材料
- A. j3 z9 K; l/ j: @+ z- p5 ?公仔箱論壇凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
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5 X5 H9 U4 r7 ~; M1 e2 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法; }: ~8 a/ M. R3 f; `+ k0 L
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。公仔箱論壇0 H( A6 \5 ^% V& V$ Y% a
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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7 }9 x/ k8 p' r5 t& O" R b1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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貼士
- n- E8 ~) ^5 t5 N" otvb now,tvbnow,bttvb砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 公仔箱論壇5 [; E+ n0 Y5 l. r& b
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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