炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特. M/ n4 ^$ L- O, X8 | Q, e5 S: ?
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色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb" N" b( }! x: p
# p. `" T+ o+ P) V1 M1 ttvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇# S- ?& h' t( Y3 I5 b
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯: N- e. Z/ m4 x( w* K2 `. d4 |
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) \! w6 o) ^) A! Y
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.77:8898- j1 x) r! e" a( P/ v- V5 L
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
5 W" h6 u) ~: h' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K* r1 w U9 v( B0 G6 Q8 ] 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 B |# s) e+ Z9 e9 x+ c' K
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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0 z# ^+ w* S: C看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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