澱粉類，低溫烘培最好
4 ]2 r4 L' m% R1 A' ^: d+ a1 w4 a2 f$ b
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。tvb now,tvbnow,bttvb2 v) b4 {) M# L) \2 |
[2 B& K0 o6 S' N1 q' V+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 n0 U5 c; e v2 U% ^0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* i! t3 C: B: o
避免吃下致癌物- C8 W3 }' E0 T
7 ]! @1 ^' M' E8 P9 C( J& c1 s5 p5 Itvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。3 j/ N$ B' H" F$ z. g, `
公仔箱論壇: Y1 G9 f: L7 Z3 z
# Q4 P. r5 `* H7 _# P6 y公仔箱論壇這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
" g9 M& ^# [" D' D) Q, R: U4 b* J* Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( ]" V1 `+ Z# o( A, K5 h# M
* \5 ]: D2 }2 `3 _3 B, ]5.39.217.77:8898低溫烘焙好處多
) `5 b2 r/ w9 n2 _, X7 i公仔箱論壇
+ P/ R5 w- q5 {tvb now,tvbnow,bttvb打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。$ \; r9 e; l9 s, r& Q& d
1 [: A# a! X6 G7 Z% f5 N, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 W4 Z+ k+ _, O0 z8 x
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 w7 A# r, t+ e9 m3 [
公仔箱論壇2 g3 V9 t( n+ q- H6 ^2 i7 a
3 f7 t4 q% X5 A. C5 W2 k9 w- f為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。公仔箱論壇* G3 k# H0 U, m+ C' h: x
0 T, E4 Y& L& E: ~
3方法簡單烹調
2 `4 Y* t8 r! @& M5 o
/ I4 `- D- Y, t; W* {* R* E李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ F+ o, L' p$ ^) q) b
5.39.217.77:88981 l& `! J$ D; ^7 P# `
方法1 原味水煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! c1 s" @9 [3 C$ J7 o
5.39.217.77:88980 ^; l w9 b2 ^$ o* o0 i
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
! ]8 ?$ T, E& l f/ c5.39.217.77:88980 u) @1 v' [ r! M4 m
方法2 蒸出營養：
+ t& Q' b8 K0 w5 K5 g
/ W4 ~5 J' ]' r8 S* d1 a1 Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
" V2 Z9 ^: ?, m公仔箱論壇
3 a9 v# T! C4 I. i; e! |6 I2 gtvb now,tvbnow,bttvb方法3 中火炒菜：
4 T- i% c: D" H% p5.39.217.77:8898
7 u" f1 V" w5 B# {) E7 K* B, I: z中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 