水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！tvb now,tvbnow,bttvb' `# I) P$ i( G$ i
8 Y" A8 p7 ^3 Y: F) L5 P6 `4 S; Y+ `營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。/ h5 f3 x8 W& A$ I) w0 ?$ V
- Y9 f; j! N, j4 Q9 _. M6 k在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
3 }. G' E& P' B: F. }tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 @- q, S/ n' y. P6 [
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。
! `1 \; g5 I0 q% l fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半
& y# j* j" D6 a" ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898) X2 b- P+ y+ j4 J& Z" i
研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。
' x) G! C8 A+ H
/ E8 ~% b% J0 U# K# }至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。
7 G, P5 I; T2 B# I水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失* x8 U0 R- V) L; q4 q* f
: l% ~+ K0 L$ z( }5 |5.39.217.77:8898由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？公仔箱論壇& O$ H! C6 J/ Q6 @ C
( r& M `" C: Q/ I0 o( \6 c
營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。+ ~/ R6 G# s0 u; f |% [ H
/ ?: C8 t. n: U
更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明
' b5 } l, v9 p0 P6 ~: ?* d( j公仔箱論壇
( o Y. w0 M s- _( ]公仔箱論壇特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。
' y A7 r9 u& w. B3 }5.39.217.77:8898所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
* n7 V. C9 Z0 l3 p* s8 @! Ztvb now,tvbnow,bttvb
* o( f6 g3 B; n* \& N+ R公仔箱論壇更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。
$ [, x% S3 I1 d3 i$ B6 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇- J, x9 z- |. U; e9 f; x
至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
| 
