01 岐山臊子面( k$ A1 L) E( I
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。" C x& Q. I0 S& n
* a4 i/ n/ R# l+ E$ [. W" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面
. B; B6 J* N$ ]! g" u+ I9 ~, U& L 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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/ f& h' n" J6 B% ] 03 鲍鱼翅面5.39.217.77:8898, v/ O1 G. X7 R! T% P
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。+ l. f8 G N, \) z
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04 biang(音)biang(音)面, I( @7 d! Y) d" }0 c8 z
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。( d' ~: M: q3 X$ g
/ i, ~! G: ~% v2 R* L# k9 d 05 户县摆汤面
* I2 X! q+ y# y$ @0 t& M, k4 _公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 3 L$ f- n1 ^0 l8 |) A. l" |( v
9 a3 W- R9 \$ {2 j7 h$ v7 W; d 06 蒜蘸面 3 h0 u" K4 a! h: D
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:88983 p; A! t5 r5 A( p; q/ @! I! r
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07 华县洋芋面公仔箱論壇. g# B: ` c" ~. j8 h
源自于华县的一种民间面食。, ?/ ]: f' U |' X' j u+ s1 M
8 A8 _. p9 x# U; n& p- Mtvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
) y# N; p8 Q) y2 B' _3 v 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
! C0 d g/ T& Y) h. V0 }+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }6 D# j' |& h
09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 {' L7 U$ g! A, R' j
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ( X; o' O8 O. V J9 w
% p6 f1 g0 g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 ' l: j. j- Q5 t
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
p( c/ ^% s% v 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇" x. c# C: Q7 x- |
$ p7 |& I- n; Z( r0 x# |5.39.217.77:8898 12 田庄羊肉面
* Y0 a, a1 V( V9 h W: Ytvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇7 L0 U! H' Q; x0 c$ h3 D
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13 韩城羊肉糊卜
2 B# D7 ^4 b& V* itvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 * Y- X, Y1 R% ~/ U- ^
3 h8 f$ K) k! _( N! C/ U8 t$ b3 j% ~( d$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 公仔箱論壇( l" {) A' j) N: X
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; l N) P. C0 [
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0 h: |9 v7 p) t8 b d v 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb: J; V% I }: I8 X3 N
! m& j* [# m j! H5 ^2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇5 Q$ Z4 G6 U6 ~) T5 ]: i# W
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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& _+ R. ~5 x! v6 Z2 U 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb& }8 Q2 ~' J& \' c) N6 e% I. U7 T
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ; T5 P: I! T" s! y* F" C
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18 油泼面
# C) k4 n9 }, d: G3 c5.39.217.77:8898 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
! M) U& \) P* n4 j0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; V( a! e' t
19 西红柿鸡蛋面 m; |( T$ r& ^3 e0 h
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇- Y7 ^2 O0 ^9 _+ D$ p+ o6 k
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20 酸汤面 ( L: U$ A4 ^8 {: _) o3 z) ?
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 1 |* F$ P" D0 a- r/ \' ?. h7 q
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21 刀削面 - ]1 o) V- ]; b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i* C7 v8 r& P) L7 d" O
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22 西府干拌面 公仔箱論壇& T+ S3 u. P" B+ {3 V% b
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77:8898! p, g( q' f; |, J' o7 D
+ A, v. _2 w+ X' W0 ^# e9 }, D& \/ w公仔箱論壇 23 韩城大刀面 . o. s! E. I% f- ~
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 , B& c) a' A; o* E# d8 N: T
0 F/ `+ F, }! |$ `# [- J: f9 ?$ P4 \9 d 24 翡翠面 : k3 j" C- [/ x3 \. [4 v* _
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
Y" R( b7 B3 n( |) K# etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, o" [5 ~7 c. b1 f
25 捞面 5.39.217.77:8898: p$ c9 d/ f) N
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 % A2 U5 k: e! [' L# S- ~7 M% j' z% T
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26 菜面 + g9 u' e* T9 C0 n/ S
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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7 X, s# U0 D j6 e) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面 公仔箱論壇% S/ |0 {$ Y* T- U! ]
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 9 _* V! q( g0 v6 N- G% W9 e
% v' t& S. Q- w& q4 }$ r1 s& s 28 龙须面
9 b) R; G/ u1 t8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
( ]4 C9 o# V6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 J! M6 J& ~7 q/ x: Z; W" J
29 烩面 6 b4 l; v* J( _ D" w$ [/ S7 B3 C
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。* _7 M7 Z2 _ [8 ~
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30 炒面
]0 N# B% w. s6 S. ?2 ^ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
: T2 t5 s+ _8 D A- @" f5 e% ~$ D4 ^tvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb, M6 D. N( h% s: j" ~
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 F' u' r8 w$ w0 g8 y% t; b) o
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33 苞谷糁面
; ~+ c* E+ B; p+ b$ n5 ^8 t 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面 8 v# o$ O! u4 V" F9 P+ y
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
2 i4 E$ E3 V1 z" y9 z5.39.217.77:8898 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# G; o$ f$ P4 Y0 C: ?) z8 J$ g
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M8 @' w. Q1 C: n$ x4 W; P
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37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇- r' }; W! N7 o8 f4 U9 I
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 " t8 p+ K9 q; K% n1 p" W7 g
8 I' n/ T6 M4 C! w1 v4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面
% J/ u* n) g! l' d* ^公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
2 _( ]2 j" o+ n5 a A7 @& U+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。! P$ w; U' ]& A4 e- ?2 \
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40 汉中梆梆面 公仔箱論壇, m. i$ t2 E! d+ ], v
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 公仔箱論壇1 X0 M6 _ H$ ^; A1 h/ P
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F k* P; _4 ^8 N
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42 猴头面 公仔箱論壇. [% e. V8 Q) o" `# H. j) W6 M
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 : Z/ \8 M: O9 | T% s9 G, |' x
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43 定边荞剁面 公仔箱論壇/ x: I& j9 Y! U9 _1 m8 S( S# z" k$ W
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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x, \) B$ ?& ~6 E) O$ B8 {tvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面 3 O9 J1 s# k* j& e1 z8 M- e9 e
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
1 P/ u$ C* d/ p$ n/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R( y8 |$ S6 b# p" X8 L; u# l; L2 w公仔箱論壇 45 彬州御面
- B1 N `& ?$ c! F% G+ ]4 g# P5.39.217.77:8898 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇) G" t2 H7 r# O$ g, q- n' d
8 X4 ?3 K' k% \# O8 r T7 ~3 k5.39.217.77:8898 47安康杂粮浆水面
+ w6 G- A* _4 q8 j* d9 J: K$ F& [4 j公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.77:8898! y- h, }. e7 r
+ B; E* m3 ?7 W6 I9 i" N% |2 B5.39.217.77:8898 48 拨刀面
: N2 a- m; R+ r6 s5.39.217.77:8898 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
8 E a o! @3 v2 \ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ {; j8 e) j9 l+ `1 ^' M5 o& K/ l
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50 大荔炉齿面
8 u* ^# ^8 K3 l5 i: d& J1 w! w/ k/ M 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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