本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
6 F5 F0 ^; [( |% x- h/ a* [% w, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z! z% A: `& W, t" g' N3 I: G5.39.217.77:8898嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
% l1 q7 `2 S# u z4 |2 c6 l7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^ ~# P- u7 d M: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~' q8 i8 \% ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ t. d& T4 W! x) c! R9 P; T; P+ b
( N& T1 V+ U9 V
8 ~' z) c! {. Btvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒. M% k; t1 P. Z7 O8 B- p$ \) Z
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
+ z* K2 V6 \8 w# t1 ~ 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇2 ~# k/ N; d: d9 r& A# {! A
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
) W2 t* ^* K; |3 X8 w) ]3 etvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
1 A( S q" k( l+ v0 Y3 O: m3 q公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
+ ^9 [# P" h2 S& S9 b" z8 F 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
* p) p/ G! l& h3 ^ U4 N公仔箱論壇
- \7 j+ |- u' |; U; ?' _! H; v2 l" ~& n9 n8 c/ O7 }7 M0 t
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪; r0 j4 f4 S# X3 J+ v' E5 I
奉書紙包裹保水分
' F Q3 K( D' }; e+ i( ^公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
9 r# I. H3 H2 X2 M8 y2 B 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
$ Y* d; e' P. S8 S+ a$ l! C- Q 七種海鹽提鮮
& Q" _. V# r; ~3 m- \ |公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇3 ^: H3 w) e- ?$ f5 Q! [
昆布森蠔磯燒
; e) O9 ~' w4 S4 J- Z; ^6 } 68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d) p% ^! n6 S$ j# l
山女魚燒 120元, N! z5 ]+ l. s& g/ r
魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77:8898, w$ L# O! Q) {0 Z
奉書燒 120元
. F, o% A. V( |- N. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, N# q$ @! M: }/ ]! S' R- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- A! [- [! v; W. U& _
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:8898# U' q& ^3 ], f1 p; e
創作壽司 60元起5 Z* P% D, {7 x7 B. E, _/ U4 b* d
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb: w/ v" }8 q* F" I
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。* G8 K7 A4 K7 S: Y8 v4 V" e
月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇2 r( A( {1 Y) p1 m% b
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x ^! s/ X. ^6 e4 v- [2 t \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 d% E( |- N( Z3 v; C A" j
: i1 b j3 ? m3 c. T$ h7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77:8898* }0 ^9 Q+ n" M% j
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
4 Z' @7 _7 r4 a3 ], J; Z ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 