[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ' p) l# M, L( T% I' ~, _2 {5 L/ b; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" |% e/ I" i% X
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 1 u* i+ {8 r! s/ y7 C3 w* K [# b
5.39.217.77:88983 P, B% _( s8 h5 S' S
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
5.39.217.77:8898/ v) t% P; H2 N- ~: d8 N( o
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇4 m- l) m6 ^: v) g& l2 z
tvb now,tvbnow,bttvb. l4 G8 Q6 S4 u4 @
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( U% m2 P' {) G9 t% P

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W: H3 A' d7 {( o
tvb now,tvbnow,bttvb8 u# K. a! |$ `! M9 F1 e! v/ P$ W
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 f! R) u' Q7 ?- X/ E/ x" h. }* r

8 O9 s' w7 ^" A2 R+ k! [$ r

公仔箱論壇) D7 E% M( }# s8 R8 V7 J# v
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. ?4 ]0 t$ `# v1 r
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 g8 A! P# o! v+ T2 V

# T. N6 g- f2 p- |7 `; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. T9 C' F1 e5 T5 _& |
冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 1 Y$ `* m9 C" B4 S6 V' y' c
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:8898! A' V! Y9 ^, s4 q- \
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: |3 i, G/ J3 V. m2 d5 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 a+ Z4 O* ]6 l, Z
公仔箱論壇% [! ~4 O3 ]) p, E) \
皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb* I$ l# ^" V7 W# a/ ]5 T
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898' A) Q! s7 J: j" f# T
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) F& H' f. W. V/ {
' W) c* y4 m+ L, E+ r/ |0 p2 N

5.39.217.77:8898. I e& W% P$ H# R! F
老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.77:88989 U1 G# @1 `7 t- c% {- C x& r$ p0 h4 t
當造期： 6 月至 8 月 # S$ J9 x" n1 V- u1 g4 Q
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ `% S; N7 [) W* ^7 _
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 4 D# g: `* J3 j, y( d
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 \% t9 \! }- }
tvb now,tvbnow,bttvb' _" u" I! R' S y+ a" A8 C

公仔箱論壇; @9 P1 a( ]; x) G2 p
公仔箱論壇9 Z7 ?. h R+ l
黃腳鱲 1 F' `! X' U3 x2 p; \( E) ?. P! @
產地：本港水域
當造期：一年四季 4 w b; A! R) }6 T
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( `: {- _1 s" _# f

公仔箱論壇8 q$ L1 k; }7 Y" q9 d# d

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
4 |" n2 T" u9 b" j$ t

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 k2 j% t! U/ K- m: ?8 c
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- V, K/ I% k6 a% E( s
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb, f! L3 m: T% F) A
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇7 {. I; N% Z0 p

- ^+ a6 h) d6 I( g3 f) [& W7 b
花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: g3 O2 |/ c, b9 l' h; z. I9 N
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77:8898. E' D6 y8 }) I$ ^ M
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒! `, {; ~: s9 q) w

5.39.217.77:88980 C; y0 t& Z0 L; K# i
5.39.217.77:88985 w! _6 u3 S& ]1 b C: K5 u
扇貝tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ m, w0 y. ?" g5 B+ t
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇5 @8 e/ P$ J+ c, U; V4 V. a
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 B+ s) M4 a$ Y* @$ U7 o
tvb now,tvbnow,bttvb" t1 R; m6 b8 a9 \+ C3 L

蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 a* Y6 }# v6 a. x" R
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 _) p$ I& M8 n2 s6 B7 d
當造期：一年四季 + E/ {9 U+ D% U) O
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇0 `3 Q @9 F- p+ T& H3 x
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' O$ J7 N' P! ^8 I- v
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y0 U) k$ R. s* x6 Y: R: ~( H

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb# @0 [( J5 o5 ?( J1 o) j9 U4 f1 F
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ' K2 @1 B$ a; H, I7 I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇+ {2 g" v8 t+ i" S
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb" p' F, r m- F2 J3 A
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

公仔箱論壇6 Q" M( a" s. P3 q; }
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 s; t6 M8 s$ G

1 M' K* U" R" x* j' K; D# C0 z
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 q" `" R) Q: V
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 1 N5 K" q6 p1 K# R) A9 D; y8 M
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s1 l! ~- Z* G8 d
tvb now,tvbnow,bttvb( O/ |- h* l+ M* U1 |1 T
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 - k* k% }8 S  L/ T
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 1 p9 k3 k3 `; w9 k, K7 u
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
% R' D: ]3 x( Z7 a3 X4 u9 C: O
頭足綱動物：* P! E7 p* _6 N' a6 M
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898- B- P5 U9 S  X. Z+ v4 n# S" Y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇7 @3 a4 K% Y; i. {* o' z" e6 U5 `' m
5.39.217.77:8898! S  P/ r+ x" J) A7 t$ ], }7 G

3 A0 w8 s* U' o
tvb now,tvbnow,bttvb3 m& R0 C. }9 p9 t* Q8 |
針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb: e: B7 ~' h/ K& S! \! K8 Z1 J
產地：香港水域 5.39.217.77:8898- n q; X3 X" c0 B+ v
當造期： 3 月至 8 月 6 h) A: P" B9 p
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ h/ H5 G3 }2 V0 X9 a# K1 P3 v
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl