矜 貴 岩 鹽 cooking showTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. A1 Z, s( W
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 公仔箱論壇4 U8 G8 K* S- s/ u5 G8 N" c, ?! C, q0 N
# ^4 ]% B8 E, P! }* b# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
# s. |+ ]2 R. ^& U) o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 I( E6 ]4 }
' Y8 @5 g# ]* R% t
& U& W7 l2 c m) x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 a8 y0 C. v- U
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。" j7 }5 }. D% c- c( a
/ N, H! t4 a' h) I7 V公仔箱論壇這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 5.39.217.77:88984 S' {% `, R0 n1 r
tvb now,tvbnow,bttvb9 f* j9 v7 U' E% Q; S
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 tvb now,tvbnow,bttvb& a7 ?& Z: |. e- [
6 x5 I |" B# T7 g2 t! t- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
2 U/ w! |: y7 G+ _' Q5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- Z3 C: p; t, A9 `
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
) f9 c+ z( K# a# K! R& ~- a1 |1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [% m8 |# `6 b% U7 u7 V% ^
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 公仔箱論壇* d1 x4 y2 a5 j9 c( }+ Z5 P8 m5 c
; c9 ~ k" s& L7 N% ?% d5.39.217.77:8898這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
, Q' H# A2 j, L5.39.217.77:88980 z& ?2 z8 S, O% Y# b7 P# R+ z! }
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。tvb now,tvbnow,bttvb" f1 h+ u9 b7 Y, b2 e1 n4 @7 t, `
% |' \8 K$ @8 U; _7 A) C! U! ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# X* x$ {* z! X1 k, n# x
6 d% y2 M. C; M( Ptvb now,tvbnow,bttvb岩 鹽 燒 帶 子 $268
- G! O! u2 `7 ]# Y/ H5 D公仔箱論壇用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。( M7 I3 ?0 w3 K. q, r
7 l0 q! Y& a: ~4 q# e1 w6 N t/ J# h) c5.39.217.77:8898
! \( y1 R3 f! ^0 X6 w7 f+ m K
* U, F2 j/ p& P" Y2 a( h1 o; B文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
7 `) _2 X: `9 n+ b% `$ w2 o8 |7 \0 `5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
; ~ t6 ^: J! m6 u, N: gtvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 d0 e* f. s3 o
平 均 消 費 ： $800& N# T! V1 n# E9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m/ }& ]0 u" T
 5.39.217.77:8898) q1 Q( U1 }4 F$ H
- y5 ]! o5 |0 c3 k- Q: i1 {7 T5.39.217.77:8898極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味公仔箱論壇$ ]5 ^5 J: C5 i0 Q' y
吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
5 C0 W- m" q5 Y+ h公仔箱論壇
* Q' k$ L( y6 H+ _公仔箱論壇當 造 岩 鹽 刺 身 $4605.39.217.77:8898% `+ d5 m. g @ P: r) k) a
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。
( T* V) Q- X; P; |" w% i# c0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ J+ f. r# u/ s6 U
0 g9 l9 Z' P- @) J! C5.39.217.77:8898原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。- N8 n3 V) d+ S9 h$ F
tvb now,tvbnow,bttvb% h& y/ I' I% A5 m
 5.39.217.77:88985 F/ x5 [' R% y) D
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。5.39.217.77:8898# f. a0 _& E$ @+ Y
/ w# E' \' y% I# z用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 6 `; w s7 C8 g h
# [: u3 |2 U4 _4 w9 n# I
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 " X0 u7 a: s/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 c0 I+ S" R
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
$ s# F P9 s E! ~6 t" T
. }7 A9 I6 E' c/ R公仔箱論壇它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
