潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 ^$ _" i3 |6 c* L
$ w$ R' h1 H+ @! Z5.39.217.77:8898打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇% O' a: [7 Q0 Q% Q8 t, |. ?, A
r9 g6 _& |0 }4 t q5.39.217.77:8898香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 0 O- n4 {: [7 k+ c
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, |; g) Z% J! Z5.39.217.77:8898牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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& _& l" Q( r$ V8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
! {4 U6 N, s; D地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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( h1 g5 V5 s) I5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.77:8898# [! N% @- L$ x5 B# c8 i/ s1 j
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長發麵家
7 l3 s6 F, e9 S& [ e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街- x- J/ q! | f: i
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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( ^4 ~6 K( ?8 V; y( n1 n( etvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園
6 W9 F4 O/ B) q% \+ \2 E) E5.39.217.77:8898地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。 k1 H# |; F8 V& ~
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方榮記
6 i6 ^9 `: X1 s5.39.217.77:8898地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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