[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 # Z- M# H! `+ J/ Z; j2 ?7 T+ U. Q+ l+ a
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- Z- f( n! A% K! r- l7 M, ~
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇5 w) W& ^( z8 @! c8 g, S
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898, F' `/ [6 }! F) t

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龍躉
產地：澳洲 4 v2 o1 y) k8 o" Z
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 " w5 {% Y' O7 R- X8 B6 V
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 w* P9 v, p1 i; p' b
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- g7 M0 s0 \8 a4 w
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 C! E3 w: {4 S& _- r
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }. U! T$ m; U8 N2 r
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇4 E- u  T( Z. D- ]) G7 k
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:8898  O' U1 z" e8 J7 N6 y: U: V9 _- o
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 8 ?4 b9 c! {; b/ J3 n' P
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- z" h/ ^' ?* i: ?
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇8 l+ N% t) B) h: s, R5 \- D
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 Z/ _8 B3 Y' C" `
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 1 v* N+ n8 U3 P% L
最佳食法：清蒸

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泥鯭公仔箱論壇4 W% r$ k5 v2 Z# r) e2 `6 d
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 # h }+ {- ^% g" G* x T! C1 b
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 - w( q% n: F# ?0 o
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇2 Y& z6 G5 z3 A% S: V
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ u5 I5 Y1 Y3 b8 I
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 i$ A, r9 [8 v- a* B6 F
當造期：一年四季 5.39.217.77:88984 L$ _+ b5 t/ c( w; l% K! e
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% s& M& p& e* }
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + V: J8 D8 M) G& t
最佳食法：清蒸、刺身。, x' [9 ]# _* H8 A( ?: N8 W
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金鼓5.39.217.77:88988 k. ^1 g- S$ E) ^4 O
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季公仔箱論壇1 K. x8 t0 b( r6 b6 y
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77:8898  i  T+ m$ W9 J% R
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z! j0 T3 \/ o9 z" a7 J
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& P( k. \: h! J
產地：南沙群島
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 ]2 P4 u- e' q# T6 C
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 1 l# \( T S' \9 d! |- p+ o# q
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb% r" f; Z8 q3 q: |! i! Q5 e
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 n7 {% {$ C5 p
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 5 E) P- T' q: V+ t F' R3 o2 E
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇2 M* U4 S5 h: Z$ r
最佳食法：清蒸、炒) m- [% J& o) S) N

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) F' ]6 `9 D$ n% ]
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ) p& z5 I$ T* E& n, `
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb" g: I: Q# n# X. y) N0 Z2 K+ B" f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U! L( @$ |0 g. B% m- X
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 D* R7 ?; E+ ]* e4 X ?
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5.39.217.77:88987 a( [7 b. w. ?7 u5 x0 i5 O
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦5.39.217.77:8898  i. M# W& T3 F) q9 z
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb$ [- g( d# q% y# v  f, L
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77:8898$ u5 K$ x# g3 D% {
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇. @& ~$ F# z; }3 N) X
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb' F4 K, J, b, |% C5 c/ P
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珠龍5.39.217.77:88988 W- V( K" e1 U1 r) a
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:88981 }9 J- E, m& U0 ^3 J- }- R
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 # \$ L5 ]) Z3 K" P
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.77:8898; |0 G a. {! z" d* I
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 ) c; |0 \+ G$ ]' B
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 X$ r# m+ ]

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針墨魚- J" z3 m, B. x6 i$ h) q, G! Z9 T
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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