很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 u/ l8 Y: r* s8 }) U% J: G
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇; q/ m* f; o* d4 F: X% O& O: M
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. R- f2 m R; l/ e- r9 j
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
0 C! b+ p( |1 v& ]! ^' ^0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 T7 v# t) P
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5 e: m5 h( U5 h$ r7 F& t
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 ^' f4 B) m5 V8 C1 S P$ d6 N
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:8898* w0 C2 P8 c* q$ P; d$ R
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇3 n7 @6 y. D! n/ e5 d
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
8 {8 M2 ~; D. m# q- w' [# x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。 + B" ~( Q {6 e) ~
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
$ ]6 Z7 s, O) n1 N, L% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( w% U$ o$ k4 a/ U/ I+ H
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
2 _3 Y9 a2 d: K2 }1 D7 Q# @什麼叫藝術？) d' S# u+ Z( b k- j; b
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。/ w( R* d; R z0 k( W% [
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。5.39.217.77:88983 U, @3 I$ \3 h
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的* q/ M3 G2 O! e& G* r
結果就不一樣。. c1 S9 Q1 i; _
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: ? I I4 G; k/ X
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術8 Q& V, M# ~4 b8 x
的一種。
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v. @& Z4 Y# u- I0 z8 l9 S5.39.217.77:8898紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
1 {; V, v! C& O: g0 p長更是迅速。
' a9 W: r4 \1 r& v) i' L5 G% y! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
, G, w, L* ^& t ]/ F% O3 h7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! P: G( o, Y' R
紅酒的儲存
" r( Y2 P9 N' _紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 \5 U- w$ k4 k! ?2 s
氣滲入，5.39.217.77:8898. ^- \4 A) I5 n: ?7 I6 y- ^
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
* T( O8 p2 k8 R0 h公仔箱論壇泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f& t1 O2 S% d" A
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
: [. t0 r" ?8 n, h! M其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898) y! ?; P# m6 Q- T: ]$ A( j% I
境是地窖。公仔箱論壇7 p. m$ d' C% W
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
3 p5 N: e% m" X: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
+ L Q, N& H3 U$ q) S; V6 v a. V8 a4 Y酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇+ S# d2 m! K1 k& A
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
[% A6 i1 D! H$ N+ s$ F7 e5.39.217.77:8898澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb# k; |: [" S6 r4 B+ k3 f
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' e4 n1 T1 Z; f
溝。
3 z5 J* t0 B7 r. { ~/ m B/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四4 |' B0 Y! Y) C# d
度。5.39.217.77:8898 N5 y( u: ~! `& M
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
! Q/ x: N$ d( ]* O' |9 f用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 q7 R1 Q; q! Y6 N
溫度回升。
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' y5 M/ f. Z J* b$ ltvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 x; p# V. N3 |. y U5 h7 R
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
7 m6 Q; ^: D+ U Ytvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
, Z, D5 p) F5 J, P* s$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
* ~% Y" A* R! Y" |& f' l公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
* j! }" J: `! s( [1 y高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇* K4 a2 r4 p# Y3 G9 X" N7 F
醒了再洗，
{& [+ \4 |9 i公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。
7 R- u4 o" \, [4 p% [3 {tvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
# Z6 f% N1 o- `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
, q! ?4 j( L7 _) n7 c$ J7 R# g! @; H時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 ?9 e6 p' ?( H; N" w% H
. a9 g4 J2 f1 A7 A0 K公仔箱論壇" Y/ _' B9 Z1 O$ s
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77:88986 i; q% y Z2 v6 j9 P+ A+ U' R
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
0 ?8 c' z1 x7 {7 i1 y& t' G! G點，有的人乾脆抓著杯底。
1 b6 ^ S' z& o公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 - N+ u' T; g0 ?7 n6 q
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開酒與試酒
1 ^* G$ _4 y5 X/ O( U公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) [5 V; I5 d: Q
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c" [3 q# d) h4 h2 M5 c
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
0 y5 o& i8 O7 W: P( B; r# Y, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb- U& k1 t- _6 n
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
! R' g6 t: S9 ~1 d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
0 P1 H4 c0 J' ^6 ^( T+ ]' V5.39.217.77:8898因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
/ \! F6 \! S/ t5 q' x7 P* f! N5.39.217.77:8898即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問# U" V- m7 _0 _" {# E
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
: ]0 |0 v' R+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
7 }4 Y$ ?" |* N7 W" r+ A杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
, [8 K/ _% e1 o1 ^( f紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇7 h, q2 l0 l% z. N6 {3 N( _
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77:88982 P# z$ t# h. i t/ f$ K; N/ T
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
" J7 V* L- @7 a9 ]7 R# k4 d# ^「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
! U4 K I$ q# D+ ]& U時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! J( r5 t& r. x, u/ j* B; m0 i Y5.39.217.77:8898那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。$ {, e6 p0 W( f' \+ {! w! q
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
6 ~, P% i0 x: h7 `/ J5.39.217.77:8898液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
3 ^7 ^* c0 d4 o7 v* T! `# H公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
% z4 N2 }9 C2 [! p& M9 Q' [tvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb' b E2 {$ V) h; r9 P/ l ]$ m3 X7 @
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77:8898( \: z$ x( C: Y
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.77:8898( H& u/ a( O# j' n
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
0 a+ D, P1 n: r公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb: t7 @- m: X' r
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb- z1 E @ N7 K( M1 I
: O6 q C2 h; `& R# `5 M5 H: K5.39.217.77:8898醒酒
4 C; \; j: @7 A6 \5 a/ U7 H4 q7 M: Q" Qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
$ G6 n( v4 K8 h( Z% n8 e1 w: K5.39.217.77:8898它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! e; `/ Z2 q, T公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
/ A; {0 z8 k5 |& q1 utvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇% q6 ^- v4 `/ Z# A$ J
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。6 \0 W" o$ A5 a2 x6 i* B% P
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:8898+ R h7 J' g! V+ F% D; w4 R- e
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
, i( u0 u' D2 T4 q8 B! M* i公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
" P. p' O& y' u! j$ dtvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，1 `& U2 |0 J) c$ a, ]% Z5 K5 T
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
6 M& `, _' }7 I$ T" [$ }很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
' M3 C$ f7 I- l' x: H# ]" G公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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( K) {9 I: e {6 S; y( v1 E( g( v% ?tvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
& W; F* j4 h4 @; K公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
; N' I$ N! Z! J" X& M% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77:88988 E" C( h- l( D! q( i# `5 X
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
5 g3 \. J& P" p; i% W/ f2 P公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 a& t1 R; K5 r0 m) c! t
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ `# f1 \- w% t
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
! Y7 m1 L0 a: y
$ c$ D: ]8 T8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:8898! X+ Q# T& \( d9 ~$ U) \* \
8 i! n) @' c+ e2 p/ W4 I公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
, a0 n+ _ z+ c8 }身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77:8898* w7 `& t/ M) Z8 F/ j
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
7 ~+ B6 i+ e1 T: S8 ?% |3 Ftvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
8 r0 T& r! T' R \, Z都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開; b3 f- }# ?7 K+ }% m/ _
一瓶就得全部喝光」，
6 B9 A6 R$ f' N1 j( A' Otvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇7 u" ~+ ^6 F0 D/ z) R# r
0 F8 t. ~# u u& H, A7 R! e6 A/ R3 ~如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88982 F( a( G. o# f( `2 e
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
6 Y$ b3 y7 N0 Y* V( A P開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇+ d* o A' E& V( `& t8 Q
瓶。. F8 K8 i; Y( _
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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