本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
; A" c E4 ]+ H ^: A5.39.217.77:8898
0 b$ s$ C9 V( B5 k/ D6 z# N; R嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇& d. H) V* `9 r, m& n- t! ?
2 J, m$ m- _: k' D( Q5 h" p; Y+ b
0 J: r l7 j, s3 J4 Y/ o公仔箱論壇公仔箱論壇, u4 g5 a* t/ u4 C( S2 @4 B
4 \) S' `. {+ @8 @0 D6 E
6 ~' x/ {0 T9 U. X( w公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
u+ e" W0 R" {4 ^! m! S A8 }9 X( @/ q- b 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb2 b" P. f( i" J3 D. \
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
0 i. Z6 t( J6 }! E0 Y 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
- _; W) I9 a8 o6 M+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
. R. c" s- u2 t! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
: K7 O( x6 @+ v 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
4 X: p5 \; E) k+ @
% M+ M) m4 M* I. \# Q
* _/ k7 Y. d' Z. ntvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:88981 v! K$ S; M0 g# ~
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb6 U# W$ d- }, a9 y
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" \+ _2 }! k# K n' h 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb# s. z2 m; |6 c: n- t5 }! [
七種海鹽提鮮
, ~( E5 J ]' o; u \; btvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ `3 P6 u d7 w- `5 V) R公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb# O% x* _+ r" I" _! `9 l5 d: C6 O
68元, b: T* ~. m: d$ w! q
山女魚燒 120元5.39.217.77:8898, O' T; i2 g. M z$ i, o7 N8 X
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
9 S3 O6 N: `, m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ V) e' L6 l, R; C
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
# Y- Q/ z' v: P5.39.217.77:8898 帶子海膽殼上燒 120元
5 i8 E( l+ M% S: N% W; G% S+ \4 S5.39.217.77:8898 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:8898- P% H' V2 F/ T: Z
創作壽司 60元起5.39.217.77:8898" j! R1 F9 B0 Z$ Z
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& }2 w; I2 J3 [! a' j3 z公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
$ A- ~: A; F( j9 N, A+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理
4 J6 L2 Q* q# ^" L* I( R- O* W- o: \ 地址：銅鑼灣駱克道
6 n% R' x% I* D* V( ^9 ~; I/ P5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; m* T4 a u
tvb now,tvbnow,bttvb* o- i# [: W8 B& K% Y7 W
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。" ^7 a9 M4 `2 w/ C, H: G! P
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇( \1 O, }, z5 f Y4 k: O
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 