本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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8 A N) R! T- [ 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
2 C: C; J) g: F/ h+ F" n0 ktvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.77:8898% Q( @4 s X# O% W( @9 L
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
2 d' X0 Q. n" A% q# W! t 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。6 W/ A+ d! O4 j, m8 m
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。tvb now,tvbnow,bttvb. K5 c. W# n% j! w* w
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
4 H/ k+ G1 U* h( c% @6 e) Jtvb now,tvbnow,bttvb 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。5.39.217.77:8898* t7 q Y' w% C' X. b5 M9 I& I
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
, c, v3 [$ s. R' H 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！* @+ L; q, o. ?1 C
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；8 G6 v3 d; h! A# Z3 `+ ]1 n5 @
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；) R5 R8 o, I, Q9 @
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇8 n' c7 a# b% o2 G' |
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
0 m' I R8 Q |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 糖蒜水能治小儿久咳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f \! U& H$ v0 e' E1 u' E# f
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
1 K2 J- E# T3 L公仔箱論壇 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
/ g2 }% K& \+ a( K8 D1 S5.39.217.77:8898 一般人群皆可以食用。
+ ?+ ^/ {: i G5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 不宜食用的人群：
d: I8 B0 I( w1 B5 j B8 ~' f; d5.39.217.77:8898 1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb3 F" e' a( ?2 U9 \5 o" N/ G
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
4 @% M% P* V: E吃多少合适呢？
5 i9 V1 j1 ^! f( [' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。* S4 c4 P( b w. I1 }
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
4 }$ d; `* D3 b6 m. S$ {% V 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
: h8 D9 }, ~4 s" ]2 z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。
( c5 [% a2 d- j5 I# ~ 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂tvb now,tvbnow,bttvb& W# h g) e; B5 t# u
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。1 ?' f6 g% Y' Z7 r6 Q$ _! C+ B
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
( d# ?; d5 d% X: j' ^) a9 Z \tvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）0 U$ z: ~' y- c
1、原料的选择与处理
2 q5 c: @1 q& X$ n0 ^ N8 t' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
* q' R) s- J d" A, g4 E# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、盐腌2 H# Y/ ?) X) t4 ?+ h
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
. F4 Z ?6 k! W1 y9 ]6 a" N5.39.217.77:8898 3、晾晒5.39.217.77:8898- u+ l+ l2 {' d4 o
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。公仔箱論壇) _; ~2 T, P9 X
4、糖醋液的配制
9 Z. L" z0 b9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。7 c# t2 f$ a0 o/ j8 h
5、糖醋渍
9 B* j9 M8 N, A3 ^tvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇' p2 W+ ~9 `1 O
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
1 t0 ]! i" j, B! r$ L' W( y# J新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
5 ~* P) k; G) u8 [" a$ J2 O公仔箱論壇 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.77:8898 M B- Y6 d# J+ Q
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
- m$ E1 F8 o0 p$ ?3 I' ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
, Q; V* w3 P6 }5 e公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
$ U d1 `) K$ k& q& s4 qtvb now,tvbnow,bttvb 3.培根切小片公仔箱論壇, K3 W! s: w0 _/ s/ s' I
4.净锅放油，放培根炒变色盛出tvb now,tvbnow,bttvb; s) G3 g# v. z$ D! z* ~( K
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
6 r K s7 t. u/ y; o9 O0 Q 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可- \9 `5 Z/ S$ h0 p3 o D. W$ P( g
营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \5 B3 n- O1 I8 v b+ L2 V
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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