隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例公仔箱論壇$ T6 A5 |7 Q* L4 ~% G% b- q3 Q
& ^" Y* G( ?8 F( j( W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
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8 ] F6 ], P5 | H5 n5.39.217.77:8898材料（約4至5杯）
( X9 @% Q* Q- C" X& D- H% ptvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯tvb now,tvbnow,bttvb$ i) h& ~$ k) J1 S! E
芝麻 6茶匙
2 E: H. p( M* p7 j# _* `6 y# m: T/ I5.39.217.77:8898鹽 1/4茶匙8 u1 M9 S& ^% |- W3 m
蜜糖 1.5湯匙公仔箱論壇) F5 I# l' k% i. Z1 d4 {) V, c
水 4杯
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製法) W$ d$ ?8 Y( G3 b9 U+ \
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
0 t( ~* H/ R+ B. L+ [公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。公仔箱論壇2 ~+ g+ S- N4 `2 C- I; E* r( u
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）公仔箱論壇$ ]7 q7 L1 u1 I9 D4 [. {
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
% B* x! G6 Z& @! W; M. s) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪 5.6克
* N: t. T( @, n4 c5.39.217.77:8898飽和脂肪 0.8克tvb now,tvbnow,bttvb1 C; A& e+ {$ U3 b) i4 ?; i2 T& f* w; U
不飽和脂肪 4.5克
. j1 i2 F" f% K. m3 ]0 i公仔箱論壇鈣質 155毫克
6 S# ~+ h) D7 u5.39.217.77:8898纖維素 2.6克9 O7 V4 R* z( }# e3 ~% |5 {
; d% l8 G6 e+ B2 d# O! H n, H5.39.217.77:8898有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- X4 ^# r$ V9 M
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。; K5 e# ?( I: m# ?+ f# l6 i# |
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用料大解構公仔箱論壇8 r0 {* o4 @! l8 \1 E+ O% Z! ^" q
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。公仔箱論壇9 [* w3 \8 I: p% E4 _8 t
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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