材料 ：
y' T9 y+ H( [4 Z) c& b/ x4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
, s( E. S) f9 z" i9 X# Z* v ptvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
) _# ^4 R5 ]) {5 d鹽少許
/ v' Y/ \3 P% y( G公仔箱論壇蠔油1茶匙" y+ v0 [" t: ^6 d8 O
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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- _4 S' r+ i0 q! D煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( K4 B/ B1 J; {8 w$ |) B* I+ w
濕仿翅 85克
; o* Z3 X3 t. J6 X4 u) ?tvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
. u% R5 x& p& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）* g% k' b5 ~# l* C
大冬菇 2隻（切幼絲）
% Y' L4 Y! B& Z4 J# }3 N% T5 l5.39.217.77:8898薑片 1片
& {" N0 v' S1 ?# T: A5.39.217.77:8898葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T e- R4 C, }4 o; v
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' Q3 E9 b) Y3 E6 z0 e
花雕酒少許
; D$ x6 O6 Z# ~: g* e* X$ Q) u) Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
- K5 D5 t7 A1 b2 L公仔箱論壇糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3 v1 W: i9 ?. i6 A1 k; \. H& u3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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) j1 t4 u- O* L% G; b2 Z! [公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5 \* O4 g) n4 ?* o- q$ i5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.77:8898+ D+ k6 w$ ?. `- r/ {4 H
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
5 [+ ~& o6 b0 F# H１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇/ x! G5 D5 d$ L7 ?! k3 F- Z
* s" d0 Z% v8 w% r5 Z３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。- b# Y* Q0 i+ R. O i
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Check List：
- v) H S" a0 v4 r! b１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
, t1 O7 A$ ^: `4 G1 B) }２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898: b2 K7 J6 d S0 ~, J
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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