+ z. d) U5 D' Y" F- n4 X+ ztvb now,tvbnow,bttvb破格新品
$ k. r* }9 V- r2 u( pLe Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
. v% m# f5 H, s/ ]
" y Y1 v' P9 H法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 k4 t* w3 c! Y/ ^
0 E* y: W/ Q" A+ e# X9 X3 g
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。2 r- |9 T* [; E6 m
2 I: p# r7 U8 S4 [/ C所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
* E; | J/ ?, A0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 w2 n- S, i* Z2 G1 Y
薯仔菜式 免費添食
3 g$ S/ i/ }) R' Y( h, M5.39.217.77:8898Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。& _9 l% h# j4 D* ~) i. {, Q% `7 C9 g
5.39.217.77:88984 p& V5 Q5 d/ U+ Y, W
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
& f* C! b( F5 F) z7 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 O! B7 A" n# J! L3 M+ h
不是漢堡包的漢堡包2 v) l* o! o8 l# c- F, I
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。- {# r3 d0 i [) n8 z7 p
+ L$ x7 Y1 A. F1 P- x, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。- J' g- ] B6 C1 W$ ~( o
$ G$ m" @9 h% ], l' Q
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
/ g! `5 S- ]% L8 W
7 E9 ?. A0 t9 a7 Z4 b9 _ 5.39.217.77:88982 \- T, p6 N- y. f5 V+ S) Z/ I0 B
必試靚肉公仔箱論壇. V/ F$ o6 m" c3 Z m `. P
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198( r& K( `4 U- ~8 d0 A
/ O9 g _2 s! k4 t* \
 公仔箱論壇 I# t( l+ }: B7 X
記者最愛3 Z5 U, M3 c3 E6 t6 f% E( ^
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 J6 a: Y- H
) e2 I2 B# W2 ^* _! i8 r公仔箱論壇
$ m% M5 E2 s1 l5 t' E; j3 f% g9 N5.39.217.77:8898法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
* T0 [: j. ~) v7 n5 y! E) K公仔箱論壇
) R4 a- } [+ r* |! Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: C- d6 G5 ~' J
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98公仔箱論壇8 W3 G6 t- E5 g$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p k# i1 L K, ?1 F( _6 Z
 公仔箱論壇+ l' G) z; r" |
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
" O3 W$ B4 N" y; I& c" k4 itvb now,tvbnow,bttvb
$ M: d: @! D1 o
9 V' C; U9 M) e6 m! B( w. ^9 ]公仔箱論壇賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。5.39.217.77:8898( {" v7 N* {" `
5.39.217.77:88987 W, D- j, H1 {7 q: p) C3 w. I' r4 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 ^' t: U! [& c
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
) E) H. R8 Q7 k9 m% S4 r6 Q公仔箱論壇/ Q, a4 m; X4 B7 p) S$ G
b1 _; W( o4 B( W8 t. ?Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。公仔箱論壇3 t# X+ P. N+ N
% f$ `7 Y9 _+ _* i8 }* |, [6 n5.39.217.77:8898
+ A+ S( n& d) u# X$ i5.39.217.77:8898
9 t+ Z) q, _7 L2 u1 j$ [1 p5.39.217.77:8898Atelier Vivanda
! F: ^3 v0 h/ ~7 E灣仔船街
# h+ l, \9 d d& itvb now,tvbnow,bttvb
( D& w" ^4 T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店全球最貴三文治減價喇
: `" Z. y% m2 G3 i/ s$ J/ M5.39.217.77:8898工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。# S4 v. s# m, e( R$ v
" U9 \8 @7 F9 g+ G; h
 + Z, t- Q$ b) ^! X7 K4 p
世界級三文治 $288
4 ^3 F& j4 v+ h1 S; P包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
9 ?! K5 v' @! J/ O k: r. E& q2 v6 i! |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ p& ~! I% R9 E$ @3 R Q
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
& h' @! i9 H+ g; n
' Q$ E+ k+ K8 R5.39.217.77:8898區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。tvb now,tvbnow,bttvb) f- }' v5 j5 u9 v5 h) ^
公仔箱論壇/ \9 F3 [' Y* n
Geniustvb now,tvbnow,bttvb: ~1 A' Y1 i7 p: u. I$ [
觀塘駿業街南益商業中心tvb now,tvbnow,bttvb: e& U8 | D" {. Y
+ f- C" k7 d g: [7 A& G2 p
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油5.39.217.77:8898. S1 e# q7 n: b3 Z4 {; N
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
# i4 n0 m2 N# W- d/ N t
% P# N& L5 I* e5 W- P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W( U2 X" o5 S \+ o% ~8 s( C公仔箱論壇慢煮豬腩肉 $198
. q8 G! D( \) ?# d _# R6 j/ u脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
: L1 S* L# p, t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: Z* o D* n8 V: z. W4 m
: i4 }9 z) U: `3 g" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拖肥布甸 $98
$ N4 C# }# P; f1 v# \% W/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
; a. r) s3 g; q# W1 q& E. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E* _, r, s0 |+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
% i% x6 N8 {3 b5 ^! ^5 M2 i4 e8 ~& w! v6 m* C' R3 a. b
Shoreditch
1 i$ s; }' W$ s& m5.39.217.77:8898堅尼地城吉席街公仔箱論壇0 K1 M* Q: Y6 \, T4 t
# E: h$ C' n! N2 y, r% o( w
賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.77:8898& B% a0 g% r0 u
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
! c8 ^& f: p- U' M5 ?* q- v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P; K S5 R; P" r' s4 R+ s
* U7 l$ _) p( l1 @! e! }& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚香茶凍 $29
7 V$ ~1 V2 U, x" r
/ ^! M+ F- F) v5.39.217.77:8898
3 e4 z. e. y1 Y- H) I2 O8 L0 K- y$ H公仔箱論壇龍頭鳳尾蝦 $49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; o+ F$ q" m p$ u |3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 i- c9 I1 x* q' r# h
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
+ N" U4 H1 x( |7 _0 \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X: b V* e' ^) r/ c; w8 C; x! _5.39.217.77:8898點心代表0 c3 F, g9 d- H0 y2 t8 v
尖沙嘴公仔箱論壇+ K2 D# q4 W/ @
The OneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ o# S L0 w0 O
|
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 