材料
* F* G _* v, i) Wtvb now,tvbnow,bttvb凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙公仔箱論壇0 g2 Y* U6 b }$ W0 c
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做法5.39.217.77:8898, t0 m# U) o. S
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- s: L3 l/ c- K& q; c- N: l: p9 Y
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2.松茸汆水，拉油備用。公仔箱論壇% @- e6 A P: S( u
8 V, S! Q N- u y4 M3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。5.39.217.77:8898% d8 j2 {4 U$ v) y$ o) d) }2 s
3 I" g# m* Z/ p9 M. V9 L3 [& \5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。3 G: ?, E# q9 Q1 {
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3 O) ^" R) `# S. y砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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