本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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2 W( a% z# k5 b$ Y# u% N嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb8 F( L0 {$ g; k; L
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
3 a x( s5 |4 h) d% _5 b% N公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
1 V; I( l1 Y# |& _) }tvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇3 [- E6 V/ B9 I5 V) V, F% t
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 Q( C. V+ n+ f# V5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮8 T& ]" u7 {1 O& ]9 @; E
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
' ^: i3 i+ n# \, n 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇" M$ P4 n6 ]5 \ P4 v& n; Q1 g
68元
/ C4 e, d2 ^, b, M# j% H" \ 山女魚燒 120元% O: C, G% B! @
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
- L6 k+ U0 C5 J* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb' e1 i, ]8 `; s& B1 M& f$ Z: p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
0 O* u0 v, p- G6 ^, C 帶子海膽殼上燒 120元
8 l5 c, x/ ~9 e0 o- z/ s 鮮甜味雙倍而來。, M1 \/ P: C n- t9 u" U, K! Y4 H
創作壽司 60元起
' @( N4 [1 _7 d! e. ~5.39.217.77:8898 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
$ b0 t2 Q* x+ n 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:8898( C. @1 t3 V! O! l3 C+ w
月磯刺身．浜燒日本料理
4 ]: ^1 u+ L' N3 }" f2 s5 n: Z公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇9 j# c, t, Y* }2 L
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。/ i3 E6 p+ w! A/ b8 U7 W
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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