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[食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

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燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。5.39.217.77:8898( C& D/ a3 U0 k3 s6 Z
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放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% Q3 p; O4 d# t  ~" ?8 P! F7 ]
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。公仔箱論壇- w% O) R4 \, [' |5 P" D7 O( [" f! L

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3 C0 J$ [! j$ N0 i' M8 o# J2 i岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 X5 C$ p: }; q7 F

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6 N7 R% W% q% p1 l$ ntvb now,tvbnow,bttvb海鮮盛
0 W( V. W$ {6 ^) I( p- z公仔箱論壇單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。
& j* C/ }$ m0 H9 c0 K, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ A: ^* a- f1 N2 Y( ~9 K
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  N0 J% t% S1 q# B' v電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb( d9 D& k( `6 i7 X

$ g! a' D1 P3 q9 D. F  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。
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4 \' h, t2 c2 P# S8 C# I岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。
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北海道毛蟹時價約$1585.39.217.77:88989 M7 r8 x" t5 H5 R1 v/ S. u/ e
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。
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店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ i/ m$ v' S9 W

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自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
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- W, n& M6 \1 D) Q1 w0 O活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58
- q1 s% C' |& x$ `  ^5.39.217.77:8898老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。
! S3 R/ m8 s1 [8 m! f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 M4 M) W. w7 n
火山燒tvb now,tvbnow,bttvb2 D* h! c" ~. O9 b6 |
銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
) v9 [- H7 W( `6 l/ N0 }古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
) ]5 D3 `: p0 D- T: i近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 t# m, [1 H, o( T8 d2 u

( J# F. m# R! a& ^0 R0 k' z公仔箱論壇黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。
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' o3 s) `5 _( u紅酒牛尾煲$1289 `! q: y: `6 u4 w7 x2 u3 [  _
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。9 k/ R, `. ^) M2 A. _

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0 k$ H* u% f* }8 k; O# B$ a. k3 y4 d瑤柱浸雞$138(半隻)
& s% h) @% n4 r! |& \用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% e4 t3 K1 N9 Y$ ~

! E6 a2 T; r* otvb now,tvbnow,bttvb盈福小廚
1 ]# X3 S. ~/ U6 b( \5.39.217.77:8898銅鑼灣蘭芳道
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( s& t2 ~/ B$ k2 x7 n完美主義 心機湯麵靠啖湯        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 h5 S, T- W
「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。公仔箱論壇$ c( u. m* S! S& }

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, d; f  @* {3 a& ~5 w5.39.217.77:8898慶麵$58(珍寶)3 n  W4 m* y! J2 r  D0 _+ @
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。' C, Z6 v. _5 j3 E* _

  D) X/ C2 j9 Y" O# |公仔箱論壇慶麵
, m9 K4 q8 I' `% O4 g4 w0 ?7 @5.39.217.77:8898大角嘴角祥街5.39.217.77:8898/ p$ [  o( b2 ^, l7 u5 i

( f5 h( S# H% S2 K* ]" F3 dtvb now,tvbnow,bttvb誠壽司 堅持傳統江戶前" C1 K( ~  ]! q8 [2 l* F
上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。7 g* ?5 E) [% G% M1 T

2 [/ m4 u2 C, S1 B4 k: A, C李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。
( S: c% y, h3 A/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H2 Z* v& R: s) r+ o5 V# G        tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 k1 l5 X+ i; i; q: n2 Q
江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。  m/ t) y  d3 C. k' x1 h2 ]

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德島半田素麵拌海膽醬$168" [0 D+ p$ p6 g3 Z+ r4 c+ b" M
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。tvb now,tvbnow,bttvb  g( W+ ~) [1 K' F

- n5 m8 P) w& [% y4 B誠壽司
! d+ n# a9 a; k3 d公仔箱論壇國金商埸二樓
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