[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.77:88986 s" F# t2 q4 n9 K8 H- [0 y9 r) O
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ {& k6 M) d0 W* d# M) t$ r
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* ?% ]( D8 I8 L, K1 m
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# F$ p8 z" j& k! G0 ~

魚類：公仔箱論壇; U9 h! d% @) p
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 q9 l9 g& Q' E1 n
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 8 J) K# [" {/ T2 Q0 w
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb2 r l# B' O" K) f2 I' I' i: ?, T
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 - n- r ^8 Z' N5 [
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 , Y! [( l- x+ H5 V1 \* j
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 V* f3 n3 D+ ]+ g9 @* V1 u
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.77:8898% [5 x# G3 |) z, D" y0 O
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 / v0 L# M- \6 K1 d0 }: \
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 J' C V+ V" [, m7 G/ ]" d
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; x% I. q- V, [* M& ?5 k# m
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇$ U- }' S( O3 Z4 B& l2 c6 A: z: f

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黃腳鱲 9 r2 K% W( j0 L0 d0 y. f( X
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:8898$ |4 e$ ]" O" Y( s! q( F% |6 Q `
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。8 D, E, }- Z. G9 u8 A* g* k6 Z' g9 j
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 C' v: ]. [! k5 x
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {' J6 W1 R: Q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇- V+ c/ D1 K8 n0 b, W+ E
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻" ^. l# a2 X2 R: K3 j2 p
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: z6 D6 A( S8 H
當造期：一年四季 6 ~1 V& P) Y- e1 c& G3 Z- E
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 5.39.217.77:88980 c2 `0 W* D( s3 S  I% l
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇9 C5 [1 k6 ~  e+ `: b( b6 `7 r* i, M
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 : s: B" j- |, B# B* ~
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb4 \( Y" W# B% u! s, Y
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ H! X2 H9 K9 }+ ~( t
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ' _; _+ z# M# ^- H
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v, d& l2 X$ ^" N* n6 Q7 @' E$ V5 g
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- R4 j% s! y7 k
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" f" z( S2 Y3 [
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇% \* g" @; ^2 k3 o
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 9 n! y  K, R5 c8 L& R
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇+ n  a8 C7 t2 S# _
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. e7 ]; K- U. \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。  z# {, S$ l1 M9 u- G. _3 E7 L
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5 w) M" {" J: ~0 W. t, z- i6 h
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇4 q7 @* m! ]- d
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇7 D/ L# t8 ?( v: X
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb" G( L# M4 `) h- D) G9 H
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 Q# ]5 f* g7 D. a

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 U! S$ _2 i- M% L! `
產地：海南島 5.39.217.77:8898* B M4 [, I) L2 }$ g& o- A; i$ O, }
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb0 P. }1 Y8 X0 u* }& A6 F! ~7 l
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5 t% w2 [$ t L! z4 |: E
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇0 x& H/ b! l- R- q9 S: M) T

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u) x% [3 {' l2 O% C& `
當造期： 3 月至 9 月 8 Q" {, v$ O j
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。+ {6 \& W" q$ A2 b
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 7 M% l& ]' V# j0 p
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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