1 P* q" K2 N2 M0 P' M9 J6 b! l) x1 a' F公仔箱論壇
{$ U: }2 D) n" f1 x! M7 N. P相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 ; `/ r( Z4 o. ?2 K" O$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 S: f: v# o' t T1 a
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 ) d1 y% _+ ~+ Q. L0 J$ j
tvb now,tvbnow,bttvb) @0 C& M7 o- A" `
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 5.39.217.77:8898, o. |- Y* s% J" m$ c: w+ Q4 v. A
. ?$ k/ T9 _. |( y) u5.39.217.77:8898果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。tvb now,tvbnow,bttvb# r7 v, @ [$ z0 F3 t
& W9 I1 V$ B# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w8 X" ]* ]8 v; F4 ]( u公仔箱論壇
2 w; ^. I8 ? X5 htvb now,tvbnow,bttvb稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 s0 ]0 h9 @& F- N7 e
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77:88983 k3 |7 H* ^2 e3 t6 A1 T9 N; L4 A/ G
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
4 h, W2 i" w h; ]6 J! c# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800
3 X8 V+ q# _$ ~: B9 _3 w/ T+ Y# o+ H" t0 J
 公仔箱論壇2 w8 K" J4 v) L; A1 r, E
* V: \( V8 `8 ?7 d8 B N 5.39.217.77:8898" L8 z2 |" _' m4 Z' X
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
1 ?0 d1 l" t+ v/ k0 i/ o* D+ `5.39.217.77:8898/ f# S0 v3 G/ [9 k$ w
 tvb now,tvbnow,bttvb- I, B' P% ~4 A8 |: Q- }
. r1 j! } m! r( n( v
 5.39.217.77:8898( m3 r2 D/ K: a4 a4 Y! R- ^- l
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
# z+ q# O8 ~0 }) f1 y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 h: q* { n- j! e# D' f! o5 v
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
) x6 s2 P6 I2 {7 I* \: A k, e* l1 |公仔箱論壇以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
+ h' f$ ?8 s) `' e r) W7 `7 ]9 e" |
; b m" M- @8 _tvb now,tvbnow,bttvb這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ 公仔箱論壇 r% A$ }! n% r7 B% i) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# Q1 D) e( P1 w
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
* S- s' m7 K5 Q6 D( {4 Q公仔箱論壇
" T5 U& j9 U+ |- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 公仔箱論壇8 i% ?' F4 V# X4 o) U
( U1 F, {+ Y- A* j1 I
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 公仔箱論壇" v/ h# E9 I! X# t
5.39.217.77:8898+ {0 g5 d- L3 j4 C0 @3 X( y% W
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。
: E* Y" ~% e) p. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C: F: B& j r' Q+ M& ttvb now,tvbnow,bttvb
5 b& h0 j! t+ D3 J5.39.217.77:8898/ @; \5 c7 U: ~' l1 L% } G/ Z
小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
) A6 c) C; @6 D2 @5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
3 i: l, l) w/ V/ K" ^1 D2 T; atvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385# B5 _/ g) C6 M& j5 N& j" w6 J
平 均 消 費 ： $300
$ L; `( F3 U6 _, r3 ] n8 b4 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ x' F% p2 }) J" L) b; }3 u
 公仔箱論壇, p& n" |, g+ I6 o" e; J) i
2 ?& X( I( X4 y1 _& K6 Z) n; Ttvb now,tvbnow,bttvb玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅5.39.217.77:88984 A2 i1 N9 t; t
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
& f/ l7 g5 v1 h' P! B: G8 x公仔箱論壇
. p; U0 n9 @6 H/ P' ~tvb now,tvbnow,bttvb活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） 9 a4 H* S6 D) F# ~9 q% N# O
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。5.39.217.77:8898' {/ ^& f0 x; Y* z
2 }/ J8 Z3 ~$ s0 o9 y! ?
