 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
) }+ e+ F0 b& W' K0 U4 Q6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
1 y, q; c3 A1 y8 G6 M5.39.217.77:8898 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ G; r/ o6 o8 C
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇) O* C0 z5 d8 Q. p
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
4 J- D6 |% ?( V$ I1 r! [5 N公仔箱論壇 鮮製經典甜品
9 j( C# }. L3 o+ u; d 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
4 M* C$ f, G: @/ Rtvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la
3 W9 Q# Q8 X5 d1 z4 M Romanee-conti $58,8805.39.217.77:8898! c4 G' i2 y* S# J
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
A! }$ j/ x- g* m, itvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 x: o2 z6 w2 ~% u
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。( M; O: z9 O7 L( @( k
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 a5 N6 e4 D8 L/ B; e3 J u. t 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
: `- W6 Y' D o# z# p' d2 gtvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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- @6 c% }+ q! |% i2 ^" r6 m( |0 V( S 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77:88980 U2 f& w0 g# ^4 N
鮟 魚禮盒 $428
" x& D) h- R5 U. z% P7 A5.39.217.77:8898 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇6 V- ]; u0 L& X/ ~; r
鴨肝野生鴨肉凍批 $3684 ?$ D+ N1 n2 [( B0 B
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% B- i' o4 |8 I5 k7 _! o( @* Q( ~ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb. a0 [& Q! Y+ A% V+ t4 Q
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。$ C1 L: L8 ], q' L, T
招牌意大利雪糕3 v/ _# z4 t" `% }; Y" i- O3 M
$128/杯: H2 _1 Q. P% g6 _% h" |
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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, P: Q0 X/ N$ ] O0 y# ?/ btvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
4 A; K" X+ f, d- Z! K2 @) Btvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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