1.陈麻婆豆腐
2 D: `! l8 Q: q4 d' B3 z
% E' q a& |1 l 公仔箱論壇. M0 S$ e, `7 R5 w+ L3 g& n& R
, P5 ~: M x2 s是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 ) I/ G7 J- ~$ w1 X1 `$ M' \4 M
+ p. t, X" \: S3 K5 } p
2.毛血旺tvb now,tvbnow,bttvb! S2 A2 I9 F2 b
4 e) Z, O2 z2 c1 R/ l5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ S6 J! k) n7 p3 }! B1 x0 E* y) o
1 S! V# j) i( }* e5 y6 z公仔箱論壇70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
" B; _: g5 y2 m- }- f' E5.39.217.77:8898! }/ s7 C# J1 d J" |9 w( H: }
3.夫妻肺片
# K9 s* ?9 E1 U& T* M7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G2 |" ~$ t& h+ Y公仔箱論壇
. V2 A- r' d$ m- V8 r* d公仔箱論壇
: ^* Z( d- H. y/ p0 F5.39.217.77:8898成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
1 m V* r5 g% l9 v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J: W) v9 _$ ], m7 U- Q% f0 F& j9 q# f公仔箱論壇4.二姐兔丁
- H: i! v( T/ H: l7 ~5 J( qtvb now,tvbnow,bttvb; M. y7 C0 d! k6 G% v' z
_) o1 }% R, Q. |& n
5 q( O5 ?& K; K+ ^- J: S! P1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。公仔箱論壇* Z! j- b1 f/ m! T: Z8 U5 Q% ]
" h+ F: l2 {5 k1 @; ?5.卤肉锅魁
) ?2 |# ^! _9 R" C公仔箱論壇公仔箱論壇8 B) \* l0 D/ o: n; W
 公仔箱論壇: t% C1 D" z5 U+ [, `" }7 |' i6 \
2 ?/ W! [; q2 `- k; Ftvb now,tvbnow,bttvb老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。5.39.217.77:8898$ B& M7 X8 [9 E
* D( D) @8 ~/ [公仔箱論壇6.担担面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 V4 F% z) o- i
# K! ?* I' T7 y1 s7 g# \ 公仔箱論壇4 Z" }2 d5 r1 L: G! r7 m' x3 P% j
* s, o1 b5 Y( ?4 Z8 _tvb now,tvbnow,bttvb担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
/ S. P* K$ L; W6 y$ F
3 a8 T1 C# ?1 G' i3 h, P7.龙抄手
, j! K" _) k3 x6 L& ?! k; H; U" A- C" W/ P3 S, Q8 ~2 Y" f
! O; i9 D' E5 X) m1 t
9 z! r( T1 S- r' _$ \9 R5 I" c创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥" 之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。5.39.217.77:8898: R2 D$ o; R3 A/ l) Q
公仔箱論壇, J* H& I$ U* \: V
8.钟水饺5.39.217.77:8898) x7 f2 C* v8 J3 _. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. D" o5 o& }
6 w4 w- \* @6 t: \8 r n. G/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S; U! z( u( _* X+ m6 m$ X
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。
9 ?+ l! t7 S- K- Ntvb now,tvbnow,bttvb
% m2 B" ~* _# H' q4 k9.韩包子4 L1 k# b( X6 x) h3 }* n0 x
- D8 R3 c6 \: D' p9 F! i, `5 E5.39.217.77:8898
& J% }" L M5 L- q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 i( V+ Y+ k! U3 `2 [* e
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子 "等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
- N) _- R. m0 Rtvb now,tvbnow,bttvb$ b+ m9 c6 q3 S: s ?
10.川北凉粉
; w. d6 N8 y' G4 ]4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
j; I) m' R7 r! `' f5.39.217.77:8898 / o' J: k6 ^! F8 w- ~5 G
公仔箱論壇7 }+ u% o0 q9 Q
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。 |
發表於 2011-1-30 07:16 AM
| 
