[中式食譜] 南林香鸭

咖啡愛奶茶

配料： - I; k1 z# ?& `8 M
主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。
( Z9 }2 X4 U: ]8 h; y配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。
& _; F3 I$ Y3 ]- H+ e; R" H: t$ ltvb now,tvbnow,bttvb特色：
6 j1 }. T3 I8 \tvb now,tvbnow,bttvb香味浓郁，松脆鲜酥操作： * j1 i( Y, L3 y# F2 u0 x/ b, }: _9 @# O
（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。
) @0 e" n7 H$ A4 K公仔箱論壇（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。 6 i8 `& @& G/ a$ @- R
（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。