' W: l! [" F. b8 g2 {" K; x作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 F' S0 U7 d
* Z( E" |' g; R4 A就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 {, x f( B) ]+ Z
( Y9 o f b8 K5 |. I! d他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
F$ e- Z5 k6 x# A- P$ O( S+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w! }& D) i% z. Htvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香 4 ^. G/ k# p4 ]. w% _3 w8 ~
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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% f# N8 v) k9 _3 a% F% ftvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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9 R; S3 _3 t8 q' Q' o" k Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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) H* l0 u7 A% s) P; {" x3 m1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Pavlova Mess $78
3 P$ f# Y$ L: ~* Q- N5.39.217.77:8898以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb j- Z2 k: Q$ W8 M
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# \# G$ T: p8 l+ yHeart of Romaine $128: [7 h! S+ W6 [1 F4 V" h
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇: m2 I3 o/ v$ P' k
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4 A" r: z: P! p' @1 [! }% u0 S+ @公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $1985.39.217.77:8898% ~) o( C, l+ o+ C C% y3 s
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
- l4 P9 K! d1 z* B' F, F. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 s) P$ m! P2 u- V5.39.217.77:8898Trio of Oysters $138
3 |9 k# v& N6 ~4 f t( f$ Dtvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
" }; \. O$ m; R7 m/ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 ^8 y# e0 f8 `5 r4 T$ s
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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: u, b' C1 [+ ~$ I/ t5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。4 D% f' P2 @- U# ^' j
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。9 r/ f5 J7 c( Q+ X* I5 N0 H
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! n* d" G3 J+ Q$ t' D$ r( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! K( [$ U/ I7 T' @
David Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb' N0 v( P# H0 \# {( C- q$ c- o
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
9 P7 e; d$ u% ^7 u% Btvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南3 p- d, [- e: ~ t+ A- ?8 t
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb) P- x* X4 z0 x: [; w
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
+ b9 K Q9 j9 o, I公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 公仔箱論壇: M/ }6 G7 G: z" E3 a4 {6 x
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。4 I7 ?8 H5 a+ e- B; r+ m) w
5.39.217.77:8898' r L- w5 Q. z& K
" d, `" v* `4 P6 u5.39.217.77:8898紅酒燴牛面頰 $195
# X9 t* e( Y, \) U/ g0 |tvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) B; C" I$ [; B! }3 W2 ]
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! M; c0 z1 G% w! J漂浮島 $65& A" a' N3 C$ O7 F
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。: {2 j- r" e; B; j \* D
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
) O8 e7 w; a: H, }5 ^ U- S佐敦官涌街
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! Z9 j4 F5 n2 ?2 D( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ]& f. t6 T) r2 m+ u
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 8 p d3 ~' Z5 h1 a" i
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $2685.39.217.77:88987 Q; N2 n! { u6 {4 P+ W& O1 R
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇 ^+ x7 b4 b. J K2 o. R# E
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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% t8 h# B. ~1 }% Z區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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6 l1 @- { |; {% u. _6 f5 @" T# U) h5 N: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101
( L+ C6 Y7 B; _3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配% ]& j/ X* A- y' y! ~
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 q8 T( G3 M o, G* a
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 V4 d# a! D4 C
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& D( h1 i* F7 s$ w0 V$ d% N; L. I公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148* ?0 r+ g0 Z V" H
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 & V) M# M: @ t
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Kettle Black公仔箱論壇& C. @2 {8 K, P6 }, o
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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