很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
/ z* B6 |3 G5 \+ [/ m3 W( D9 V* D2 ytvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; g+ k4 @7 J
酒含有極高的單寧和色素。
0 v2 G9 @* w8 [; z9 @; x& wtvb now,tvbnow,bttvb
; L) L5 [& _, u' jtvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
8 D) Z; g# f9 L5 b7 F9 ]4 N& l, p
& A+ ?4 k% L, R1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅* ], q4 c4 N( [- Z8 `, Z
酒。
" e$ ~) ~' M* W" G7 Y公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
4 E: g; K. t/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:8898' w) }5 f5 b; n5 y* B* l7 ]# I1 k! `5 F
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
$ x9 V8 @3 I- f0 P9 ?! t, F! L. K公仔箱論壇泡酒（香檳）。 5.39.217.77:8898( K/ k% o9 j3 N. }: k
公仔箱論壇& S( w+ T6 j+ W& d9 \% q
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
2 l" i4 O9 t. [3 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 k7 g$ I6 m$ {9 G/ k
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
; j8 d' ], Y3 [. P; B* ~tvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？/ n5 ? i% Q1 e. D
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb5 `) `0 V" p. E# W+ W: B
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
% n: U8 R# J- f0 H8 \+ Q" @- t& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 u6 O; E9 E' i9 N
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ F* @0 f" L+ y. W( W- Z
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.77:8898- O- x2 k- u* ~
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
; l- _ I6 O- m$ \5.39.217.77:8898的一種。
; B3 k! s/ A: G" C- Mtvb now,tvbnow,bttvb
; z/ x/ R7 P2 k( m( D公仔箱論壇紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
5 K& B; u0 y5 J. J, M5.39.217.77:8898長更是迅速。/ A3 T( g- ~& S: k: Y8 l% U
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 j. s; G3 d+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S- ]7 @9 e! m9 k2 h
紅酒的儲存
! B3 W! t z( Q2 K* S紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 ~3 T8 U* f2 p6 @0 j4 k3 n# | E氣滲入，/ a. I: W; \ C* j( r. w) \* V ]
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
' t5 d- c) F" C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，
. ?& |3 [' w7 h公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb$ @ W: w# C4 S- O
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
5 P* g6 G) @/ Y/ D5.39.217.77:8898境是地窖。公仔箱論壇% v! W; {, W& u/ q9 X3 d) f+ o( T
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
* m8 B9 U$ X0 _; H# L0 }. J0 X' v假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77:8898) `6 c0 x! j. F7 C
酒變醋。 5.39.217.77:8898) i1 A; b) \- ?1 t p, @) B: N- m
公仔箱論壇 F: y4 v# P$ A! N7 C4 {
喝紅酒的準備
+ g6 Q* h. ^9 p8 i5 j' _紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
; b" J! d1 ?9 h- ~: Vtvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 c) {/ `8 a. @# \6 f: y; W
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇0 W: K& Q0 G% T$ c+ P
溝。
4 \3 L- j( e7 L; ^( E I1 }5.39.217.77:8898喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
& Z% N* F6 B. G, `2 {0 d5.39.217.77:8898度。5.39.217.77:8898% v5 S/ _: n3 y9 j0 n- d _- d7 [( C
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇, g5 l7 k: v$ A2 W! C
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
5 f9 S" V8 A. y& R; |溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ S" L2 t/ s/ g# {
% x& p' J! w7 M+ H ^* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
2 W+ f/ g4 i$ s! {6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
+ u% V4 d4 ^8 \/ X7 r. ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
( B P1 R0 f c9 {: x% t* k5.39.217.77:8898高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
8 I* r( C: E( {8 |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
; x/ k; v5 V- c7 q2 \( B: x3 v- v高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ G3 r+ L5 [" o8 h5 d
醒了再洗，. a/ m9 [/ o" A- }$ T8 {% x
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇+ V, l& i3 j: h% o5 I- X6 W/ j
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
n/ ]/ E- o @. `8 i# {公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯+ k2 k+ q' T" [
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ; L. D8 L, j4 G! y
# c. C; L6 @6 ?: x) P9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?$ K$ j( \ Q) E- P+ Q1 h; Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ L+ D9 V. |0 R8 C4 p" ltvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
3 v0 T. Z" ]# k% `公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇$ r: l: e. |; s4 d( l
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:88983 S# h5 r( | m8 p9 ~' F8 r
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 2 r4 J3 m8 I1 w2 E0 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ j7 ^ ^; `, E9 [# `7 f
開酒與試酒
. w, X' x5 {) `0 Q6 I- a. J7 @自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77:8898+ Y, C6 h, K6 m1 t! _# ?
