隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。$ _' b6 |2 ~; i* U2 M3 s1 Z5 `: E5 M8 r
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。' U- u5 ^% y2 A6 z; E
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。公仔箱論壇1 v6 m: y& j2 R3 s7 }
5 x% K0 ? ]3 f* t; u% E% f公仔箱論壇 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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: ^; q) Q: O3 H( v: o' `健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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5 w7 {6 O0 J" b- |' s) M材料（約4至5杯）
3 j- w) n9 W0 \7 n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯
$ D5 q! P) i9 I5.39.217.77:8898芝麻 6茶匙
; y% a" w9 t; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
- M. [! q, i# N, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙公仔箱論壇* M& c6 w! v6 y& i o) w# f
水 4杯
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製法
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D) N- ^; {# `) R8 i- N% Ptvb now,tvbnow,bttvb1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。公仔箱論壇& O8 @) U( D" [% J; N" K" O/ X
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。/ @, |& c* H: J& C$ b# k
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
, X0 I3 v9 ?' _tvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
4 R6 m; {. M6 v7 o6 B2 Y脂肪 5.6克
) B! `, n u4 P( m: G5.39.217.77:8898飽和脂肪 0.8克
: T! f, |+ K/ E' x/ Z. `1 l9 \4 N公仔箱論壇不飽和脂肪 4.5克公仔箱論壇8 e" S. U G2 A6 X; C- t
鈣質 155毫克4 ?' a s9 Z+ ]2 N! E6 g: ^
纖維素 2.6克5.39.217.77:8898* \$ q" A/ g$ W$ M1 f
! S/ T* E3 @% j. r有營守則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( v# T( v) r5 E/ n L" `! q
`5 G; ^! j I: y6 ptvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
0 e) Z) [, G2 Z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S8 c6 U$ S8 [$ V) D5 ]% A, h忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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! a( V# h7 E. b0 v6 U公仔箱論壇烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb& g7 ~* I4 k9 d
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6 n5 ?, [! {; \用料大解構
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i6 M# g+ d1 J6 X" ~5 _' f( v+ ktvb now,tvbnow,bttvb黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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( j" K" Q( }, w- q芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。5.39.217.77:8898. O" z' g6 R9 I2 ^# d% {
9 B4 i9 l6 M9 t& y/ A5.39.217.77:8898蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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