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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb: G# p$ v" w* w8 r! Y: U
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb' U# j# c" o1 E# m+ z8 e& i! }( ?
食材配搭 驚喜不絕
B2 v% ^* s5 t; `' K! J 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) d- P+ h0 y- i; s7 |公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb7 a; {# ?% P) G8 {
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" j$ Z9 u# u* b
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb& n- ?+ |' |6 t2 J, |1 t, J
La Tache Grand Cru Dom. De la4 V: q! {1 f. E- `
Romanee-conti $58,880
/ n8 P5 S1 z t, v, Ptvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
8 C* v' O5 M0 A6 n 半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇# k9 x$ R: }/ u
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
, f$ v$ ?& u6 ^" }# Y- s3 @2 [ 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
. I2 t" ^& a& I! E9 T" n0 Z% \tvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
m1 ^: {2 r I5 v1 T. G* u公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
; c! D# S# l( Y# Z7 ?# X% \, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328) a# {* L* A, f: X8 d. S
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
. c+ I0 q% F* t6 w0 a8 x5.39.217.77:8898 鮟 魚禮盒 $428
6 e8 y* O8 k0 P$ K& f* utvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:8898 h7 \- v5 e, W
鴨肝野生鴨肉凍批 $368' f) n2 m5 @# C2 R \. n
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇# M+ S2 q( u1 W" ]( T! r( Q( \, W
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）, z3 G$ a( v* k9 U5 k5 d
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.77:8898. M8 V4 N2 {/ @7 a& G( F9 J
招牌意大利雪糕
5 P/ m5 b& C' {tvb now,tvbnow,bttvb $128/杯tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 c& i! U b+ v: c1 B/ n
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。0 c' Q$ d1 I: [9 L( L. R! e6 }
l'altro
3 K# g. j& W3 q5 Z8 Z5 b 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ s& L4 a2 H* c2 V5 c ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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