本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
/ E" n( A1 \. s; u. K/ u8 W: V5.39.217.77:8898
7 }; C s# G2 ]7 `, u$ @; R3 M嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 t& O$ S. K
tvb now,tvbnow,bttvb2 {# o8 _# y3 D9 m4 [3 _7 I) \2 n' V" Q
tvb now,tvbnow,bttvb# _' ]! r& I# R3 C3 |0 B
# p; e5 E1 N0 [1 W* E+ _' c) Q0 w
5.39.217.77:8898* z F# t9 P: n( z
6 c9 r0 {: N/ W8 e5 Z- |2 R 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, }8 K) X/ N/ w1 ~
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
. s; b6 u. `7 H 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
, O# r5 ]# `7 E4 x. Ytvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒! Q( ]( \8 ?4 \. F
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77:8898" ?0 Y& W$ U1 ?7 W1 S8 l6 l
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
0 j$ a; E, ^. d& v# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 s5 P. U4 |0 t2 d
" h) x& }' R S( r# h3 s6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @! y k9 v: z& }1 Q' h
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 K4 N# f; G6 f8 i; F+ [) ~1 Q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
: r4 W; C) W8 U. ?) V5.39.217.77:8898 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。0 M ^0 J; o/ y# A7 c
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 H4 h3 a: W) P/ A5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮+ i9 P3 ?) y# a
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。; d6 D: K/ e; j" z9 _. j/ V$ w
昆布森蠔磯燒
# V' R3 G- T# `1 b 68元公仔箱論壇7 p5 }; H7 q; x6 O+ c
山女魚燒 120元7 C/ b9 m- T2 Q( n, }# s
魚味非常清甜，以鹽調味即可。+ N" U% T% k% e5 p( l! I; o
奉書燒 120元公仔箱論壇8 n% @5 o P. O7 z
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
8 O5 {1 z: ^6 X% v! Z- X. \5.39.217.77:8898 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇. T) }" @8 @9 j w ~
鮮甜味雙倍而來。
5 V& S3 M( E5 }2 p' C! I 創作壽司 60元起公仔箱論壇6 J# e/ M7 m# o5 H' J
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
7 P7 Y5 e L( f' P# y( a 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- N, N( m& _% `8 T9 f4 g6 O0 `) z
月磯刺身．浜燒日本料理
9 c8 z+ S, Y! W+ X8 i公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77:88983 G6 p/ v1 c* r; ?4 Y
公仔箱論壇8 x# B# u& X1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 c; ?7 k; J% ~, c- M; ]! X$ B
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# L! [8 D8 @, c4 ]+ @% D公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: l4 |* S' \+ U. ^7 b
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 