[烹飪技巧] 煮饺子和挂面的诀窍

val_xev

6 V) M6 K$ E9 y0 s公仔箱論壇) m/ {0 ?5 W7 D
煮饺子 公仔箱論壇; h0 O3 y: `  g% A  ~

  A& L5 ~0 @  M% ~4 r5.39.217.77:8898　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。 + ?/ n4 H* {4 J4 L  `

1 Z+ {, {/ n2 @$ d2 X5.39.217.77:8898煮挂面
* a/ |* ?' W0 ~) s
" k4 H6 f$ E; e2 B) j7 ~3 j, E　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。