【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇, T6 P1 ^, S/ ^) K1 p$ b
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb3 M" w/ ^* ]4 f% Y
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同% n! }7 L: Y3 B
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
/ c+ M: U! F STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。' P% Y5 ? s+ D5 i
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
8 F9 Z* ?0 U- I4 H8 c7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w4 V6 V1 b6 A. E7 {' a* S
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇& p* w! G, R9 P
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
) e1 f! O7 I" G3 ]/ g$ c" F5.39.217.77:8898【鹽麴製作法】
$ u* O) b9 Q# m: F- Jtvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。7 t' \0 l6 T0 \. Y h6 @. |: d
) F* f# a- ~; N* F v" X5 o& c●作法：
2 b$ S7 y5 V3 {2 g- [1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 d( w, b/ f4 X
1 n' H0 }2 m5 v% j3 M公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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$ ]4 t9 e8 h8 i5 G1 I. ?【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb% |0 F3 ]. }. o+ Q1 \
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。; s, w I& |" L3 a2 z, R4 _
2 \0 q; R2 P! D8 @3 t- r) A公仔箱論壇●作法：
B: S( ?4 ^7 P" a7 `* z% K5.39.217.77:88981.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。* t$ ?; u. O6 m7 Y6 w) ~
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: W7 b9 j9 V3 A
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:88989 x1 a6 e. X1 [* ?6 d2 |
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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% ~4 {9 a" z2 O公仔箱論壇●作法：
$ e" j" r" G0 R8 q8 d: d" k公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。$ D: t1 V9 @& R6 e# u1 B8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' p; ]+ f( s# G" L( E. N
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。; e$ D7 w" r9 P% v" }! s& k
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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