01 岐山臊子面5.39.217.77:88981 Z9 q1 V" E1 u: u* z# m# `8 H
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.77:8898& |" c% q8 x$ J5 i% I6 [5 C0 X
( ~. u/ Z' @5 e( Z0 ^ _0 ^ 02 杨凌蘸水面公仔箱論壇! ^7 U4 w; q' v
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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0 v ? d4 K) q2 Q U7 Z/ z S; v 03 鲍鱼翅面
0 ~/ r8 G8 d2 y7 B$ M公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面5.39.217.77:8898. ~2 M* A3 ]; I0 r
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) _8 Z! e R! u
% g2 K, T, P+ i; w( @ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面 2 T. S1 u* w( S9 s7 ]
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.77:8898, i# q/ e$ ~( M5 ~
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06 蒜蘸面
$ T* d8 g7 B0 d0 E6 n- S. Atvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:8898) r% O' ~3 V4 _* D
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+ [0 d) Y/ ^/ e b# I+ d# z5.39.217.77:8898 07 华县洋芋面
/ M' v6 P5 b C; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
8 M3 n" K' I9 X& \* O$ v& A0 v 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb, R# [5 A+ }) s) P# [. u" q2 e6 E. x
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb5 |( N9 W( X' M! o
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 E- c; c* [
2 U) {3 L6 n( {" Z公仔箱論壇 10 蓝田饹面 5.39.217.77:88983 v& h5 n3 @: {# X6 m. I
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇/ R+ a0 o" I; @( J
$ l; h: Y% p5 b3 R# B9 c9 x" \0 B公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
1 V3 W1 a# J0 p5 H1 q( F4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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5 t" w' O3 C6 ^1 X0 ^- n3 U, E1 b6 w 12 田庄羊肉面
5 H8 {% q* p! P! rtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
3 K( D% Z- K8 v3 e' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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! S, @7 }3 Z: n4 o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
2 o" y/ }$ Q8 X8 `7 ^5.39.217.77:8898 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 : L: |( ^$ p" D, G) ~/ y. ]
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16 卤肉菠菜面
2 a. S* G; j. Q* u7 x8 D公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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; t+ b; q- a) O; i- x, @" J1 }, d( |5.39.217.77:8898 17 扯面 5.39.217.77:8898+ N: }) ?% D6 H% S+ l w
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 2 ]! W$ `% b# m9 a: A
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 * d4 P4 ~- F3 l; T5 Z4 N
6 f8 M$ s8 l# g2 E* \/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面
+ z: |" R1 m, r8 t5.39.217.77:8898 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
8 d. R1 }9 b+ P 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
: S! @ O' y6 F9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 + Y. r' A; W- J% ?' y, E$ S
8 h- @: t; L( y- V7 V5.39.217.77:8898 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- z9 l* C; C
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 L% w# r6 d \) I" z( v e' [+ d; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e' Y2 Z; i) F9 t0 W公仔箱論壇 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) ~$ h* A% a! [6 n2 N, c
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面
2 C0 t1 d( ~" n( Q; R4 K. R; a) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D7 x9 Q* [: ?) D( |
" T: {, v6 f4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
" i) B6 I& A9 V3 [* W: {5.39.217.77:8898 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ; G' O/ j) ^* t% y
& Q* h4 _; }+ Y3 w; F, J- o# u$ \tvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面
7 c6 C% z/ I/ V6 B# J公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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9 Y; A$ U6 [6 v" z2 g0 \/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面 5.39.217.77:8898- _2 @6 K7 f" C! z4 }5 `/ Z# \
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:88986 o4 d) D* M6 R4 H& D* l. L$ J
& T" Q, \9 N' s E# |# D 28 龙须面
; K& L; S& q; F8 R 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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& n0 O* I) X# U6 K2 V% d5.39.217.77:8898 29 烩面 ) W6 b7 ^0 h# p! A) p
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb) C1 P9 A5 H7 j5 Y5 m p/ c
; b' E* q U0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
7 C1 Y/ U/ n3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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c9 L( f5 f) M 31 旗花面 公仔箱論壇; X" a" I5 T8 h9 F9 C. `! _
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ' E0 l) u+ O, g3 |! n8 d
" b6 T& a, {/ l' D0 ^4 W 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 Q; g! C! E; ^: |1 i8 l
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:8898* \, `$ x1 r3 t: n1 V
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇2 _+ y0 N" p, E+ h9 D6 z
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇) Q1 c5 Z! M8 n# R; z" u t1 c2 y
7 T! M' R5 j8 v- [ 34 拌汤面
M# l: Y) N- @" _, K; P* U/ G. ctvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77:88983 T* K/ J% k+ _4 l8 l& |
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35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898+ `8 G+ q+ a! u! `- S0 ^ `
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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9 z& X0 H/ l. r z* mtvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面 # O& A8 s5 r8 x, @* p
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 * x" ]0 @, D5 n$ {
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37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _, | s" ]7 R/ Z" f8 F
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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( o C1 p7 ~9 [7 l' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 3 z; }$ m5 Q7 O2 S0 p
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇0 r$ \' z6 ^- z! C0 a
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39 耀州咸汤面
$ L6 |# E: H3 J6 S$ m7 s& r, W7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb: t" Q+ j' d4 t4 _% s
4 D6 ?) l E# s' z. O+ V 40 汉中梆梆面
2 z. s# v( x1 N$ [' z' c4 v5.39.217.77:8898 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb& N" p' e' r' m/ O, i' o/ _
; T: I9 a& \; G5.39.217.77:8898 41 合阳页面
; b9 q% ?* _7 j4 z5 E% | 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
. o% h% A4 S: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% i) R& f( W* S
42 猴头面
6 n5 z/ u) Z; ?6 h$ r% r 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
& Q2 ]( I( O: r8 f. @; o5.39.217.77:8898 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77:88981 P; W- ^" p' F2 ~5 E1 l& x
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44 麟游血条面 0 K8 ]1 t6 j) g7 d: Y
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* J' e& w% ?% w8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \8 e7 U; N, V2 u' R 45 彬州御面 4 t- j2 U# k+ z* C# `& v
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 $ X1 N6 A& f' n2 @" l
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.77:8898, W+ |9 d# b" D8 b5 R5 H' e
1 n1 }6 v( f, A9 V& y$ U, w* k 48 拨刀面 ' T: N% B; D/ g6 V; U. U M
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
9 @/ \! D& G! [( W0 B2 X5.39.217.77:8898 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb( d4 ]0 @) ?. Z+ r% B: U+ c( g( N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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