各種民族傳統食品中，有一種值得特別一提。那是橄欖。處於地中海多個國家的人，都喜歡吃橄欖，更以其製造橄欖油。橄欖的益處，來自其中的「橄欖素」（Oleuropein）。9 C0 y+ C$ ]# y) g# `
傳統日常食物最主要的貢獻，往往是為身體機能「把關」，將一些在細胞層面、屬「不正常的活動」摒除掉。這些不正常的活動，是「細胞癌變」的「先驅」（precursor）；若能抑制之，也就能做到「抗癌」的效果。在這方面，橄欖素有兩大作用。
, P* _# I3 G) Q6 }7 stvb now,tvbnow,bttvb第一是抑制一個酵素（Enzyme），叫「外皮細胞生長因子接受體」的「酪胺酸激酶」（Epidermal Growth Factor Receptor [EGFR] Tyrosine Kinase）。5.39.217.77:8898& z. G- {& q, U0 U% V7 e& o. I
先岔開說一說什麼是「酵素」。不少讀者對此可能已是耳熟能詳了，但不妨溫故知新。「酵素」的另一個名字是「酶」。以一個比較上極粗略的比喻來解釋，酵素的作用，好比是火。兩者之間最大的分別是：火其實不是物質，只是一種狀態；但酵素則（大多數）屬蛋白質。也有例外者，譬如「核酶」，乃是去到身體「基因」層次的一些DNA分子和RNA分子，暫且不贅。
2 U0 [& K2 e7 [7 d, M- ^+ r/ v: i) l火能將一些物質「燒」成另一些物質，例如，將木燒（「催化」）成炭。那不是變戲法，只是將木中的原來主要成分暴露出來而已。「酵素」的神通更大，它具有「生物催化」的功能。在酵素的「催化反應」體系中，一些被稱為「基質」的分子（反應物），可通過「酵素」的催化，轉化成為另類的其他分子。( |. F& N. q$ `* i3 ]2 J* D4 F; l/ T
可以這樣說：幾乎所有「細胞活動」的過程中，都需有「酵素」的參與。酵素能促使這些活動及／或調整（提高和抑制）其效率，將活動增強加速，或減弱放慢甚至停頓。作為催化劑，酵素的功能每每是「專一性」的：一種酵素只能作出一些特定的反應。在「催化反應」的過程中，它可以有「保有自己」（也就是「不被消耗」）的能力，也不影響反應中的化學平衡。公仔箱論壇) l* E# a- t9 K8 U3 C+ e, V( T
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發表於 2016-7-2 09:02 AM
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