[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
; }' F/ e# l: s$ A% }8 k" N! U
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
! x, @2 a6 [2 e: x+ f/ N5 d
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇% Y+ n {- e- K/ r- @

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 V( ~7 z9 \6 W0 B2 i3 Y1 X0 V2 x

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ! n5 q( b- B6 ]$ b
公仔箱論壇' t8 y. ~$ L% w. ^1 n
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
5.39.217.77:88986 o- n: T; \& ]$ [; x$ x$ T
魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?2 N' u. L) @. U7 H. T6 C3 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ X: ^/ [4 n; T9 ?# S% B, L

公仔箱論壇 I+ N4 ]' p0 N4 y9 A

* y( F1 j* f r$ |: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, f7 f3 y8 r+ g
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

5.39.217.77:8898# R" @& j" p$ U" Z* F' _! a- Z
公仔箱論壇# g( h6 r5 t( B; Z0 [, A- u- c
冧蚌公仔箱論壇7 g' O/ E H; X' t; d6 u$ j
產地：本港水域 , [& U$ O. ?! a5 l& D5 }1 F: j
當造期： 3 月至 6 月 - }7 b( U; B2 }9 o% r9 b6 N/ x' [
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 + Z( [+ |+ p3 C* E& i2 O$ y3 N
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ( d! U$ H+ ^4 }. w0 N) g# W! Y
最佳食法：清蒸、刺身。# {" Z+ i. [- O# A( M
公仔箱論壇4 C: A0 k0 Q2 S& u

5.39.217.77:8898/ H9 I: B' @ F7 c: r& }/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& g: a) v6 ]0 d( i
皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77:8898, j/ M- V% T: l; O, g8 B% v
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb, Q( Q: a9 ~. j# q7 J% v" z! d' }
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 4 R6 T! ^* X! c3 e
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb- V' ~3 r9 W9 m; h4 O \

老鼠斑' Y* E- G" v) U6 t
產地：東西沙群島 1 v) r6 m' B1 {/ U) ?7 e0 F
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; [7 A ?* m' c) X/ O9 ~
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 G3 q) s7 g3 E: A

公仔箱論壇6 |" N& K$ Y6 L! x P9 l
8 ~2 v5 |0 |' G. j% m* p. m
泥鯭公仔箱論壇% J5 a% L# P9 O9 R# P$ t3 q
產地：本港水域 5.39.217.77:8898) E; E8 A8 _0 k9 D1 B; G6 `4 i
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" Y/ |& [3 V) ^
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇! G3 D9 M3 P b5 {3 L3 W
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77:8898# R, A/ j+ F1 n! N0 {$ G/ s: }

公仔箱論壇; V# R7 P9 O7 O2 H* F
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- X; @* Y- A6 E0 K
黃腳鱲 / q. i3 e; j* j
產地：本港水域公仔箱論壇+ M3 H2 o1 d2 N3 p! S) O2 l2 R
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ' S7 m& w  L0 ~! g% ?9 S( B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h  i; W* N# J7 R8 Z& ]+ d6 Z
4 ]+ M  C. R/ [1 p

tvb now,tvbnow,bttvb) }+ H9 R) t# g# l/ G* I/ o& H
7 S$ S9 R# G- e( h! |) `
金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 + z$ x- y, [' _/ D$ G
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇4 j# A! r) R3 X
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
( |6 c" H& ~ U: l" t# A6 j) [' _$ m5 ]

海鰻
產地：南沙群島 * M* D% `/ ?4 ?0 }& |/ H- k: h1 P
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. s! H1 F5 j# D" }. G5 A4 w
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ q. D; n% A, _5 x9 o
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:88988 o9 E: v* h$ y' n+ c/ p

公仔箱論壇- E2 |3 n5 C, E5 ^2 K, u
花蛤tvb now,tvbnow,bttvb" K4 _7 U$ P! @& f3 x* U
產地：中國南北海區 ) U! V+ j! G% a
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# S0 v3 I0 ^
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 3 Q; o4 }: C/ j) h
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 8 b( R$ L) a; }+ ~) L8 ?, x, K' Z3 H
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77:8898! U2 _, W4 \' s+ J0 C# i
tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ P5 B" l# U4 b, F: W

5 g& {' d# B" B% N( {& }$ [- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, q" W2 o% R+ v
扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 f2 v# b, H* l. L
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇0 _% l, d$ v( U& j P& q3 K1 S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77:8898 X9 j5 W: R0 U3 y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇4 `& K- Q }; f6 e! K- G
產地：蘇格蘭 5.39.217.77:8898/ ~" i N* G1 p
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H" W/ K1 \7 f7 R+ n7 c3 l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

8 K# @6 y. D- _% d+ `0 @

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 ; v  q3 {8 {0 b) z. g
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! R$ @. _$ w& Q. n& f# n
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' q" M& Y) o' e  s5 d0 E
最佳食法：清蒸、炒
) z( y8 [5 z* [
蝦類：& A. A& F  p/ T
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇9 s! B1 @9 j  G% ]8 s2 G& b. K
$ p. F4 S3 m( a  M! Q6 f0 Z5 y

公仔箱論壇, X8 {6 Z4 C2 U: K {- a& {/ W

琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' l/ t6 L! J& q* _, z( ?& A
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇4 X7 D) H3 u2 Y# o$ A. ^- Y4 J
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇9 R4 @* S3 p( [: m$ G( t
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 _9 }# }. M! i4 f- m
* K; ~9 j9 w2 Y, i q* N

( g' W* s# d- E4 D

珠龍tvb now,tvbnow,bttvb* _$ ^+ Z& Y' v$ H! M& l
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb/ T: L2 s! L6 _$ x
當造期：夏天最肥美 2 T$ ^& ]9 o$ h4 A, Z9 u8 {& y+ ]
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 2 _. _* k3 v- d4 [- I- I: }
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 " i- r* T0 x1 m. i
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 Y- ~1 o+ Q7 B; f& s. @( B
5.39.217.77:8898$ f5 B7 H! r7 _& d

tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ G9 J) m  `

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb. k& R2 R' b' e; l* r+ I- Q  B+ n* I
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. C4 E( u% n5 c. q
最佳食法：白灼

頭足綱動物：) K+ J5 j$ J7 B( a% h* K. [% M* M' v
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898. v! Q! S. w) N) W1 M  c
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
" Q+ j8 T) c6 Z, Z  c' u/ [; `

針墨魚
產地：香港水域 + V5 r3 Z% O: v/ {+ O
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇1 w' |9 N7 c+ |& _' Q0 W
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl