隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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' o; A" D W7 u" G% A# \! o! Ntvb now,tvbnow,bttvb要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。4 X$ L) O4 U- _1 s7 U% f8 s( S) J* c: f
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。) }& [" w0 V. d5 p1 U
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健營食譜範例公仔箱論壇8 o' u' V$ s; P' u5 ?5 v/ F: v
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高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）5.39.217.77:8898$ P, S, P2 x4 q; G3 ]7 W
黃豆 1杯- n& }( k0 |$ |, d, E' c
芝麻 6茶匙
$ d3 Q/ e/ Z, `" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
5 M/ G+ G& b4 k) a" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙
9 B: |: W% X; [2 A% p* R6 n" C5.39.217.77:8898水 4杯5.39.217.77:8898) e5 [0 z& O3 o, j
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製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
2 p! n( A# g7 O" `8 L; z4 p2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
6 ]8 M# l3 n3 U9 C4 y3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
: S- d5 V" d3 {5.39.217.77:88984.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。5.39.217.77:8898& U6 _/ n" q4 t3 P8 \) L+ v
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- q" r c/ Q& O: M- x公仔箱論壇營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
1 A( i8 V/ r" e脂肪 5.6克
% q6 Q/ O( W h8 L" d/ |5.39.217.77:8898飽和脂肪 0.8克公仔箱論壇) D; F4 D8 Z& |. J6 r* V
不飽和脂肪 4.5克
0 z8 Q& X5 R- b1 P% N, w鈣質 155毫克tvb now,tvbnow,bttvb/ a; A3 T4 Z' E4 ~ ]& y
纖維素 2.6克5.39.217.77:8898/ |" ]. p5 j3 @4 O* x0 r ?
5 _6 S/ h) d+ j* o6 b0 V5.39.217.77:8898有營守則
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S( \ d: e1 u8 m9 w( w; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb. O0 L. j6 C4 N* O
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構5.39.217.77:88988 ]$ E* ]" S, A" d6 z
: Q: p- ]2 N, ^4 y黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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$ G+ x5 {5 O0 o' [* A" d5.39.217.77:8898芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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; d- W! }8 J8 g" z蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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