[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料 + r! B1 t5 x9 B! k' ?3 B* w
烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升6 L  m; |4 N' @7 o0 H, m& O

4 Y. E5 F+ d0 itvb now,tvbnow,bttvb調味料/ t" k; o- q5 @  N
豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許5.39.217.77:8898. q% M" G, h; w8 o3 r
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做法公仔箱論壇( w8 x; s0 a3 x3 Z) z8 G
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。公仔箱論壇! o" Y0 P4 _0 ?$ b/ }: Y, G# V" d

  f4 i. M8 o3 J' D' y$ y, o5.39.217.77:88982.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。/ G: K! E( z. J
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。1 i0 H. `4 N$ Y( Y: q! s

$ ]' w6 N$ J8 j7 p" jtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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