3 ~; z: m& n& U! i每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。8 k/ s1 v+ G% V1 d, O0 f9 V
- ^3 P, ^) e9 P/ l7 ~7 d$ N
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
" y/ b M- x0 N3 `% X& \" { t5.39.217.77:8898公仔箱論壇: H# n- \9 _: K Y7 e S+ k! X
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
9 c0 b" J2 g5 [. [$ |' }) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t: p1 n7 `& D9 M2 Q3 m& c2 t4 a5.39.217.77:8898高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
: z% C$ Q% m8 Q; ] G# z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ Q( Y: k4 N3 k: h( N
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
9 t5 w: h% q( D) K$ m- P5.39.217.77:8898
5 ~" j. Z) n# ^1 o0 c0 O+ `; t- j# Y不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
& n; l& B2 W# a2 {$ ztvb now,tvbnow,bttvb, i: \' F+ a8 s8 n+ U
) e' Z' q3 H0 b. z3 T: J! [2 x: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p# e/ Y: s$ ]
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
" w/ G( m. m$ k/ O# D4 G* y營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
- U% |+ l+ w, ftvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $800
3 t! ]7 S3 P: K9 {. l0 S公仔箱論壇
8 s' E$ F: j h4 @9 R* c鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
6 @2 N# D9 D9 c! S/ ]8 M見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F; P- I/ M z4 c
公仔箱論壇2 U+ W8 [. C, Q, L
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
/ }$ L; [7 Y- t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 E% b2 @( G9 H G$ f7 ~1 Y
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
1 p, l$ {1 l0 ^, Q3 V3 b/ o( _/ u5 I
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
4 Q1 @. |: _3 q* ] J& f! ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* N! X5 T( d2 k2 u
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
9 _/ q) y/ P) {3 `* ^ y$ B8 Btvb now,tvbnow,bttvb# {2 O/ f0 e, e: G5 @7 i' D
 tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 Z, ~4 w# t
6 p W: O& R; w+ u% {5 l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左 至 右5.39.217.77:88987 @& E/ U* ?0 E/ Q
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
5 n" z- R7 w) S; F1 M) Q- C) t公仔箱論壇
. m& j+ l! v* x1 K% q法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 `( _/ s2 `# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 F$ H5 e! k0 o) V, x8 M
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。
3 q2 |) O/ d' s) d5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 ]" I) o' z9 d0 `: w
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
! c* W. ?3 l; k/ Q公仔箱論壇
* Y6 F% R# {3 x% L/ @. t9 h: I夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
2 `$ ?0 S1 a! S' e, H4 Y. h6 x7 Z# V' [5.39.217.77:8898
0 K- G+ R" f- y9 o5.39.217.77:8898喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
{" m+ e- D, b: F/ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 ]: T% b- J, b7 m
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb) b6 W$ `9 Q" u5 p i
/ K. X! b5 F$ a$ j! ^$ D5.39.217.77:8898塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 W6 [, O1 C$ e
tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 J# `6 b# M/ ~
 公仔箱論壇% Z( ?4 J k8 X2 x- D+ I* x- H
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
4 s0 c0 g/ `8 W) G3 u5.39.217.77:8898
/ O9 p- A- v* S* f9 Z4 t
1 G3 |, J6 p& b- y0 D. f: }公仔箱論壇所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。5.39.217.77:88984 S, V7 r3 O/ u' F) G! B- ~6 ]1 J
w2 a" p% k8 B+ E4 n; @9 u
2 y! }0 C3 e0 j( v4 a- f5 }* Jtvb now,tvbnow,bttvb把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。2 I9 \: z3 Q+ d+ x2 v4 w" q
8 V9 S9 Y$ ^8 t' ~! h5.39.217.77:8898來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 : [2 S$ l* t% t
' g, i$ q% q$ X1 k! B; ^& `5.39.217.77:8898首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ 5.39.217.77:88982 d" {; ~6 i, t9 r3 W2 m
3 h8 _; {7 ^% T3 `9 c& p8 u7 r7 a! _5.39.217.77:8898不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
I9 p0 y/ c, J7 R+ h( d# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ `1 L- B# k9 f4 e. G0 b; b$ H
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 $ ?' T x' k1 i S- Y
" d$ v# n# m) D/ _. {公仔箱論壇最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 5.39.217.77:88984 p+ R7 m+ S8 M+ z1 o( J
: o* ]- s1 f! G& B$ H公仔箱論壇經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。5.39.217.77:8898# r$ \5 w+ t/ {, r2 I
% P2 k5 m4 F/ _& I7 {鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
8 [. o0 T( v$ x" I( `, etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) `+ B! W0 T( I: W1 G% y5 t, @
 公仔箱論壇( J% h [/ r5 A. p' e
0 F, s) B, d% ~公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
8 k$ J) i" \& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 6pm-12mn
. W9 J' I1 u% L+ f0 E其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $3305.39.217.77:8898/ ~, ` u. ]- n9 R2 X
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|