调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y C) I) d' |% j% j0 y% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f8 y' q9 F6 G- B0 [
加热前调味有三种情况：
1 r1 `- }; H t/ g& Ntvb now,tvbnow,bttvb
. Q* I4 B# h' }" g3 Z" Ltvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。4 z8 K0 X9 P. s2 w
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
' T6 c- {! j2 F# _5.39.217.77:8898三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
' M7 a$ Y; o/ [+ Z7 j公仔箱論壇
2 f5 Z7 o3 f; @* h0 B6 L加热中调味有两种情况：
$ w' V1 q4 R- M5 {1 h4 [tvb now,tvbnow,bttvb一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.77:88987 h' i2 U4 o$ X, Z6 x
5.39.217.77:8898% k1 B2 y4 l+ |2 d% @: G
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
