醫院棄「大鑊飯」
2 V: i: b U- p2 V# j. C/ B) L! u5.39.217.77:8898醫院病人的膳食一向由廚房「大鑊飯」方式製作，難言精細，受熱不均更使米硬、菜黃、肉韌，總之不好吃。伊利沙伯醫院去年就毅然變革，放棄傳統的「大鑊飯」，採用「速涼烹調冷分餐」技術，將餸菜事先煮好冷藏，再透過有加熱功能的餐車送到病房，米飯更是在餐車中即時焗製。醫管局表示，計劃推出以來，九成病人讚好，更考慮未來在各公立醫院實行。" \( s, `( ] h7 m
; u8 F/ F6 X- \) b, U! u: b4 {公仔箱論壇大鑊飯乃飯菜難吃主因
, [0 H# A( ?8 W! l; f/ T+ q/ E. y5.39.217.77:8898「一次過煮太多飯，就只有飯心軟熟；一次過煮太多菜，壓在最下面的菜就會變成一塊，又黃又乾；肉亦是一樣。」醫管局總行政經理王紹強表示，「大鑊飯」實是病房飯菜難吃的主要原因，「煮好飯菜又要分配，員工手慢飯菜都會涼」。
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, f% x! s R/ g$ x+ K( G伊利沙伯醫院在去年11月引入新的煮食流程，所有食物一律由醫管局的食物中心供應，到達醫院冷藏，透過加熱餐車送到病房。現時伊院每日以此方法，向病人提供達4000餐膳食。
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做法似飛機餐 材料質素高公仔箱論壇$ E( O6 K1 L% n4 m7 {, M% P, G
先冷藏，再加熱，做法聽來和飛機餐相似，但王紹強強調，他們並非在煮飛機餐，病房的餐點材料質素較高，亦不似飛機餐般急凍，每日更可提供7至8款餐點。醫管局九龍中聯網行政事務總經理高玉瑩就表示，根據醫院問卷調查，約九成病人滿意膳食，「醫院膳食少糖、少油、少鹽，難以人人滿意，會要求營養師努力改善」。0 l z' S% l& K
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以往醫院廚房煮「大鑊飯」時，往往要因應病人添飯的需要，多準備5%的食物，但高玉瑩指出，現時預算較為準確，食物消耗只大概1%，「要一份先再熱一份」；以往廚師亦要在朝早4時多，就到達醫院準備早餐，現時可以遲1個小時上班，亦毋須生火烹調，需要的只是分菜加熱，估計計劃亦可省下部分電費。1 K8 A3 l0 h. o. \/ i
% b4 h7 O# T8 p* ztvb now,tvbnow,bttvb餐車加熱屬首創 r+ x- ]' [- F2 b" w
王紹強指出，醫管局早於03及06年，就在將軍澳醫院及舂磡角慈氏護養院測試「速涼烹調冷分餐」技術，但在上述醫院，所有食材都經中央加熱再送到病房，使用加熱餐車尚屬首創。全港醫院每日向病人供應1450萬餐，其中有430萬餐就是透過新技術供應，醫管局將在年尾檢討整個制度，希望再向更多醫院推廣。 tvb now,tvbnow,bttvb. X3 D3 H* x- i2 e5 b* r" f
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在供餐前約45分鐘，職員會把早前冷藏的餐點取出，放入餐車加熱。 |
發表於 2008-11-12 07:00 AM
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