【明報專訊】有機產品愈來愈普遍，廣受家長歡迎，有家長希望給孩子「最好」，衣食玩物盡量以有機為先，蔬菜、雞蛋、糊仔、衣服、布娃娃、護膚品……全部是有機產品。「有機」好像被冠上了「優質」、「健康」的標誌，究竟這是事實，抑或只是巿場學的促銷手法？各路專家全方位拆解「有機」，為大家找出答案。
" a S. ?0 H. m! y; p$ t黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠
7 e/ O7 ~3 E# W6 w( b榮﹕歐羅有機農場負責人黃如榮5.39.217.77:8898 ~9 b* Q1 N3 P0 q/ P" M- E
廖﹕8度海逸酒店行政總廚廖智鳴
D9 S( l1 P! C公仔箱論壇方﹕香港專業教育學院（柴灣）食物及營養科學課程主任方麗影
5 m5 R! e8 C* I( @公仔箱論壇林﹕香港城市大學生物及化學系副教授林漢華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 ?+ j7 L) R! w6 {
綠﹕綠田園（http://www.producegreen.org.hk）
/ A1 e9 d# K" |+ H5 V, R（1）什麼是「有機」？
, z6 v) h$ |( e& v4 E8 p2 S黃﹕有機的目的是做到生態平衡，不污染環境，着重人類與大自然的和諧。有機產品在整過生產過程中不用農藥、化學添加物、基因改造種子等，加工的有機物品亦不使用人工合成物、防腐劑等。例如有機衣物會使用有機棉花，顏色是由天然顏料製成；糊仔所用的食料都是用有機方法種植，不會額外添加維他命。
* {: h$ W( G9 `6 w+ v) j |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）有機食物較美味？
5 V% [# @" ~' y/ Y榮﹕如果以本地有機菜跟內地入口的常規菜比較，當然會好味一些，因為較新鮮。以我的農場為例，上午在田裏摘好，下午便送到客人手上。此外，有些常規菜使用的化學肥料，可能含有令菜生長得迅速一些的成分，令菜葉看上去較大片、幼嫩和水分多，但我反而覺得因為水分太多，令菜味不夠。至於有機菜是以天然肥料種植，在沒有違反自然的催谷下生長，更有充足時間慢慢生長和吸收養分，所以我個人認為是較甜的。
( ?8 O" ]9 ~, _) {2 \5 {8 N5 R公仔箱論壇黃﹕有機蔬菜較甜，是因為它們生長速度慢，令細胞較細，甜度高。我個人認為有機菜清甜一些，有機淡水魚肉質亦較鮮甜，沒有泥味。tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 E4 ~5 S I+ O3 h5 R; G/ y
（3）有機菜比較「醜樣」？9 ]- S7 N4 [& I7 ?0 n9 p
榮﹕我會說是有機菜的樣子較天然，有蟲蛀是很正常，因為它們是在天然生長的模式下與環境共存。
9 \ X. H0 U/ T1 [公仔箱論壇（4）烹調有機食品與非有機食品的方法有分別嗎？
, H j4 l$ p* Z2 u& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖﹕並沒有大分別，或許食店多選用有機番茄和生菜做沙律，令人認為有機蔬菜最適宜用來做沙律。我主要考慮食材的味道配搭是否得宜，重點並非是否有機，例如製作鳳梨批時，會選用有機黃糖，因為它的甜度較原始，不像人工精煉的糖非常甜，鳳梨批味道亦較佳、較清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- F' V0 V# `% H& H
（5）為什麼有機產品的價格會較貴？
; }) {6 U7 @/ }榮﹕有機菜的生長期會較常規菜長，而且有機菜採用天然農藥和天然蟲害防治策略，蟲害會較常規菜的多，損耗率較高，這些因素都會把成本拉高。公仔箱論壇) _& V8 H: p; ^- O! N1 q
黃﹕有機種植需要用人工方法除蟲，人工成本較高，而且有機的種子、魚糧較貴，由於不會催生，生長過程需時較長，成本高。此外，有機護膚品不使用化學物，需要嚴謹的檢測，這程序需投放較多成本。5.39.217.77:88983 O3 M( {/ ~$ X* ~, O1 \! y- W
（6）為何有家長為孩子選購有機產品？
, ~- b% w# t9 O N0 C XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心早前進行《香港家庭為小朋友購買有機食品的消費行為調查》，在550名受訪者中，發現有大約六成的受訪者曾購買有機產品予孩子，當中大部分購買食品，其中超過八成人表示是為了BB健康，大約六成為了避免孩子敏感。此外，有機產品在生產過程中減少碳排放，保護環境，所以亦有家長為了支持環保而選購。tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 O9 l$ _' A* J/ P+ \; ?