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交- g- \+ n; ^' a6 E( l* F
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
* ~& F0 [2 T5 B! R5 v, l, K8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q/ t. G- z3 u5 b+ G! B
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 N: h1 a1 g# H
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
7 f% Y7 Y; V6 _7 j5.39.217.77:8898因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。1 `( Y2 R; q( c2 Y
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問# Y( F# L6 A: J& l+ v. Q2 X" s' P' Z
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ x9 j( j$ G; M1 ~4 x1 k- y. s
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
% {$ ]. O% V: X q, O杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 V3 V4 K5 x+ I
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。0 x/ ^, |6 \% _6 i1 N& E1 \6 I
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
7 Y4 q3 d3 o4 n5 R6 B2 J5.39.217.77:8898「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb, X/ l2 e$ V, v/ S
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小1 Y* M0 f$ n/ O$ P. s, n" |
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
( B2 D9 s9 i+ D7 Y! X+ Q8 A$ h0 g公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
4 n' O/ _4 W u- V聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
' ]8 @; {3 k2 y% \液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
% q) R4 G& P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
8 o' O5 }. r. x+ E' p4 f/ b$ @% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇3 G! i$ {7 W; R3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 M" c4 G1 w) ]9 T9 |
倒酒
& G9 C" B& Z2 G. l高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
) R8 S6 I' d$ N! q& N' M" Y- X標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb: `- l: `4 W# Y; P+ ]: V- ^ q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
8 L7 p, I, w+ ~# s4 ?4 Q, k: i7 R0 i7 ]5.39.217.77:8898最後，還要留一點在瓶的肩部。
" ]' f* `" A. }. U+ Atvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y. i# g' x, Z
2 r$ M5 t* [, _
醒酒
+ e0 D/ ?1 J" ?6 j; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇. y8 @: Y: o- @
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
1 O/ B b$ G% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:88982 a- `0 C7 _% r4 L
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
5 [# P) }6 ^9 X4 o$ @4 v7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' b% T# R- M4 }. j, z
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般! A6 W# ]# H9 L& H. w+ w
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb( D( \' W% k9 R# a/ a5 T) [
5.39.217.77:8898+ e' X7 U0 I C1 y
品酒tvb now,tvbnow,bttvb. L" d! o/ V; S+ r1 ]% _. V& `
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
9 `) l* Q0 O( } t9 H; o杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
5 _- A6 x) z( R2 Vtvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
J* s* t \0 U' ]6 _很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
; |5 ]9 ^& r0 j$ {* ~5.39.217.77:8898麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
+ z, J4 [' o% l2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 F" k0 N0 N& Q
喝紅酒的好處
& ?' B. y# v( R) \tvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
5 i# F. h0 g" y, ^7 W. q3 u$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
' c/ G" o% g3 N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇1 `. H& M% L; p2 y, @
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 . V6 s. Y* K* q: e4 |3 v
+ c$ W& A9 L: o' h+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇' S! f5 Q1 w$ t% {, R/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v h6 ]5 _+ ]; ]6 z! u) F' p! r
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
. y" D/ {& ~" \9 o8 r- ?公仔箱論壇
0 `5 C. m' K$ \. k8 B K% wtvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 - ^- @, V V4 {3 G1 s9 c
( j6 e. K7 b2 c, i+ W1 Q: a. t
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對5.39.217.77:8898! `# E( M a# i( k0 d
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, O$ V" s- C( r
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地1 Q. u i* S! f
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
4 T& T; c7 F- s) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
* h' A8 S! o0 _$ B6 S公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:8898/ ]/ `" j- N* f% E
可能會打消你開瓶的欲念。
" g) _, h( H# U; F! N
. Y6 G5 N, V: ^如果喝威士忌、白蘭地，或白酒- Y( M9 O4 A5 Z; D- E; I
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
" `& D3 h$ r, N0 t) [' H5.39.217.77:8898開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
X, a6 G8 M! G9 \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。5.39.217.77:8898. ]/ [& U; }, E, D
|
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
