[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料
' d1 a8 s0 c: c7 M; _0 {公仔箱論壇海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
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湯料tvb now,tvbnow,bttvb5 f! X8 ?4 g% t. G3 R6 {0 `+ Y
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙. g. F: c  O. r: f

( P4 D; x3 b% W6 ~2 s7 l調味料
1 I( @& f+ H  o+ C. I1 J4 o$ ltvb now,tvbnow,bttvb海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許5 L/ n! r7 B- B9 }4 @% [

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做法tvb now,tvbnow,bttvb) \. z* \6 W' S$ f) m  y
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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- l  `/ n$ I7 T6 u, p4 x- ytvb now,tvbnow,bttvb2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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8 R; d0 v8 h2 G$ `tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。

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