9 q# R- B2 c! I T2 _! Ftvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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! N3 ?6 t' L% T) u+ D c7 C公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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/ m2 h3 W& {3 J. S4 h* U! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。- o' ~- D+ [7 K- i/ x2 a! O& C9 g
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」9 Z9 H- {! y/ x; d* T' b8 M; T
" y _$ @' B/ y% C5 r木炭烤牛扒 發揮極致肉香
1 ?, v1 b1 P5 v J ~/ ^: {3 `" HPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇9 P3 A! F" k$ Y" E. P( \9 Y6 {3 }
8 r x/ V* j( ^; A# b/ B+ l" o7 o# U! q公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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2 o: T+ Z7 ~3 r h4 f1 W Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
2 \3 _3 D+ Q; v i公仔箱論壇5.39.217.77:88987 Y, l# L- A& w% T
 Pavlova Mess $785.39.217.77:88985 V1 T2 r* L' L5 k* M: U
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
3 y+ _7 S- g6 b/ B- rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ i' l; G! h! ? {' k- \9 _
8 {) `6 N, m2 m. v' e9 _' kHeart of Romaine $128
) J3 |1 s2 z1 d! f5.39.217.77:8898這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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% q1 C0 [6 H9 A" ]: [% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198
, K9 t+ h2 p+ G7 j8 G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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( o7 \- z& b) K/ W" e5 U' Atvb now,tvbnow,bttvbTrio of Oysters $138
1 `9 `, E, ]/ ?/ d2 }; X+ L分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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) w+ E" D& T+ j3 A4 S木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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$ m( d3 ^8 s7 f& B& }( Y牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。* f5 w. ~$ k' s' y* d' K: \+ L
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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6 P# o! Q/ a( Y9 `% GDavid Laris 陸唯
7 c, I T- }" c& k: a& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳5.39.217.77:8898. v+ `3 |7 m3 U3 n( }( E/ t1 w
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
3 L: }( G6 ?1 R3 X8 ~; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目- ?2 X) |7 C/ F2 j/ x
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris公仔箱論壇; F: @, {# l Y$ ^& ?
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇9 {$ z" c# @- | @* S6 w
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
' u, @0 h# T7 N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
! D* N& [4 i( N8 q: f8 n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f9 s% X$ d, Y8 N6 m3 h5 d" Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* k2 o# k4 W$ u2 V, u0 U7 l: W
紅酒燴牛面頰 $195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 n& _" h. ?7 [9 n9 A
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: F, b' I" i
; C4 l* _) K6 I: Z# P7 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 D( ~7 }$ G6 f6 X
漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 C/ y% m$ |6 k- X j- ?
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 Q1 Z* d" Y; R- A
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
% c# N5 U0 e0 _" O6 C5 P# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ [4 E0 c3 C/ R
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佐敦官涌街5.39.217.77:8898* i) K+ U; N K0 n
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+ A f" G) j" [' H z! G ^' D; F6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
$ M# F1 i& b- ?/ O" P) q2 W公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 I0 e g6 E) h9 r" [
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鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇; j: `1 J/ ~1 D' }8 p5 U* ]: d R
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。# Z t, ^. C, \! G+ h
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鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇% t* d. B; v! \- S7 D! ~
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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: T1 O2 y {& c2 F. s' |區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101% j& g) F5 d! V7 D5 u
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% }! l8 j7 ^- c, ?
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0 i! \, g2 \+ l: etvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配% @- _2 a% h* [: R# y3 m# C1 }
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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( j. t. ?; Z6 @ v5 p- b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ { n6 Q# d7 G9 o' `
All in black menu $985.39.217.77:8898! C! @6 t" f+ Y
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 v: p+ J( Y. s
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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# w8 X8 C {+ y8 ^3 X公仔箱論壇Kettle Black
2 \ x8 B9 l) v) ]$ e- E9 I8 a5.39.217.77:8898中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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