（7）有機菜食用較安全嗎？
; n- s( M0 ]. f7 a1 Z0 j# h方﹕過去有些研究指出，有機菜和常規菜七大營養成分（如維他命、礦物質、蛋白質、脂肪和纖維素等），在某些的維他命或礦物質上，可能有細微差別，但其實總體上沒顯著分別。的確，由於有機菜沒使用化學農藥，可減低蔬菜受化學性污染的風險，相對較安全。然而，有機菜一樣有可能受細菌污染，例如2011年德國便發生有機蔬菜受大腸桿菌污染，影響整個歐洲，造成廿多人死亡。此外，如種植常規菜的農夫沒濫用過多化學農藥，並適當地在施藥後的7至10天才收割，讓農藥有時間分解流失，殘留在菜裏的農藥應該很微量，理論上對人體影響不太大。我認為沒必要一面倒推崇有機菜或推翻常規菜，取得平衡便可。
6 r4 ]4 e- m, Y v黃﹕我認為有機菜較安全，因為不加化學肥料，受重金屬污染的風險小。營養方面，近5年有歐盟對有機食品進行實驗研究，顯示有機番茄的維他命、抗氧化物、纖維較高，亦有研究指有機牛奶的蛋白質較高，因此，有機食品的營養可能高一些。
}* p& }2 B8 \: P; k6 `4 ~tvb now,tvbnow,bttvb（8）有機產品可減少孩子致敏？tvb now,tvbnow,bttvb. L& Q; M( i' h% @( L' N& t
林﹕有機產品通常標榜不含人造色素、化肥、添加劑和防腐劑，但其實一些天然色素染料，同樣會致敏，例如由紅木造的紅色，有可能令皮膚出疹；由焦糖造的啡色，腸胃特別敏感的人食用後可能會感到不適等。又如孩子對花生敏感，即使他吃有機花生，同樣會出現敏感。家長不應盲目崇尚「有機」二字，宜先了解產品用了哪些天然色素或天然物料，才作出適合自己的選擇。5.39.217.77:88981 @: o% N- I0 S4 ]
（9）香港的有機歷史是怎樣？
- h# n+ w- h; @, Q9 v( v黃﹕早在20年前香港已有有機農業，10年前成立了有機資源中心，而有機的加工產品亦開始增加，不再限於有機菜，包括牛奶、芝士、蜜糖、麵包、衣服和護膚品等。現時香港有109個有機認證的農場、2個有機認證的魚場，在未來一年，有機魚場將會增加至5、6個。
; F! h3 J) l. s0 z! X5.39.217.77:8898綠﹕約於10多年前，南丫島有一神父在自己的農地上以有機方式種植蔬菜，並賣給教友，剩餘的便拿出碼頭擺賣。而在80年代末，本港出現第一個有機農場——綠田園。90年代開始有不少人建立有機農場，或將常規農場轉型成有機農場。2000年漁護署推出有機轉型計劃，吸引更多傳統農夫加入生產有機蔬菜的行列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X o8 F- _: k9 R) _
（10）什麼是有機認證？5.39.217.77:8898. g/ k3 O* A# p5 K7 f& l
黃﹕由於消費者難以接觸農夫，以了解蔬菜的品質、種植方法，故獨立的認證機構替市民擔任監控的角色，設定一些標籤讓市民容易識別有機產品。外國亦有有機認證標籤，大部分都由可靠的機構監控，故市民可以安心地憑標籤選購有機產品。 |
發表於 2013-4-3 03:26 PM
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