 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) [ u& H( @
3 N" G1 g/ z& ^1 a+ @3 G) C
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。9 @! ` S; u: U# T: Y* X5 q8 P
公仔箱論壇7 Y+ z0 n7 _ z+ w4 [% a, A6 @
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 tvb now,tvbnow,bttvb: D( @' }* x4 b
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
) ~/ H+ g( H a* btvb now,tvbnow,bttvb9 v& K) G6 i5 I6 ]
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
! J: g" t* a9 d" b" y1 r公仔箱論壇
; A9 ?! n4 v3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ I7 G" P4 e; p. N+ d
& I! z6 g6 y9 o1 J5 z5.39.217.77:8898晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇' n* L. k3 ^3 Q1 ?: c4 E" z
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
1 N) d; l& G8 w
/ @' q: W5 ?2 L: r( i q夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
! {# c: l3 O# ?' W8 J% H1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m$ u' \5 _6 j8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % w7 `; G1 h. k3 r
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
8 ]& `2 r/ r1 D4 F8 g# _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# q s, J" f5 h; Z6 j; M
! M# R" V+ W' U5 J2 @8 C4 U燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb* d3 v* a8 Z4 U7 S. o1 F
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。5.39.217.77:8898. o0 S# ^4 h1 D$ C7 l4 p" ]
! Q ]9 w% {! ~$ c/ f% e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' L! C, [. L8 T" o
芋角 每隻$5
6 n/ c$ w, F7 v0 s! x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; Q: v( q( H0 O) @
2 M, m/ J' Z% r5 L! v大包 每個$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! k" w) s- [5 C5 s. |: X* R
+ X! H2 g- T6 q3 s- M公仔箱論壇
5 r8 Z9 P9 o( S6 [2 Q. \+ h; s! C公仔箱論壇每碟$125.39.217.77:8898* N0 S+ _1 p# v$ q
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 |3 V; x' @# N$ I
* y1 ]: i, G$ A) M , [* B) n% r+ q0 d4 s" {' F
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。5.39.217.77:88980 ?# g/ i( ]/ u1 G: G* g2 N: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 ]' b9 Y5 ^/ s! g
 7 B. \6 N$ @5 P
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb: S1 L) P5 h$ w' H7 ^; F! |
, h7 T# {3 d0 {
! u2 B, V8 O$ K1 E籠仔荷葉蒸蝦 $168! A2 r& L* J" m1 C) q" k0 G0 Q
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
# h. F H! L! e. z1 k公仔箱論壇
' k- a+ f6 o; b. a, s2 \tvb now,tvbnow,bttvb
- w* V4 ^3 `$ y9 a B# N脆炸豬手 $1108 ]2 r, c0 c( J# V7 K
香口惹味，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x/ E& q1 K2 K( @. t% }
) b7 z; Q' I- D- }公仔箱論壇新龍城茶樓8 x4 d5 G F* a5 N
牛池灣龍池徑
$ t9 e' z! ^% o公仔箱論壇5.39.217.77:88986 k6 `7 L# i7 N- l) i" ]
; K1 C/ l# O$ U& G0 I" I: n鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
0 f0 U% B* v$ S) J/ r& }8 } q「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
$ e% {$ q* Y3 D" t
1 v. B& W+ c# h) z. ]& P3 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& h( u% `9 ?2 J; L' u
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 m* v- L, Y* j/ a* F9 U( y
( Q; `6 \8 z% G7 W# v5 g7 s5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 ^# a" X+ N2 H/ x
潮式凍螄蚶 $42( J+ D' u) R: b5 A& @. N# }
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
; m2 c# h+ g- a/ i9 l
