本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- {2 ?$ x o8 c! ~/ I: r& m
' X$ A( U, B) H: v嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
( Y3 o5 `% z% c s1 I1 n$ a' j5.39.217.77:8898
) m# j* }- S9 i, f- w8 K+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 }0 J5 u' {, E- z" r
& r! w0 f. [& u9 \2 q3 P) E" O公仔箱論壇
3 A: Y5 N" b2 Y3 B G
3 Y* F4 A# i h+ Q% {3 P, x) Qtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
& i4 \: {, m x, {7 q- J7 A5 Q' i公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
7 Q: ~/ ^) Q4 ]/ f7 t1 @; ^ 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒1 a) V/ F$ b7 X
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 b8 q3 o& ]+ K: n0 E
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇) }+ d1 x! k. Z( T/ D1 n- v4 m
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb: E, y- z! ]: h' @- S" t
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 G0 O* q4 `
公仔箱論壇$ Z3 ]2 L, n' ]4 y$ D
tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ Z7 h6 y' D u' ~
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb, {- k O5 D8 x3 Z7 s* M( ^+ c2 z
奉書紙包裹保水分5.39.217.77:88985 n( C8 V" Y3 w" U L* w* Q
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% ~" i4 b! W6 p
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 Y5 | Q$ S- a公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
1 ~$ Z5 D6 g9 W* u- l5.39.217.77:8898 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z. p4 a' a- K1 T
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 _* {: o3 Z3 a
68元公仔箱論壇+ j9 D1 Z& R% j; {4 Z; z7 N& |
山女魚燒 120元
; ]4 b1 r- K+ r( s7 S CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% \* q9 M# v# D+ g& E: ~* Q3 p) Ptvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
7 p% k# b6 G7 ^- `: e2 T7 Q; t0 b 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:88989 `6 `) j9 O: c; ?+ M: P
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 @- E/ n' ]% Q0 g6 j, t7 {
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 ~# I) q7 [7 ]' ^
創作壽司 60元起
+ o" k/ n' T' d# D. R1 Q 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" A7 ~; n) ~2 J& Y s 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇8 r. ]& r5 \6 c- R m6 H2 M& R3 H: O9 ~
月磯刺身．浜燒日本料理4 W% |& b1 L4 H) c7 [
地址：銅鑼灣駱克道
L* A* P; L. n* k5 m3 l3 `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88989 O1 L! i: Y: z5 Q
/ Q3 E% [, ?7 X! I' a! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
( z4 j( k6 l* D, m" ~# V$ C+ g ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
3 F$ h% f$ B. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 