[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 Y" ?) n- F' h+ t; p8 n" @

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇- s8 V# K( d$ Y) t% W- [
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 + O8 {! i7 _, ^9 |8 I
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y8 `5 h! v0 M: V9 U% [7 p
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5 b' B9 e  x8 w- ?  V
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魚類：- w. A. Z; q0 h, s( }
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇( {. u. V6 s) e/ m6 n
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉, c" {1 j. v2 ~
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇' Z' k, I5 }. M5 V, L" R; g
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣6 N0 n: ^9 a- C6 s. f

冧蚌
產地：本港水域 % X5 q# ]6 n! T
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇4 Q) K8 j o+ r% U, [
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb3 T' d3 ?7 o" V
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 . ^" L$ y, u3 U0 d; E" [
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) w/ t) o- s( C
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M$ F" ^0 i/ ~+ M0 o0 T7 R0 w
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇# L5 Z5 D# q3 t! u
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77:88982 j4 ^9 |/ J9 M$ o
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸: P5 X A4 n# s! n2 S2 X- q) D
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黃腳鱲 5.39.217.77:8898. I5 ]" [! G% h- A4 i( _
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ M" F. t) x" ~0 t
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇! n- e: T: P/ E( ^! a9 Q8 `/ T
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海鰻2 y# Z, g$ T- R' ]
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898. _6 {9 Y3 t. x! B4 R
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 + M9 ~0 r" r+ ?( s. B& o0 a; H
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 {* S( E* c: G8 T
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇" N; e1 X) U0 Z- k2 u; C% V( [
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花蛤
產地：中國南北海區 0 V" m: n' V" b( Z7 i
當造期：一年四季，入夏最佳。 5 v, A) K- g+ {$ o
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 4 Q7 L4 q$ A1 N7 H
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝公仔箱論壇& Z( c8 y8 X) @/ i; N
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 M1 \- ^$ y" S/ P) [+ |$ T
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898: G3 ?' p: X p. E) j; j4 h; m
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蟶子皇9 E4 ?2 x# o$ F. a6 i
產地：蘇格蘭公仔箱論壇; W. R1 {3 c' S  |* s
當造期：一年四季 9 A5 }8 P0 u' B2 \+ q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb: X8 x& D  m( i0 H* W6 R+ o
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, _: {  M' A  ?) r
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚" H$ _ c, G2 V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 C3 C! |9 ]1 W# ?& f9 j* }% |
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb+ X% o6 Y) o$ x5 K
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! R7 Y* {+ Z8 F3 R8 {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇+ F, K4 A" c, G/ ^
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.77:8898- @$ Y/ }+ l6 f; P- T7 K
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898& x5 E1 j. a2 [* V2 d' H
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb6 D& n. _- y! h X3 \
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb3 i- T. `' ^# o- p5 W
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇% \ d: o* @+ Y4 @& Q; `2 D) j
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:88984 _# V& {+ \. j% Y; h
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.77:8898, p0 o. m: `0 P7 Q6 z4 }/ |( i+ H
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ r! f3 J% _7 R& h3 j
食味：蝦味最濃郁。 6 @' L! o, V' J; o% A# C
最佳食法：白灼; V3 X- O0 N3 l0 k* h
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ g7 G6 q  z
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 - v4 q3 m' T' `7 S& I$ P; V
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。1 v( {+ H* I( f- v5 C) n8 \* g- ~

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針墨魚公仔箱論壇0 Y* q( y; W* o+ ~1 R, F
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, I% U: _3 S9 O. A
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 # K; D7 D+ k/ b [
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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