炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特7 [; e8 c& x, m0 }2 `( b/ q
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色及營養素的保存。公仔箱論壇( b8 S( n; A2 o( L9 G' q6 c# x; M
+ n, O" V+ d6 `' s1 K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.77:8898( h& F, J; v3 o' [5 G: Y
. z _( E i5 k; E' X具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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+ Y0 J6 P# M+ X3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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. w# A' M4 n( i: G5 R# _/ h公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。4 D1 N5 s+ Y. g8 E
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ Y6 s6 H. d: T# p9 G9 p, }" q
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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