调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 G' e/ U' j0 a. T5 D
, N7 n S: R. |$ Atvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：
* Z; @: S+ f! [% t$ g5 m7 i" [ }8 t. |$ t
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
$ o4 S( ]: E3 y, H8 C4 O" @: S二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。8 d `& D, z$ W8 j3 g
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。公仔箱論壇% O3 U7 J8 {. H8 ~: }. k5 L
% P1 T9 Q U7 Q1 d* f公仔箱論壇加热中调味有两种情况：
) a' M1 |2 b- @- w# G9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
9 N, G1 D* Z4 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 s/ U8 u& f! F; [5 `# {
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
