m& t& ]8 d0 s
# n1 t8 [4 E# g0 t$ [1 G4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a) ^3 D- R0 f$ u
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. z: G( W8 P5 x# N
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb& G* f$ E, e' _' O; P7 \
5 d; O" u1 b3 O0 o1 U. g* [& {/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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/ G: {% T, J S2 V$ `9 p# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb, F2 f* k: |5 Q% I% n+ U
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。# \0 h3 [, d$ L' [8 B1 E3 l4 ^* {
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb& L% I4 ^% x# k6 |1 W2 G2 l
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& w C$ v1 N" t9 {! m# B' h5.39.217.77:8898２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 K" }+ O$ S5 ?9 p公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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