[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I& U2 }/ V, c

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇' s0 V4 V. N: C- l

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇# H# v. K: Z% k6 ]) V. m

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77:8898/ F0 L3 N% n8 A, m' o+ H

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 6 I/ q5 x: {; u! g2 U5 e1 v/ Z! s
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898; g% m: j3 B% m% q% T
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]' \ w {' Y/ l
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. r( \" I; n' c* i
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( |! w1 N" V( J5 d7 c8 Y0 }) T
產地：本港水域 5.39.217.77:8898: o- p) T& k* |
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77:8898+ z' d! H6 P8 l
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:88983 r& D$ |( J$ H# i6 C; y, R! E
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇; {2 g5 o; f+ e; S
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球# N- E0 ]# i. @7 D" }+ Z

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb/ ]4 z8 i/ V' l
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H: F% J/ N, E+ G- a& B* A
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸7 @. T/ N/ J. S
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 {" m+ W2 o4 I
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( { T" A$ u; K5 _
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 9 X% i. C: }! B
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + e' X* B* H6 X2 ^# \2 J, ?( ^
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓5.39.217.77:88980 j9 T2 S# D" Z0 \& x) \
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇) S3 t6 h# u% Y& ~, j
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇# M# q# ^+ f* e. U

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海鰻公仔箱論壇1 }2 @+ {9 }* m7 o8 h" i
產地：南沙群島 5.39.217.77:8898; A: ?3 w ~6 w; i- l1 i
當造期：一年四季 ( W0 |% o# f3 I6 V5 y
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ' Y: k, k: v3 L+ I
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤公仔箱論壇7 E" Q q! M( b8 T
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 , n | F1 a" J! D0 |+ q" j
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ; |9 J; V3 }* c3 i
最佳食法：清蒸、炒" P$ n) l9 ?; C- m+ q+ m8 |

蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 `# w6 X4 O1 r% V
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5 H4 Q. I9 ]6 Y3 A) k9 A& Y
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚5.39.217.77:8898/ c$ x$ ~) w/ X7 M- J* G
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。   X9 P3 P) h- d  j
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:8898, v8 i) ^2 O7 K7 t( k
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒3 I/ {) q" w& b3 d
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 W9 R3 F! S, k% s; f
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" M3 z8 ~# I: s0 p' K
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 ]' X" }$ L) T7 X# @
產地：印尼、菲律賓 % S/ S  h$ l- x
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / M/ m- I/ d9 u1 Q3 D( F4 n. C
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 m1 e) U0 b+ ~  i# }0 n

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珠龍公仔箱論壇' }7 }" u1 d5 F5 ~) F5 b. l
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77:8898; u$ ~' S3 K8 p9 K# b1 j; Z
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898% q1 `( n2 u( H: J j
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦: D0 \3 g7 ~/ k' u0 E" x, L
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898. Y1 t; E! t3 n1 g' T- H/ g! @& a
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 l; u" z1 c- F1 g; a' F# V) V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# O) j7 Q+ G- l
最佳食法：白灼公仔箱論壇! Z1 H" k$ V7 k+ V4 ~" n- {& S

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 3 w* `4 o( o: F& C3 J" H
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚6 M% O3 W0 h+ ~ X
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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