 4 U& }" a' W8 _3 N
: S' m, k5 l0 x& J7 \4 g$ Dtvb now,tvbnow,bttvb點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
+ h' s# w$ H. |( n1 {" j5.39.217.77:8898
8 e$ D- C9 _4 Y7 M' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗公仔箱論壇/ ]: w. H- }/ ~6 H( \
粵式代表：新明苑海鮮酒家
; V, Y. ?6 w* D! R/ n# H雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。公仔箱論壇% I( K7 R K& Y1 ^) R
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
: D* G2 b" q) r, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
% \8 a, n0 I% S$ a- g- ztvb now,tvbnow,bttvb湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
8 U. ~- b% i; t公仔箱論壇
+ f: m% V' N4 K4 O% t- T5 g公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" ?4 D+ l3 w8 ]* {. U0 T& ~7 n$ x: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' V0 F# A8 ^& q" i
 3 j/ G8 ~9 B, r
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 ^1 m! L+ |7 E4 ^$ Y% k
5.39.217.77:8898* i2 J* I6 _8 ]9 U' D* U3 o. Y$ H% [
雞湯最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 c2 @1 x. \4 e
新加坡代表：三巡海南雞tvb now,tvbnow,bttvb R, q# S( l S3 I2 z% C
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! P' w3 q+ s" G1 J
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
; g) p* [/ Q) r+ H5.39.217.77:8898醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。' f. c3 b: K0 _! G x
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
2 x/ g x1 P7 t% R0 [% G
, E, K/ p0 _2 C公仔箱論壇 7 S6 ?7 Z, y; j& l% W! W5 _0 N
5.39.217.77:8898& B. J7 e0 r- C4 w
 |# c! o1 b4 f
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
( I9 B* }# N9 V1 x+ Ptvb now,tvbnow,bttvb4 T# G7 O ]; Z& m0 e& b% F
醬料最出色( s$ y4 U+ n1 T% [- x
泰式代表：真知味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ q, o- O1 ~' T6 G! Q
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ ^! Y& {' R B5 H( G4 U) [
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。5.39.217.77:8898+ |# f- u6 L- o8 N) K( s
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
; i3 a) k# n7 ^" ~$ I5 }5.39.217.77:8898湯：欠奉
9 ?! J( Q( D( r2 F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F) t% h; y9 q+ A& k3 v( Ytvb now,tvbnow,bttvb " E$ L* |" W' S0 n4 j M
- c1 D3 k: G: |( e4 N. K 公仔箱論壇; r% r- d$ i' \0 `
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 Q5 e( Z) D8 w# R5 o
4 S" W: j8 m" s p, @5 K/ f新店 泰式海南雞 最嫩滑( t: U1 t( i: g1 U
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
Y* c% b% O# c. C5.39.217.77:8898, |- o& _% [& X0 t# S$ z% G3 t
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
* h" f; c3 G# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( b( c8 {& e) V
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 j) X7 n; ?! e9 r. {
tvb now,tvbnow,bttvb) u# ^2 k2 L3 w" F8 S. N" Y( _
真知味（小西灣富欣花園）
1 j/ K& u! D) w3 o8 y1 ~3 b" r公仔箱論壇營業： 06:00-24:00 ) |- D; m" ^% ]. R+ c
/ D0 U- H4 b* U }& r' j0 ^, N! } 公仔箱論壇5 H+ x }2 z6 g1 v* Q
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
' J& m( Z R4 y0 O0 t9 }1 z5 V, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G4 F$ N3 ?) D! Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 J8 D2 j; O3 O" o( d8 ]/ U0 u" P
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
0 h! H. P& \) x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* s: s8 ]3 S3 ?6 ~4 @# f* X5 `5 ?' T
 5.39.217.77:8898; x. V% m8 n/ o9 x! I
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
