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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' S2 t% G" z* d- T 文：梁家敏 圖：何健勇
$ X: j$ x7 X! a* k% \ p/ O公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
$ n; f" _) l. d 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) @2 [ ]9 V! C3 C" n* stvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。9 t) N% W) Z& K) \% v
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb" R; @7 V4 K3 o/ q
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, A c4 W g* j
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
+ \1 }8 _- Q+ t5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 {; H& |6 O
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。7 `2 ? ^0 g: [% Y
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
; Q* G9 G, E/ {7 F4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77:8898/ t% ~, t/ P+ \/ E0 |6 A& t
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇1 Z) O( k% H. W4 |! `
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. E0 \+ E- g+ }
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇( \: ~: f1 U& l* b) ~* s- i5 u
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. N8 }% [) x# ]; _9 Z: A4 \; w e 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
" \4 \8 @! m9 B9 D* s& M# K 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5.39.217.77:8898: r, ?/ l- k3 D) H0 l1 c0 K
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 H1 Y6 X2 L: T* W, G) _tvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕5.39.217.77:88983 ^5 x) h- h/ @# o8 @: H
$128/杯5.39.217.77:88986 E6 [& Q- {5 L# C
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。% Y# i$ Q! ]3 o) Y, ^" F
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# H7 J) V2 c+ P 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
Y B. W7 ` f+ ?; Q, w; F/ H) e公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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