- Y0 m' \; t& k' V& I公仔箱論壇■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
8 r/ |5 \) X" W2 I) \2 X公仔箱論壇
" A* K# U! \8 H2 q■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
5 k+ y" p) j" w" Y6 y9 v4 D% C8 d公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 _/ V8 l: A+ z4 t
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
! `2 V2 Z, X- W0 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, w( ]8 E/ S7 O! R; a1 x6 f: F' K" N
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
( P9 K! u# @# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q" G' K6 O0 x" E7 t, [. l■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
' d g) Q5 }1 z# }$ i6 U
% d3 K6 d0 R% N■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 % G4 @4 i+ c3 h I4 @! `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( v K. V( @* T: c' f. {
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
& e3 H! |; U3 S/ [! Y
' m$ b V, ]/ v# h& T公仔箱論壇■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 ! F4 V( q; D3 i7 ^3 l; |, r
) s" u: p+ i( r( `2 X! @■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
% o- W, Z* h- ?9 Q1 v5 R
% [2 k4 V8 A/ Q5 B公仔箱論壇■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
7 C8 {- R: c2 m: F6 O( c4 D! T
6 z# j1 w# _# D" T一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
% P$ \5 r2 S0 C- S0 L
/ z" ^3 u" ?4 V* I4 t4 X, Q百分百港式装潢tvb now,tvbnow,bttvb y9 b1 N# u' x
; v) f2 x8 P v: |: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
, Z! I; K* r& }) \tvb now,tvbnow,bttvb; l$ J9 ~2 ]8 G! h
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。5 h9 }6 u8 G6 v+ _, F/ Z/ y
公仔箱論壇1 R$ S% H! Z8 I4 X# R
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。公仔箱論壇9 H" }7 s% H5 i# i2 ]
1 F7 V; F! f& ~; f) \# Utvb now,tvbnow,bttvb脆皮鹅皇曾夺冠6 E7 C- }5 j8 k
1 k7 f1 W5 R% L7 I8 H3 p% b' W8 Wtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。. d8 Y% I! y/ F9 z* D
公仔箱論壇/ z: n9 v4 i" h) s" v. }
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。公仔箱論壇) T6 T5 ~1 W* x" p! Y
/ i1 ]3 _6 `# P9 M, I
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
8 j. n7 L' h9 y. l9 O7 m4 l- K! u; X/ K8 B+ A/ K% ?4 z
主厨拿手烹鲍鱼 K5 w. _. e: u5 e" }6 ]' S; j
公仔箱論壇/ \; m! U- G2 [
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
& s( G6 {8 K& h5 ~公仔箱論壇
* W9 e2 H+ z& R; X/ }4 a2 |金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。1 d D% \2 s% ~9 } a. y
8 o" R& c8 n) Y: P酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
| 
