台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。: h+ H1 O8 ?/ d
5.39.217.77:88980 |% u. Q3 Y- i9 G
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。公仔箱論壇6 z- }' N& h: |4 u' x9 y
菜色豐富 新鮮味美
5 T; ~6 ]: Y% J' s: V1 ptvb now,tvbnow,bttvb
# N" C& ^4 `6 |: ]tvb now,tvbnow,bttvb每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
$ o( [; i3 C6 F$ d5.39.217.77:8898這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
4 e5 j$ j3 u# r" m, V$ L脂豐清香 爽口開胃
7 [1 A S+ P; |& B公仔箱論壇3 [" c! p1 h3 u8 u
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
( Y' n8 R) K7 W; j6 z# A" W& E另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
3 m n5 X5 ~% p2 ^; U
( G; L( z8 K; @5 V. L1 i8 s公仔箱論壇8 p U) F( h6 M
海鮮船300元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* Y j" ]7 e" L% N5 A* j
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
1 S. P7 x8 Q# U& v& G8 Atvb now,tvbnow,bttvb; k6 A h. P k. G# g1 ~, ?$ q
2 Y6 O, }% t' r4 ]8 K' g* M7 u
: Q6 c! J$ K7 K4 v
山藥鮪魚細麵200元
3 t* u7 R8 ^* I' D k x w公仔箱論壇山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
" T3 R1 F; d+ H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m, `5 f. E1 I4 q( _9 A5.39.217.77:8898+ S, L2 s" k; s. h) }
+ K: Y5 X( s: L6 J& @5.39.217.77:8898主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
+ v1 w3 r6 c" m0 J+ y# Utvb now,tvbnow,bttvb
) q. L$ C" D' m* s3 e3 f w7 d+ O4 E3 g/ x% k, A" V
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! {0 I' }9 _& H |
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 