6 h2 {2 K. C: V; m4 _- M, C設計圖片公仔箱論壇+ W7 i3 N$ B# y/ `# q/ H( S9 |
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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb) q4 Z8 l- G6 s. G, n& S) e" ?
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 `$ n4 w# |0 G; [0 t" W
9 |' R1 Y% T9 k; W8 y/ M! t( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。; S+ q6 x) g @' C4 U" Z4 H( T
( T& b% v! G/ r8 U9 \+ E公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb3 {* b' E0 g3 }2 x
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。3 I6 g! Q2 I1 [0 _( Q7 _7 d
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。+ [: J' D/ `* `. k4 M% c) G
" `6 Q1 m- v; T# g: U% d公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇. w5 X n6 v" k# c
; S" F" n) N m0 V5 a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 _$ ]/ w5 M0 t% ^- E
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元祖現身 新興棧食家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 e! }# D, k: O \. w9 W
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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6 g" X9 }* h" a C' L. b* v" D* Ltvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) [. L+ d0 y" C5 C; t0 N+ h8 N+ A
$ w. R# E+ u3 J# @9 A5.39.217.77:8898「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。+ {) }: ~8 Z2 I) S
2 w1 K7 s$ K; |% I+ H: s1 `儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb, I: ^' ~3 Y& I5 K. w
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
. Y3 M7 `7 R7 C, D+ ]5.39.217.77:8898林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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9 v, x% V' a, g( {「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; Q& x) ~3 }1 \+ u. V
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 C: K9 |+ ]2 [* o
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
Y" F q' g7 B6 p公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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: F0 X! V& f' s' X魚鬚粥 $37
# K$ V' h; A9 L3 V. y. ? Q7 Y5 J; X魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。/ ?* `! A* F$ w# Y W q
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4 O v/ u* K9 Z3 g. d i8 c公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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' x& A$ @( E$ }4 ^& T. r% F: D. L+ Y老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。2 }' P5 P1 d8 Q% D0 z% R$ M
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2 g$ [ }/ r$ o9 B! ~: T公仔箱論壇生灼魚皮 $27公仔箱論壇1 b4 o% a n6 d. ]
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。4 U! h9 B+ c- b2 }: h7 t
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; @0 k% @/ K9 H9 ?0 l3 N/ K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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& {2 |8 ]& P1 l* D公仔箱論壇新興棧食家公仔箱論壇. x! `- g% t1 u: W, t: U4 m9 J
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
% R! l, N9 @" f/ ?* H公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇9 x; D7 ?; Y& @3 e/ [
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇: s ?- d8 j# Q8 X
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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. K, k1 Z$ k2 i6 Q: t# D) Jtvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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4 K1 w* K9 ?3 k魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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6 J3 H% S$ t( x四寶粥 $535.39.217.77:8898& M4 k) [- k7 G/ n" ?. ^" t# |; r
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。5.39.217.77:8898! D& D. [3 B3 l& K* i7 N: J: o
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椒鹽鮮魚腩 $73% ~2 R% S) k! W g2 D
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5.39.217.77:8898/ D/ b. S4 J8 u% X. q9 Z) W
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6 f! r" S! j: I( `2 W$ v) o5 u蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）' t1 @" j/ x1 T
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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' K) r+ K9 ~4 G7 I7 V" q後起之秀 順德小廚生滾粥 ! @2 F/ q- D0 u4 `* ~; @
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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