本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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' }1 q7 m0 \ ^0 a: [; u$ _5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898% y2 y: ~$ Z4 X3 y# E
奉書紙包裹保水分
. a1 x; [# k( y O j4 vtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; N2 M% d! _, T. R j5 A9 x 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。2 @ |1 `0 n5 v6 n; |
七種海鹽提鮮公仔箱論壇- n# h% m9 o& Q4 m5 Y
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y8 f/ \- `- b& I0 Q4 ]/ w( T5 G* V
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898* I2 L3 d5 Y' l) N2 _5 _! P
68元- o4 ]: K( ]1 F% w
山女魚燒 120元3 h L# A+ ]3 K5 d7 N9 L
魚味非常清甜，以鹽調味即可。/ w( F/ T" l1 y1 V! F7 M
奉書燒 120元
7 ~! I6 c1 ^$ y公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! F$ L j s ]1 H& O2 F 帶子海膽殼上燒 120元
; l% G! ]6 c/ |5 M4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:88982 v! L/ M9 M0 T
創作壽司 60元起
7 h+ Z! L, w1 N7 [5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:8898( s2 ?: O3 f k! T0 d2 o
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( l7 Y6 r: |. \' N$ T; E$ b0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理2 z: k* k' N: X/ ?( ^/ d9 Q5 W
地址：銅鑼灣駱克道
; e- ^* _; t4 V1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. l' G$ n' ~- @) [0 C& G6 \
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇 c" r0 i& d- x. k, g# _+ b
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# z' @* o; Y9 J6 ?tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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