11.泡四季豆5.39.217.77:8898- B Q! }9 B+ A
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
6 ]1 b4 ^' R4 o" jtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
% U# z/ [9 R4 s3 S" d3 Y9 g公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
) K" n$ @" ~" I
) o5 s$ [3 e5 S$ u7 w0 s3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.腌糖醋蒜头
: S) _+ w: D( o( j6 T8 k2 g公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
- H2 Z- l/ o- G! s*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 }* ]. G2 h+ ~3 x9 H
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
/ C6 @0 C Z$ ]*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% y- c; _/ L) \# P6 W# rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% P0 {" D9 h4 {9 H, T9 h! [8 C
13.怪味萝卜丝3 N+ U* X7 x& F& G8 \& k$ C" c6 q% _
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 T3 E/ i$ y2 M6 z- K+ D V4 G
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇+ V6 p+ v9 s$ Y8 ?' F9 }; ~
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇/ z. i* a* U* Q2 `
14.五香萝卜干
* g$ }# h1 x1 y* xtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ Z+ S' X, Z1 D3 r* N% v4 H
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
& {0 Q2 f( ~ l* Wtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5 ~& w2 m" i) P6 ?- C/ ^, E. L*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇* r2 f( W: f$ c* w7 ~/ h' r
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
. f) x3 {+ B4 a* f6 s* C2 d8 q1 _5.39.217.77:8898 R* d3 Y7 [% U: ]" B- b
15.酱油花生
! q8 {7 x* b" Y/ S# T2 C 新鲜花生米500克，优质酱油250克。) B. h9 g v c) r2 ~
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
' Y4 b4 x2 O' N*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5 e, t/ Y7 x4 Z. b7 ?$ ?4 o
. D) M7 h9 a+ s; h3 e3 A n+ X
16.腌五香辣椒% u4 r, G- r3 m; w
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
: F; @3 L! Z& f" B1 }" A \+ K! Ctvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
1 W; K' c7 O) T# w5 \) w公仔箱論壇
6 u4 W% W: O1 S6 F# {4 H0 q) ^5.39.217.77:889817.红辣大头菜
; ~$ l3 K6 d: O X3 @5 x$ i- u5 o5.39.217.77:8898 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇% c5 e1 F2 I8 L0 q" R c
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
6 o( Q1 _9 Y2 J6 D2 [1 u2 Wtvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb: Z: Z' P& Y! w; U+ b
! ~5 e( P. D H9 o$ E4 ]: w( p
18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 ~$ B4 l2 Y: f1 {* j
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
# b6 m* i6 l: \+ h5 e4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇( x3 G. h" R8 B
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
, f# C8 z7 f" V5 w$ f5.39.217.77:8898*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。2 q- F1 \/ f) S( \0 u* m
& M, N3 W: i: Y% I# Y" i. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜
: @; k, N; h+ j/ W: |6 v) M 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
: N! p7 n2 }1 j- ~2 @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇6 O7 I( |$ x; d' O9 L8 t/ E% T) R
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇# e6 x3 h7 R" s3 r
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。4 @* K# b/ `- w N% X- K, C. U6 g
9 `& \% i. O0 l/ M* Q& D公仔箱論壇20.腌辣韭菜花
, U2 F3 k1 {8 i0 K: E% `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 p9 i1 ~5 C
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
