在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
! g7 B# h' Q- M7 y- V& c淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77:8898/ z G4 C8 h, t/ c. E1 }
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃5.39.217.77:8898- z/ h* w( N* u! O8 k! K
]% W/ I/ O4 t) S* X: [tvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
$ H: i+ F; C) [+ |( T4 P; P' C# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：9am至6.30pm公仔箱論壇+ }7 i# u T! p
价格：RM2.80，加料另计
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, O0 R; ]5 `% G9 A4 y公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇 Z/ f Z2 h2 Y/ C" k. W4 N
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。, j; ?, ^" [1 g! _7 K3 Y0 Y5 K
5 v% Z( Z3 m. B" G7 k+ g4 v. U! ?) S七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
) j; V. v8 @' D7 m, `: t* b7 r! m公仔箱論壇& y% r9 `+ O; Y& G0 u7 V5 D5 v
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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- }$ M, Y( H1 O2 v$ U. L5.39.217.77:8898在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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+ ^, f' e0 R7 f7 Q* V! J) C% ltvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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2 |1 J4 l6 B6 P! l U, q) w+ G9 V这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！公仔箱論壇- l9 I% m2 o& c2 A2 ]
& N; T7 \3 s: V/ a2 p7 e& {8 V l【阿娟爪哇面】
7 _( l2 \0 L& ~" { {7 \时间：7.00am至6.00pm
/ N2 E8 N& @0 Y) H5 ]6 }tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
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5 Y% I8 z m h" W0 w, Y: N2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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' ^1 Z) Q, O. H; R老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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: d9 S- ^+ H$ R4 [阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 d! x" t/ t* Z- X6 |2 d
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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; E. n) w9 @$ |除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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