调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 e0 E- b8 A$ Z8 b
5.39.217.77:88988 c& e* B$ s4 l/ b" w8 _0 X
加热前调味有三种情况：
- [* ~9 O) {2 g2 C' u5.39.217.77:8898公仔箱論壇 M1 @! b; A$ i
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。( F$ @6 I* a B8 J* k( {% p( s
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。9 n' O9 V& M! q+ H- `- a
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
" D+ b- x6 I5 t G1 Y8 u' B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" K# Q5 u- f% e' U/ n3 E# i, L) ?
加热中调味有两种情况：5.39.217.77:8898$ y2 f0 n1 f" P2 n( l5 j
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
U4 F0 z# e- S* ^' w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l! D/ i0 U8 r公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