p* y4 ?4 K3 |4 r9 H
# x; a7 O3 W8 }5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' A2 K) i1 y$ O/ y8 K7 `0 m5 w
+ s, |* {+ T4 ~8 y8 V$ U0 E
0 ?% U% M' S% m9 n/ U2 L
8 p: X) ]2 S; r+ P ) J- u1 i# d- s. R ~3 K3 \/ [
5.39.217.77:8898/ l% t6 u/ w1 {) j& }
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
C5 Q& F( N' q0 P' o, w每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
1 L' z$ `5 k8 X" p公仔箱論壇* H- V" b, e! S& {" E
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。: b9 O0 k6 f' o
3 i9 J, D1 x* c: H6 S" J1 k5.39.217.77:8898新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。tvb now,tvbnow,bttvb+ }; I# y& t" {5 C
, \% I% L" E9 N: J
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)tvb now,tvbnow,bttvb/ X' a8 t5 Y: `5 d
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 ! R6 ?, ?. d c" ?2 {) Y+ V
公仔箱論壇6 F3 `8 P8 O9 a# Z, m/ x" K
+ v/ K# O3 N" b* e2 J* q# |; K5.39.217.77:8898: H b# q( i' I% e/ W% M5 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. } a. N G. V0 q: y3 L1 l
: Z# P# |! S* q9 K
! C$ Q# r0 t, {$ E, v& m海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 v. t: U) i* P6 U6 X
公仔箱論壇2 |, T6 Z1 T6 V& S& K
! S0 K/ S/ e+ l. A4 e( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, K9 f% f$ X
 5.39.217.77:8898+ q. t. Z9 j$ n% [5 ]5 U! R
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。tvb now,tvbnow,bttvb6 p1 B$ L' A8 q. _2 t( H2 o
1 e! z8 y, t+ ?$ [% I- F4 c& R' a
9 l; r7 b& w4 B9 c5 S# a' g0 ytvb now,tvbnow,bttvb行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
4 s) }' j( J! n+ f/ O U7 _5 f: _! W
# Q( r* k6 ~, D t# y8 ^老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
( V7 x; t( F M% F" h6 t星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
/ k1 P' t' i4 O4 O" e5.39.217.77:88982 B, C7 \" w$ ] {* n6 u
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。0 w& F/ |% G2 h @! n
2 |8 m$ s7 Y0 Q' x# A# z- b5.39.217.77:8898此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。5.39.217.77:8898! I* h, N/ @& W- c) X- c9 Q
" I# o2 O% | j$ p公仔箱論壇新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o# q! N1 F1 T
營業： 07:00-23:30) P, c/ A j5 @/ B( ]6 b9 U: f3 O
公仔箱論壇/ \/ J' q# v$ j, K/ Z
' L5 O( I: X% N$ ~( y6 O# o就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
0 o$ K' A3 F$ f4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q2 }; d* e' u- x
9 a* c% j) s' d2 c) b3 g公仔箱論壇公仔箱論壇. p3 f. Q: t2 z1 ] c* F, T! }% V; R
* z( M; G$ H: l8 B8 m7 N1 [公仔箱論壇文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
5 |& ?: j; D1 z5.39.217.77:8898
3 d9 k3 s; x6 _8 O& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. o, O; v- j
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
) G, u) ~6 g I* ctvb now,tvbnow,bttvb# I1 W9 R# Y4 d. d. S
9 b) t5 ^: Y5 Q5 o* t. W2 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。5.39.217.77:8898 u0 v& i/ `6 @# m' s& M
/ v4 N* c0 }* c% H/ ?# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - w0 y- K# ]7 c6 q L3 M
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" D% @9 O' }5 A- \3 S2 E
- N D* i1 t& p4 ^, N/ @5 _
0 d7 G- K) M2 O2 \' a( i: S1 W/ y5.39.217.77:8898海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
5 V* J0 V1 g; k# J; [
0 P/ E+ b- V1 a+ ~2 l海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
! F$ f$ h- r4 [) e4 `& p7 S* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|