+ `/ j" u2 j1 ~7 B # J, t, S; D( \2 i( I
乾坤鱸魚 $128公仔箱論壇3 A6 Y0 m4 Q; R% J* W/ a- J y
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
1 m9 s5 I5 H+ l# i+ Y5 ]- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( R! {) u) T' \" e
聚友馥海鮮火鍋公仔箱論壇1 z! ~$ P: T$ @" N6 `3 p
牛池灣貴池徑
# j, K9 F# O$ i5 X0 |tvb now,tvbnow,bttvb; m5 X$ \7 {) ]: w+ L
8 J1 i9 F) _2 j, ~「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
! Z. ~7 _/ h) y0 E* v0 l4 E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
0 r8 N$ f( A4 I) t4 vtvb now,tvbnow,bttvb
* d: j/ a5 I3 q7 a9 Z4 e F+ q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ C, n+ Y, z
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
! O% N2 F+ \. O$ r9 X1 J) M5 m4 n
8 C, J& o8 s+ w" b
% ]$ y0 o; k- y; O雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb! s T g2 s3 s) @
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。: l) Z# {4 `! h, g$ b
6 y) S/ |) x* [8 f- Q! Q' m! N
: L) e- Y; \) q; F f+ K5 N; l9 A" S* l- |鮮鯪魚球 $20: n# b, a( ]. C. p( G( V
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
- c* T0 V: u( v# N( ~' ~公仔箱論壇0 l% h* C6 m v; o
雲吞仔
|6 ^) U( M$ m$ D* n牛池灣金池徑公仔箱論壇3 M, _/ _7 q" ]" F
5.39.217.77:8898& E6 O2 G# e2 Y2 L5 u3 L: E- v% G
& N0 K: @$ b; z0 B7 k2 ~. I% y2 ?7 m! J遊食牛池灣
" R. @/ M# v0 `8 z) o 9 ^4 t, V2 p. {, s
) _0 @- m9 N' W/ ^; _1 O8 d車仔麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! V% ^* X# v9 r; m {( \
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
5 Y& F7 L# i! V! u: U% t, W6 ntvb now,tvbnow,bttvb
x- e/ p, F; E5 D4 _' O許記車仔麵5.39.217.77:8898. e4 m# R& L2 i5 z
龍池徑) w1 @0 M. O5 W9 X8 ^: v3 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 e- i' ]. ]( T4 k- p4 q$ a/ q H
tvb now,tvbnow,bttvb% n; K1 c7 T. f$ D- |0 `' Z2 e/ ~
 ; W; M* H& l% q& P h
豆腐花$10（兩碗）
% v9 h. f8 @% }5 b7 v
4 _* m$ v2 C+ i3 h7 e3 |tvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# ]6 o: e6 C
豆腐一家
4 C7 f6 a2 C% c- |. Y) Jtvb now,tvbnow,bttvb金池徑
3 m0 y: S+ {- C% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b% O, c$ b* J: l+ S公仔箱論壇0 Q% m/ o; b9 r$ M _
% l7 B; Y) o; s早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ F |# s7 @
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
! S4 s Q+ E% E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" a; C. ~; j8 o/ m/ k) {
英輝咖啡屋公仔箱論壇$ u z7 v8 t2 |
金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ q5 `9 K* G8 A
* {7 E% K1 R2 n. [5 P5.39.217.77:88981 ?4 K& q) C4 f( c5 y* [2 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- O( S) K& m
魚片粥$13
5 W# X$ ]% y' `5 T" @# P. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 s* z) I' y* Y* l; W
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb& s9 D g8 j7 q. W! ?6 z
! J& l. G5 G! W- o( K" F- W# O
鑽坪小食店
2 J1 b) X v+ q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
7 h8 z9 m/ x! H; @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! `. i w% O1 [5 G Q0 V
 5.39.217.77:8898# ` s4 P; a5 o: \6 R5 N
% N. [6 v) Y# i9 T+ l5.39.217.77:8898葛菜水$104 ~+ C; j1 p2 h" \4 D
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb- r+ T5 R8 ]! p
5 l& r+ J: J' b2 q: H& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳欣記( z7 h9 C) e5 A) V% T: `
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 