 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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8 z, v& | ^4 r* E5 b- S0 W4 c公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:88986 Q6 R f+ o# L* {& b$ O% [
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb# q/ u }' |, w& K
食材配搭 驚喜不絕$ h2 C6 l: O' d- _! ^( k
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% @! E) r% ~7 x! {! o0 Y) u1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! r0 ?0 y7 x/ \+ }tvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品5 }0 G& f; n7 ^! v" O/ N5 p
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
( v- y8 r2 o9 y0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
0 N; `0 @+ a7 j4 h Romanee-conti $58,880
3 t7 S& G A1 @- S m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。- a6 Q. K1 ]+ g/ v! e
半烤帶子伴醃菜 $248
4 G) D* t' X2 y) W& O 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇* n Z4 [5 t; ?( I
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇) x! U/ r0 \$ g. k- e# Y F- _3 Y$ _
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇/ r8 d9 i8 }1 |* J; P
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
& `" e+ v5 r+ j6 {) ~公仔箱論壇 $328
^0 B; b* o' g2 G% j! J0 d: p s 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 p3 u, {6 m% X* e* o
鮟 魚禮盒 $428
$ X, _& W! ?4 n% U |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 G! t' c" v a: c8 v; N9 Z公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇# Z* L' m5 r1 ^8 ]- p
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% f& S) v5 H' s: V3 E$ d+ |tvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
+ H3 H" m0 U" R9 r/ Z3 F: X1 }5.39.217.77:8898 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。% E- w' P* ]& m2 s1 i
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& V4 Z; h* o9 c3 V* w8 Q
$128/杯5.39.217.77:8898$ h ~$ A. e; C9 r" S9 o7 [
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77:8898) l7 K" u: A$ A4 w0 I
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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