， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* Y3 {. t t6 [9 [; T7 t7 Z
材料：5.39.217.77:88984 d8 q' _1 x9 [- b9 Q" ~
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 U# X! x/ D: I8 S. Q0 y
做法：
0 R- W3 E) L8 m& |tvb now,tvbnow,bttvb 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；tvb now,tvbnow,bttvb ^/ G7 t% o6 f1 F- |
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
( B8 h6 W! L( ]8 z 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；5.39.217.77:8898" S& a, l# K y$ `! p
4. 腐竹洗净，折成段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 h3 f! U) j# O
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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( e5 @5 i4 Y n A: v$ r# Wtvb now,tvbnow,bttvb 功效：公仔箱論壇# K8 v" l+ ~2 Y e
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 H) U4 J7 _5 J, @3 ?. h
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靓汤心水
4 i; k; K) x- q. ?9 B: F# [) p5.39.217.77:8898 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
: J& m6 {# O+ H9 e, T! _; h 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.77:8898% f7 ^9 `# U6 [( Y3 W" m
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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