本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
; h" R# F* @1 Q# p! N3 r ztvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌0 R4 F/ s; X7 X
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
7 Z" T; e& H: Y, F$ ltvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。0 b& H7 U3 {# ?8 W# K
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
9 [+ p( `$ J; ]- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.77:88988 S9 Z2 { M0 F Z+ F; X
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
9 N( O( F( [0 i2 c0 ]2 S9 v" I 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 v/ i/ G! P3 E2 p( L+ c# K
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( d2 n& `; z' a
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糖蒜6大功效！' `1 c3 ]7 a1 }1 X0 m$ K
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
3 m0 E6 w8 W/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 Q# M9 y. x" o- N* a# y+ C
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇; M5 ?; G/ o; ^* ~4 V" C4 ~ J
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。% N4 v- E3 C3 k( V/ h
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb, h9 h. ]) ~% ~! P# p
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。9 L1 r* I4 ?/ w2 K: }) P9 @
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌9 b* \% m8 K$ ` [% S& ?
一般人群皆可以食用。公仔箱論壇7 U; f+ i5 Q$ u9 c% M, q3 _7 _ X
不宜食用的人群：
' \* W. m5 v5 ^3 `# W* @5 u公仔箱論壇 1、患有糖尿病公仔箱論壇 U; G8 b% q+ d0 s0 _& |5 Q
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
: \8 [! h. ?% g5 [吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ E4 B/ Y% D ]# V* k+ N' N
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.77:8898& ]) T: l9 G# e8 O( q3 O
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.77:88983 D. A, J2 ?; e* S$ u1 n
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb; _8 p- f. N# }! G/ u% u
2、糖蒜一般不与补药同食。
! `- G( `" ]$ Q# _; r+ M3 ^4 t5.39.217.77:8898 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ p( H. l( S6 _6 N
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇' T* c* Z: B |( Z1 x
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* T, w3 p* V- ], r3 M# F6 }
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
' v: o. H t; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理
) |" j! J" T% |/ \! b! G8 ytvb now,tvbnow,bttvb春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
1 M. \$ Q8 G0 z, C& @6 D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌2 i) \5 V: S" A4 y% n& Q9 C+ A
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。公仔箱論壇% b j$ W) z2 |( {. F Q
3、晾晒
" F$ {+ W5 S* U0 @公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。公仔箱論壇! U$ b* N9 g# j" y! I7 A
4、糖醋液的配制
* O' e, k7 D6 r+ P5.39.217.77:8898糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
, r9 _9 X6 v9 D# d: \5.39.217.77:8898 5、糖醋渍
! @: M! O7 W7 h5 v将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb8 O, j9 D" s1 j5 O" K3 U: B
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇 V" ~. c& U! k, a/ r j8 Q c3 j
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~tvb now,tvbnow,bttvb( Q- L; p# e1 z( _- g9 c; r
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
$ w1 S6 F- E) {; y7 g% T& R$ q公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐tvb now,tvbnow,bttvb) I5 w: y, u: |5 Q( D4 U" C0 {( C3 B
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
9 ~6 Q* B3 |/ T2 J 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.77:8898! {4 v: y' f t7 b/ ]# m
3.培根切小片5.39.217.77:8898% X( B9 w6 {1 [6 v! y8 }
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
4 T- b0 _6 E% G! G/ e6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色 G3 J4 K3 C8 v- P$ z4 g$ W( J# s
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可1 a2 Y- I0 q J* O `9 n6 v
营养师说Talk# n; K+ d# |7 y/ q* ^% ^
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇3 V( e. L2 `" v" k( L3 z
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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