[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇$ L% w4 P" ?& ~  n9 H; R2 c
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }. W* j; I7 l! b

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# ?7 f; ?3 F9 Y! \% L1 y
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魚類：7 ]3 u  I9 K4 @! e
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。; L- S- ?- ]- K5 r3 R- L

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 Q* j6 c. J; {
產地：澳洲公仔箱論壇. I/ {: M3 y7 m" J8 V V9 X
當造期：一年四季公仔箱論壇7 T. p7 q0 k4 L: K/ ~) f- o
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 w/ J t' `2 W% h8 d& G5 b
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冧蚌0 I5 y9 \1 g7 }; b
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:8898 O4 y( N, J$ D
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:8898, y% f( L0 `) d

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 $ H8 E: M2 r5 i, ^
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# C" R6 U8 F
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑4 D* {3 K( m) H0 _( R) m( {
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇; k8 a" D8 ?/ H# i/ |! N* x' x
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇; p! b+ D: k1 Z+ f
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇0 t* @7 r% R8 u X5 e0 x
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77:88983 H2 v+ Z2 x- [
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸) G+ I; f# s. I; e6 P

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黃腳鱲 5.39.217.77:8898' x, u3 M; b9 A; |( W. o9 D
產地：本港水域 5.39.217.77:8898( ?" `- Q- Z! k1 o$ v% \
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' v; x+ D1 y( R3 j5 [8 J
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。) x. `8 r& P" J; [9 a$ B$ u' P; H
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 G3 c; o2 N9 [
產地：印度洋至太平洋 y" ]7 U) G+ b% |2 U% M: V- `
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898* X7 K/ J) n: t% {5 m+ N2 h( i
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 6 c9 i# a& h7 h! [% Q) R
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- V) f8 f3 r' X: [
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 J4 l! L& j- A1 V& A- p# g
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77:88988 H0 {5 T$ S# E( R
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77:8898( `8 B5 K: N# N$ V" s' [/ H6 `
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898" c1 L5 {6 y! d& y% F5 t
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇% f1 k: \# j1 o/ g

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 0 H7 c$ F, Z& w5 S7 B. J2 f
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇, c' ~) }2 t. x
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb5 K% E6 W* U( J

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鮑魚. U$ I4 H! d+ w* N
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:8898! E* l6 d/ k: ]% B$ t  e/ I
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J! p3 G, Y2 I/ N
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒  D. O: C  {4 v5 O: u9 P! p, F7 M9 ]

蝦類：7 H2 I& y  s  B6 \! ?" _6 z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% Z) D3 v5 x1 d, x8 p
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb3 {. l8 S6 n9 b4 R

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 P; ~3 t2 D8 ?& W1 y1 G& ~
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77:8898' h; s' N7 M; Y% |+ ]0 y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb! }0 w( t8 x$ R$ ~9 P
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* g/ k5 Q0 o+ _+ b
當造期：夏天最肥美 1 E3 e8 P( |. |" e& C' y/ t5 [
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 4 c& `! M& S1 F+ B3 z
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇4 J8 T3 }3 E1 W! Z, f- W( e0 L" W
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇1 g/ j( D+ D: _" }; X, q" g
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb* N9 y9 Y2 x; {; G* m7 D) U$ J
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& s* r* E# ~8 E; A" G( I
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頭足綱動物：5.39.217.77:88983 W N4 _9 R+ U( Q- E- K$ x
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 7 ~3 A4 z9 s4 N& m3 n4 q; g" g
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t C9 x9 G1 b7 L& t& J
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:88985 M6 }+ ]6 s' s
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 9 m; m* K$ w* C. T1 ^
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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