[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' A; ~% X6 \" M6 B) \$ O
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇' u5 c9 z4 _6 `
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，; t5 G2 [1 y, K' A( O2 k
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區5.39.217.77:8898! y9 m1 \* L2 K% K/ l& B8 d; n# t' A
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1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中/ t+ Q: U; o) m9 b: Y+ e
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5 [9 ^" B+ h- r/ X# Q. W

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" I2 ~! K6 Y+ L, c
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb( J! C7 i3 \6 G$ T
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇8 }1 ]9 s6 B9 j1 K
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 B: B9 U$ H9 Y
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區: x/ `2 Y- n$ ?2 |. b/ ~! a1 h, U& Z0 h
觀察重點：  ]0 S/ e" s/ _+ e" M, K
1.設備乾淨；7 u4 i1 N$ M' B! j5 v
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb; j' z# l5 }1 [0 |& q
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套5.39.217.77:8898. _" \& u5 n- p3 z6 e

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 L# d2 ^5 K/ p: `" a  }
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) D4 q3 t' G- G
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。& D' M/ Z+ m+ Y. G; O9 M. ]
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb& ]' Y8 Q  `- G: z4 K( c
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。7 @# C) A- R8 c' c7 Y4 V$ _5 W. F
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），' [. \; u2 j8 J- y; O
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇8 z7 k/ m* g2 Y* f% n' z
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。" s- H9 `+ O7 A# G) {0 w
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77:8898: j+ ?" y# v* B2 S  S6 E
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區公仔箱論壇* D' U% i9 F# @+ S- j0 W
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77:8898- p$ U; P3 Z7 a9 M! _7 X* @( M
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：5.39.217.77:88984 x. E1 t& @! s5 j/ k& Y- E( ~# t
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb0 f* {- s5 Y$ K- E5 [( ?* c

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，+ ?" p% C  n( |9 c$ @
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.77:88986 M1 Q( H1 O+ M8 m" Y. h$ r
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb3 M7 q0 u) L# z( x* D( U& Q6 |
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理公仔箱論壇4 ^: n' Y' ?0 @; h# t) W
觀察重點：5.39.217.77:8898" Z; |; {" S# m0 z" l0 a+ U
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.77:8898( O1 Q+ `* U) U( v% N5 k8 ]
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 `0 {, [$ R9 r! \) ^
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb" [  `( V' o+ ]% e# b9 E4 t0 m

專家建議：公仔箱論壇3 E- Y+ z8 R. B! U$ ?, t
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，( T7 N* [5 t% j- b9 \
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 L- q! C, N/ s5 J1 Q, k3 O
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。0 Y, s6 a# ^( S1 C4 M( A6 t5 I

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法4 J- d8 ?9 t& y' R: w& ~! N# G

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇3 p$ p5 Z, C9 w
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示* w$ s* x8 V! u; a

不建議採買：% ~) e. k0 I$ H4 P8 X' C
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h: Z. D( y  a- C
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {  v" E' z* V3 G# k( {, @
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ i# V! R, k: N- i
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇9 j$ Z% ?3 b; O8 M) q1 ^9 ^
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，- P* y, G* h3 f' P0 B* X
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb. O) \1 ~: {( l3 x' U& k
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，& m/ k4 _! B7 y4 k1 a+ d4 S' x3 x
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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