繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。- }0 p! ^4 H6 F* f @4 j
5.39.217.77:8898+ z& P# k1 r5 n, B
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
' H8 O' ?7 A# p3 O; N) ztvb now,tvbnow,bttvb
3 N( A) [0 P) q! c+ c# g0 G林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
* \7 C" z. m [3 F& X; T: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 s) p4 d! P4 m* i
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
6 R8 P0 T" ]9 R' n2 @" V- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K6 b- d* ]2 R" Z吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
; O1 m& M9 Q& T
6 d. M( T1 F3 G5 S5.39.217.77:8898顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。5.39.217.77:8898+ ^. J6 I' X4 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 B, K8 e6 ?: U8 l3 i9 M
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。- }# ^; J0 s7 f+ W' `* L/ ] ?- q
0 U/ |+ W, Y& l t+ F1 k/ Q. _; H公仔箱論壇不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。& ?; H7 N( I0 h2 W3 x8 \6 o0 @0 m
. l( M' Z7 `1 u$ `# l
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb& F7 w+ h h8 z4 }* p
+ K+ m: g9 m7 U& w) i! l( ^; S5 M% G
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。tvb now,tvbnow,bttvb7 U& X# u0 `/ j9 i# f, c
1 J' O" a% x. \. a. U9 X公仔箱論壇不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。3 Q3 Q, h1 E. R7 m9 ~- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 l% w; k* }/ Y0 L t
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
8 D% b; h( S2 \' p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
q$ h M( h' Z2 @# m: @5.39.217.77:8898薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？0 @1 v) H, m* V
6 T9 G# C" P- b" i' `公仔箱論壇民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。公仔箱論壇6 I- A0 @" h! h6 ^
" U' z* E6 H! D& V1 h3 t; J: j
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
7 @3 h; o# ?6 P3 x0 s& m; I$ o D5.39.217.77:8898
' F. y! O' j% A0 x; i3 S- v lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 