01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ O; g/ A* k
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。% u& n5 U. U( R
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02 杨凌蘸水面
$ u5 {. b8 G% q- _7 N9 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5 y3 W' X) S. ?, w$ H: p! K6 C) d
( Y7 z# y: i5 h- [公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
6 r; F; C+ l. l& x 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.77:88987 m/ r& ^! s/ [# d- e
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04 biang(音)biang(音)面
6 p( z% E( \0 s; h( \& y biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, V9 E$ I; W3 l
3 m' v6 {/ b+ D" z$ X+ Y6 y 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q: t" ?6 i) \7 C* _$ r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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& x) u/ f4 M6 y2 I( P& ^公仔箱論壇 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 g2 P9 \ R" I
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
, Y9 l2 R' A- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。8 B/ M! K* B4 U+ h. h" }3 g5 [
* x* d9 f s5 [) W* X& _1 C 08 荞面5.39.217.77:88984 @% n2 |& e( c' ^+ d
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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5 N& l% y, ~ z1 \2 z1 Q6 e 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 E! Z) ?, I6 }3 j' }8 g
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ; ]8 P/ n# _8 L9 y" [6 k) X
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10 蓝田饹面
' v0 y1 U N3 j, ~. @$ @% @1 rtvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77:88984 x8 ~) ]" t' D |5 ?
' v, \! y- i* U7 K: T5.39.217.77:8898 11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 _4 c' y3 h4 |0 t
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇# b+ p4 ?+ C5 E; f! h+ K. c
$ P8 u8 V3 n: z. M, L7 f2 k 12 田庄羊肉面 公仔箱論壇) L" M8 W+ F& A, E5 z$ m1 I
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ! v+ m, I3 W" ^
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13 韩城羊肉糊卜 0 ?5 n4 L3 g. P! j/ M! ^
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
6 b7 H1 o6 e2 |0 h: O; m1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! V& f6 p6 R' ?) P- Q5 P1 K) {% ^% A
14 礼泉烙面 5.39.217.77:88984 v$ ]3 w2 y0 `+ [
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.77:8898. T( h: D. @# h' Q% J1 j
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0 z u, x6 G4 ^& J+ `3 I公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
9 P) D* g4 }: B+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 u" ?* Q! x+ |8 d1 I
16 卤肉菠菜面
$ \7 p% C, M8 i5 u. V 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z! X: D) c; L: h1 \" p7 E" ]
( ?+ l4 M o2 t 17 扯面
. f. L& j& s/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. Q' b7 L4 A* j: \3 j4 |' x' E
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18 油泼面 ' W% |. x ~* E* V% {
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb) D. H1 L3 @/ w0 b
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19 西红柿鸡蛋面
% N9 ~* _* F$ X5 U3 l) I ^9 H* u5.39.217.77:8898 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ X. p- r3 L: F, w c x5 `3 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 t' X A" s8 D) \' Q( L
20 酸汤面 4 B* z$ P* W- x" @0 E% s' l2 R' ~
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 6 C( @0 Q7 K( r {* {4 k$ @( \* a
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21 刀削面
; w+ l* T7 |! l& D# U+ q# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 公仔箱論壇" `. i0 J J- i/ p
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! G. ^) W+ x2 X# h# ?0 z+ z
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23 韩城大刀面 . B# }. S. u$ P/ u/ O* z5 ]. |* t3 h
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77:8898& y/ g2 D9 O! @" R% _
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24 翡翠面
$ i \2 J4 U" p7 s9 T9 u: s0 [tvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
2 r8 b! t3 R% a, m% g5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^4 c' `1 |4 @! v9 N( Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
8 W( O: d& b& k2 m公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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% }. `4 u& n; {' o3 [0 l公仔箱論壇 26 菜面
, C+ r n' n! e4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77:88988 n3 F& }: v& w- v- l8 _, A
( X& K3 ~& @8 O h0 x" Q; E- ^tvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
1 }8 J. y0 A+ x3 Z! i9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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9 y! r, L3 g7 J0 H+ r! t. w 28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 m- w) S8 n3 }& l: n4 o+ J
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% S$ m8 K* i/ b
" V+ f- [$ R, g" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb. U4 Q8 `# n4 U0 W) M
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( [. N5 N9 g( r& U, c7 w0 V3 y% s
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30 炒面
! @, s3 i$ i+ l# {公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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' @/ B, ?; {1 O$ D8 [公仔箱論壇 31 旗花面 ! E2 t/ A- Y4 W$ s
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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- L1 R, ^2 i+ V# u! ~5.39.217.77:8898 32 腊八面
1 U2 e8 e# |4 }* {* I! r# D) P公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ b' I Y6 U+ z, }( M0 o- W+ {% r
5.39.217.77:8898# k% y5 F0 C f5 w5 J* C7 w1 ]8 b; {
33 苞谷糁面 ; v; J& k9 y9 Z O6 l4 k6 c
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 Y! @7 Z- O8 x; } G
/ `1 |$ p1 T- G6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
1 N+ ?( {# N9 t+ \5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 . ^2 N* F9 w/ ~+ o! I. _6 V5 e2 L
: Q: K+ ~! {5 Y8 B# o0 Y- \4 L, z 35 耀州疙瘩面
3 |- s6 N; N. r) J2 }: e5 e2 [4 P公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
( `5 ?: p( r6 f" y0 h) ?0 V! Y5.39.217.77:8898 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇% b2 P6 e+ x# C4 J0 _
5 H' o' V- r$ |) Z 37 耀州蘑菇窝窝面
. I" `5 q+ ]7 t7 a5 d$ q! {5.39.217.77:8898 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
, D0 O4 y" r8 f' M. G% Z$ f5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 e/ D9 z' v% b* w8 \, \& h( c
38 蕞面 / |# [. ?9 _3 M& G# d S
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:8898% p( j/ b) T) w* a% n
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39 耀州咸汤面 5 k: {3 x2 c; J o9 W7 }! E
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* u# O9 f4 X
6 P" h. |3 ^* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
0 L$ T! ^, `9 [/ S3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* M6 u7 n3 h: H
' R6 |3 w- d; C, ]. Z3 ] t1 i! Otvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# {# N4 D8 Y+ Y
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77:8898* B* [: p; r0 C3 o9 q
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42 猴头面
/ C6 r- [' _8 w4 u, S3 k( d! _9 _公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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% O% I5 Q1 [' I6 T 43 定边荞剁面
9 e- J7 X G. M' M" E2 |& V 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇8 p h6 N P- {7 D" d* ~
! ]- |4 E# c3 m2 x 44 麟游血条面
& z: [( f' g+ `' Q' {6 n 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 0 b2 s- y, [( N: R) s
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45 彬州御面
4 }' I+ o& a, R1 Y m) A' X 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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, ]. `" S- r* O; w) h7 d 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c; c/ x3 o& u* j5 X, U
$ s: S% s" c, s& z 47安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb6 J% b/ D! e ?0 M+ |
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 W* m$ ~3 g6 ?6 s
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48 拨刀面 ) K8 X& f: Z! |/ j" H
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb) d! V- N$ F+ x
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49 扶风涎水面 3 A' w( @2 S# F1 G- {
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j1 n. n( Z7 [1 W* k2 e
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50 大荔炉齿面 公仔箱論壇- ?& Q& i' J9 |/ d7 i4 E
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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